Rezept schnellkochtopf für braune bohnen

Ich benutze ihn fast täglich, meinen einfachen Schnellkochtopf. Dort werden meine Bohnen weich und fein, dort stelle ich meine eigenen Konserven her und sterilisiere Substrat für meine Pilzzucht. Unter anderem. Das liegt daran, dass der Schnellkochtopf nicht nur Dinge schneller und effizienter erledigt als normale Pfannen, sondern seine Eigenschaften es ihm ermöglichen, Dinge auf einem völlig anderen Niveau zu erledigen als eine andere Pfanne.

Der Philosoph würde sagen, dass hier Quantität in Qualität umschlägt. Und ich würde dem zustimmen.

Druck und Hitze interagieren

Der Siedepunkt von Wasser ist nicht festgelegt. Die Gesetze der Physik besagen, dass Wasser siedet, wenn es bei normalem Druck 100 Grad erreicht und nicht heißer wird, die überschüssige Hitze verschwindet als Dampf. Aber es ist möglich, Wasser sowohl bei höheren als auch bei niedrigeren Temperaturen zum Kochen zu bringen.

Vor allem, indem man die Dinge darin mischt und den Druck in dem Gefäß, in dem es gekocht wird, variiert. Eine Möglichkeit besteht darin, an einen Ort zu gehen, an dem der Luftdruck anders ist. Hoch Oben auf einem Berg oder tief unten in einem Tal. Aber das wäre lächerlich. Schnellkochtöpfe sind eine bessere Idee.

Die Idee hinter Schnellkochtöpfen ist, dass, wenn man Wasser in einem geschlossenen Gefäß kocht und verhindert, dass der entstehende Dampf entweicht, im Inneren des Gefäßes ein höherer Druck entsteht als außerhalb.

Das wiederum führt dazu, dass das Wasser im Topf über 100 Grad erreicht. Keine verrückten Zahlen, meistens um die 120 Grad, aber es macht einen großen Unterschied. Durch den erhöhten Druck sammelt sich viel zusätzliche Energie im Kocher an und diese Energie macht es schneller, Zutaten zu kochen, es wird weniger Energie verbraucht und das Essen wird schmackhafter und gesünder.

Was passiert im Kessel?

Ein Schnellkochtopf ist ein Topf, der mit einem dicht schließenden Deckel versehen wurde, um einen Überdruck zu erzeugen.

Um ein Explodieren der Pfanne zu verhindern und den Druck zu regulieren, befinden sich am Deckel eine Reihe von Ventilen. Ein Sicherheitsventil, das ausgelöst werden soll, wenn die anderen Ventile ausfallen. Ventil zwei soll schließen, wenn der Druck im Der Topf ist hoch genug. Ventil drei besteht aus einem kleinen Rohr mit einem Gewicht oben, das Dampf ablässt, wenn der Druck zu hoch wird.

Verwenden Sie niemals einen Schnellkochtopf, der kein Sicherheitsventil hat.

Überprüfen Sie es von Zeit zu Zeit, wenn Sie das Geschirr spülen, damit es nicht wieder verschmiert. Dann spüre ich das Ventil, auf dem das Gewicht liegt. Alle Kessel haben ihre goldene Position, in der nur geringe Mengen Dampf austreten, der Druck aber noch voll ist. Es ist unnötig, stärker zu kochen, es erhöht nur die Gefahr, dass es im Kocher trocken kocht.

Der erste Effekt, den wir suchen, ist, dass Bohnen und Co.

weich werden sollen. Durch den hohen Druck kann das Wasser leichter in die Bohne eindringen, und durch die höhere Temperatur kann das Wasser noch leichter eindringen. Es ist sogar möglich, Hülsenfrüchte unter Druck zu kochen, ohne sie unter Druck einzuweichen, aber es wird bei weitem nicht so gut sein.

Der zweite Effekt ist hygienisch. Das Kochen von Lebensmitteln tötet viele Mikroorganismen ab, die Probleme verursachen können für uns, aber einige Gefahren können mit einer solchen Behandlung umgehen.

Botulismus-Bakterien können bis zu 121 Grad aushalten und bilden Giftstoffe, die uns töten können. Die normalen Schnellkochtöpfe, die wir hier in Schweden kaufen können, halten nicht genug Druck, um solche Temperaturen zu erreichen, dass Sie sicher sein können, dass der Inhalt der Dosen vollständig steril ist, aber die Kombination aus Druck und Hitze ist ein langer Weg. Behalten Sie es jedoch genau im Auge und werfen Sie alles weg, was faul aussieht.

Als Faustregel gilt, dass die wirklich gefährlichen Dinge, die bei vegetarischen Zutaten vorkommen können, sehr, sehr selten vorkommen.

