Vollkorn-sauerteigbrot rezept

Ein Brot mit Vollkornprodukten, Kernen und Kernen und wunderbar gut!! Dieses Brot wird besser, wenn du es bis zum nächsten Tag aufheben kannst. Wenn Sie gewürztes Brot mögen, können Sie Anis oder Fenchel oder eine Tüte fertige &#;Brotgewürze&#; hinzufügen, wenn Sie möchten. Ich liebe den Geschmack von Hafer, Sonnenblumenkernen, Sesam, Kürbiskernen und Roggen, also lasse ich es ungewürzt.

Dieses Brot ist super einfach zu backen und muss nicht geknetet werden, es braucht nur Zeit.

Da er mit ganzen Kernen gefüllt ist, braucht der Sauerteig Zeit zum Aufgehen und dehnt sich im Ofen nicht aus, daher sollte er beim Fermentieren nicht in den Ofen geschoben werden, bis er die gewünschte Höhe erreicht hat. Aber wie immer bei Sauerteig muss man auch ein Gespür dafür haben, wenn er nicht mehr aufgehen kann, das sieht man daran, dass die Oberfläche anfängt ein wenig &#;schlaff&#; auszusehen und so aussieht, als ob sie eher zusammensinken als aufgehen möchte.

Wenn du keinen Sauerteigboden hast, kannst du deinen eigenen herstellen.

Folgen Sie meinem Rezepte, die du hier findest, dann hast du bald deine eigene Basis.

Das Rezept ergibt 2 Brote, ich verwende ziemlich kleine Förmchen von je 1,5 Litern. Da ich Vollkornprodukte für das Brot verwende, mache ich eine Brühe, was bedeutet, dass ich das Getreide koche, um es zu öffnen, und dann lasse ich die Körner, Kerne und Kerne über Nacht einweichen. Das ergibt ein fantastisches saftiges Brot, das Ihre Geschmacksknospen zum Jubeln bringt!

Sauerteig verbessert die Nährstoffaufnahme

Langfermentiertes Brot und Sauerteigbrot eignen sich besonders gut für Veganer und Vegetarier, da die lange Gärung die Aufnahme von Eisen, Zink und Kalzium verbessert (Johansson, )*.

Das ist also ein Grund mehr, beim Backen Sauerteig zu verwenden!

Abends

Sauerteig

• 50 g Sauerteigboden
• und lauwarmes Wasser (2 dl)
• g Roggenmehl

Sauerteigboden, Wasser und Mehl in einer Schüssel mit Deckel (oder Frischhaltefolie) verrühren. Über Nacht bei Raumtemperatur ( Stunden).

Schälen

• g Wasser (5 dl)
• g Vollkornprodukte von Hafer, Roggen oder Weizen
• g Sonnenblumenkerne
• 50 g Leinsamen
• 50 g Sesam
• 50 g Kürbiskerne
• 1 TL Salz

Vollkornprodukte, Salz und Wasser in einen Topf geben und bei schwacher Hitze ca.

15 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und die restlichen Samen/Samen hineingießen und einen Deckel darauf legen. Über Nacht bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Morgens

• Roggenmehl
• g Dinkelmehl (Weizenmehl)50
• g dunkler Sirup
• g Wasser (.5 dl.)
• Sauerteig und Brühen von gestern

Roggen- und Weizenmehl in einer großen Schüssel vermischen.

Wasser, Sirup und den Sauerteig von gestern dazugeben. Gründlich vermischen und die Schale dazugeben, mischen. Die Mischung sollte zu locker zum Kneten sein, aber nicht flüssig.

Zwei Kastenformen einfetten und den Teig darin verteilen. Die Förmchen sollten zu 2/3 gefüllt sein. Auf die Oberfläche nivellieren und mit etwas Mehl bestreuen, damit es nicht Trocknet. Bei Zimmertemperatur stundenlang gehen lassen, bis sie fast den Rand der Kastenform erreichen.

Backofen auf Grad vorheizen.

Auf Grad absenken, wenn du die Brote in den unteren Teil des Ofens legst. 70 Minuten backen. Wenn du möchtest, kannst du die Brote aus den Förmchen nehmen und die letzten 10 Minuten auf den Kopf stellen.

Die Laibe aus den Förmchen nehmen, falls noch nicht geschehen, und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Lassen Sie die Laibe in Geschirrtücher eingewickelt mindestens 30 Minuten ruhen, bevor Sie sie anschneiden.

Am besten warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind, oder noch besser bis zum nächsten Tag.

*Johansson, Ulla (), Ernährung und Gesundheit. Ausgabe, Lund: Studentlitteratur.