Garden times rezepte 2023 räucherlachs
Deinen Lachs selbst zu räuchern ist ganz einfach, wenn du einen passenden Grill hast. Die Herausforderung besteht darin, während des gesamten Prozesses die richtige Temperatur im Grill aufrechtzuerhalten.
In einem Kamado ist es recht einfach, die Temperatur auf dem richtigen Niveau zu halten. Es ist jedoch möglich, Ihren Fisch in einem normalen Kugelgrill zu räuchern, auch wenn er mehr Pflege erfordert.
Aber Kamado-Grills sind auf jeden Fall vorzuziehen, vor allem in den Wintermonaten.
Wenn die Wahl des Räucherholzes
es sein sollten große Holzstücke sein, die als Brocken in den Grillläden vermarktet werden, sind Rauchspäne hier nichts zu haben. Und die Holzstücke sollten trocken sein, also nicht einweichen. Wenn es um die Wahl einer Holzart geht, sollte es ein Laubbaum sein. Normalerweise verwenden wir Buche, wenn wir mit Buchenholz im Holzofen brennen.
Eiche ist auch eine gute Wahl, die für uns manchmal leicht verfügbar ist, da wir Eichen auf dem Grundstück haben, die von Zeit zu Zeit beschnitten werden müssen. In der Vergangenheit haben wir Säcke mit geräucherten Holzstücken in Geschäften gekauft, aber das bietet keinen Mehrwert.
Vorbereitungen
Bevor das Lachsfilet geräuchert wird, sollte es mit glattem Rand versehen werden, damit es in einer Marinade einige Stunden im Kühlschrank liegen kann.
Die Marinade ist einfach zuzubereiten, in Wasser 6% jodfreies Salz und 3% Rohrzucker unterrühren.
Nach dem Marinieren wird das Lachsstück getrocknet und nach Geschmack gewürzt. In unserem Fall handelt es sich um grob gemahlenen Pfeffer, sowohl weißen als auch schwarzen Pfeffer und etwas Flockensalz. Während der Vegetationsperiode, wenn wir guten Zugang zu frischem Dill haben, fügen wir auch gehackten Dill hinzu.
Legen Sie den Fisch in eine geeignete Aluminiumform
, füllen Sie ihn mit
Kohlen und zünden Sie den Grill an. Wenn du die Glut in Gang setzt, lege die Holzstücke auf das Kohleflöz.
Setzen Sie die Prallbleche und Grillroste ein. Lassen Sie die Temperatur im Grill 60 Grad erreichen. Dann die Aluform mit dem Lachs auf den Grill stellen. Fühlen Sie sich frei, Thermometersonden teilweise in den Fisch und teilweise auf den Grillrost zu stecken.
Die Temperatur im Grill sollte zwischen 60 und 80 Grad gehalten werden.
Das bedeutet nahezu geschlossene Dämpfer, sowohl oben als auch unten. Wenn du für kurze Zeit über 80 Grad kommst, ist das nicht das Ende der Welt. Aber wenn Sie über 100 Grad kommen, dann rauchen Sie nicht. Aber es wird etwas anderes. Behalten Sie auch den Rauch im Auge, er sollte hell und weiß oder fast unsichtbar sein. Wenn der Rauch schwarz wird, wird es nicht gut sein, sie berühren wahrscheinlich schlecht oder nasses geräuchertes Holz.
Entfernen Sie dann die schlechten Brocken und ersetzen Sie sie durch trockenes Holz.
Weißer
Der Fisch ist bei einer Kerntemperatur von 53 Grad fertig. Danach sollte der Fisch vor dem Servieren einige Stunden in einer kühlen Umgebung ruhen, damit sich das Raucharoma setzt. Den Lachs servieren wir gerne mit unserem cremigen Kartoffelgratin und einem kleinen Salat