Das stimmt genug, um sich ein wenig zu entspannen, aber nicht genug, um im Kopf dumm zu werden. Meistens handelt es sich um Schimmel oder wilde Gärung und es ist nicht schwer zu bemerken.

Im Kühlglas entsteht ein Unterdruck, da heiße Luft und Dampf mehr Platz einnehmen als Kälte. Das erschwert das Öffnen des Deckels des Glases, bedeutet aber nicht, dass ein Vakuum im Glas vorhanden ist. Für Es erfordert ganz andere Dinge.

Aber Unterdruck ist ein Konservierungsfaktor, der verhindert, dass Organismen überleben, wenn sie die Konservierung überlebt haben. Dadurch, dass der Deckel dicht schließt, wird der Inhalt des Glases geschützt. Wenn Sie Gläser mit Klickdeckel verwenden, ist das laute Klicken beim Abkühlen des Glases ein beruhigendes Zeichen, dass Sie das Richtige getan haben.

Erbsen und Bohnen ohne Schleim

verstehe ich nicht.

Dieser modrige Schleim in Bohnengläsern. Wofür soll es gut sein? Evtl. Kichererbsen verdünnt für Morangs, aber sonst ist es einfach blöd. Weil es möglich ist, es zu vermeiden. Mit oder ohne Schnellkochtopf, aber wie Sie sich vorstellen können, läuft es unter Druck noch besser.

Nein. Bis die Bohnen fertig sind, ist kein Salz im Spiel. Und ja, es wird viel Sabbern geben. Besorge dir ein Paar robuste Metallsiebe.

Plastik ist eine schlechte Idee, wenn man mit glühend heißem Wasser und schweren Rohstoffen umgehen muss.

Gehen Sie wie folgt vor:

1. Die getrockneten Bohnen oder Erbsen abspülen. Weichen Sie sie in reichlich Wasser im Mindestens zwei Tage, besser drei. Setze einen Deckel auf die Schüssel und wechsle das Wasser ein paar Mal am Tag. Auf diese Weise werden einige Stoffe, die für den Magen schwierig sein können, im Wasser aufgelöst und weggespült.

Es mag ein wenig eklig nach Wasser riechen, aber es gibt natürliche Prozesse, die im Gange sind. Bleiben Sie beim Spülen und prüfen Sie, ob die Bohnen frisch aussehen.

2. Die Bohnen abseihen und in frischem Wasser zum Kochen bringen. Das erste Kochwasser abseihen, wenn die Bohnen einige Minuten gekocht haben, und neues, kochendes Wasser aufsetzen. Wenn du es in einem Schnellkochtopf machst, kannst du das erste Kochen machen, bevor du den Deckel aufsetzt.

Verschiedene Bohnen brauchen unterschiedlich lange, überprüfen Sie die Packung oder online. Eine Bohne abkühlen lassen und in zwei Hälften beißen. Er sollte durchgehend weich und feucht sein. Eine andere Möglichkeit ist, zu warten, bis die erste Bohne platzt, aber es kann auch mit Bohnenbrei enden.

3. Das Kochwasser abseihen und die Bohnen schnell in möglichst heißem Wasser abspülen und auf ein sauberes Handtuch auf ein Blech oder Backblech legen und Lassen Sie sie abdampfen.

Nun sollte die Schale der Bohnen glänzend und schön sein und sich nicht klebrig anfühlen. Jetzt kannst du die Bohnen in Tüten einfrieren, ohne dass ein großer Klumpen entsteht, der nie auftaut, oder du kannst sie konservieren.

4.

Füllen Sie sorgfältig gewaschene Gläser mit Bohnen bis ca. Gieße Salzwasser in die Gläser, ich verwende ein paar Teelöffel Salz für einen Liter Wasser, das Salz hilft beim Einmachen, ist aber vor allem Geschmackssache. Eine Prise Zitronensäure hat den gleichen Effekt und kann verhindern, dass die Bohnen nachdunkeln. Fühlen Sie sich frei, mit Lorbeerblättern, ganzen Pfefferkörnern oder einem anderen ganzen Gewürz zu würzen, das Sie mögen.

Setze den Deckel auf und stelle die Gläser in den Schnellkochtopf, das Wasser im Kocher sollte etwas an die Gläser reichen. Zum Kochen bringen und mindestens eine Stunde kochen lassen. Mehr ist auch in Ordnung. Lassen Sie die Gläser abkühlen und lagern Sie sie an einem kühlen oder zumindest kühlen Ort.

Ich habe Ihnen bereits davon erzählt, wie man im Ofen konserviert. Stelle die Gläser aber bei 120 Grad in den Ofen, bis die Flüssigkeit darin kocht.

Ausschalten Ofen und lass die Gläser darin abkühlen.