Rezepte für chilenische pasteten
???? Authentische chilenische Pasteten ????
Wie bei allen Rezepten, die es auf der Welt gibt, hat auch jeder seine eigene Art, seine Gerichte zuzubereiten oder zu würzen und ihnen Geschmack zu verleihen. Man kann nicht sagen, dass es nur einen Weg gibt oder dass ein Rezept das Richtige ist. Aber um ein traditionelles Gericht zu bekommen, sollten Sie sich immer an ein Grundrezept halten.
Chilenische Empanadas wurden wahrscheinlich schon von vielen probiert und ich weiß, dass es bereits viele Rezepte im Internet gibt, aber die gleichen hier, die meisten Leute haben ihre eigene Art, sie zuzubereiten.
Ich habe viele verschiedene Rezepte gelesen und viele verschiedene Empanadas sowohl geschmacklich als auch in den Formen probiert und auch wenn es von milden oder kräftigeren Aromen bis hin zu rauchigen Aromen und mehr oder weniger von dem einen oder anderen wie mehr Zwiebeln oder weniger Zwiebeln variieren kann, ist es Geschmackssache. Sogar die Zugabe einer zusätzlichen Zutat, die nicht wirklich enthalten ist oder die Sie alle Zutaten selbst miteinander vermischt haben Hackfleisch.
Zum Beispiel ist es in einigen Teilen Chiles zu finden, wo viele Rosinen in das Hackfleisch gemischt werden. Manche Menschen bevorzugen grüne Oliven gegenüber schwarzen. Auch die Textur des Teigs und der Geschmack, Größe oder Dicke.
Am Ende sind jedoch alle Hauptzutaten auf die eine oder andere Weise enthalten, und das ist das Wichtigste, um den authentischen chilenischen Kuchen zu bekommen.
Diese Zutaten sind nach der üblichen traditionellen Reihenfolge: das Fleisch, das eigentlich fein gehacktes/fein zerkleinertes Fleisch ist, die Zwiebel, die den Pasteten Geschmack verleiht und sie saftig macht, die hartgekochte Eispalte/-scheibe, die Oliven und ihre ein bis zwei Rosinen pro Kuchen. Aber wie gesagt, jeder hat seine eigene Art, sie zu backen, was für den Einzelnen die richtige Art ist.
Ich muss noch hinzufügen, dass ich trotz der verschiedenen Hände, die gebacken haben und von denen ich probiert habe, immer noch treu zu den Empanadas meiner Mutter zurückkehre.
Kein Wunder wirklich, du bevorzugst wahrscheinlich immer das Essen deiner Mutter. Es ist das, mit dem du aufgewachsen bist und an das du gewöhnt bist. Natürlich ist sie diejenige, die mir beigebracht hat, wie man chilenische Empanadas backt. Dies sind ihre Rezepte mit ungefähren Maßangaben und dank ihr hat sie die Tradition an mich weitergegeben, die ich auch für meine Kinder durch meine Rezepte zubereiten werde. Ein Chilene sollte auf jeden Fall in der Lage sein, chilenische Pasteten zu backen, sonst bist du kein richtiger Chilene!?
?? Hallo! Empanadas backen zu können, ist mindestens genauso wichtig wie die Weitergabe der Heimatsprache, auch wenn wir Generation für Generation in Schweden geboren und aufgewachsen sind.
Hier sind; Lelas Rezept
Empanadas de Pino
ca. 30
Ingerdiens für das Hackfleisch
1,5-2 kg fein gehacktes/fein zerkleinertes Rindfleisch oder Hackfleisch
2 kg gelbe Zwiebel
2-3 EL Oregano
2-3 EL Paprikapulver ca.
1 TL starkes Chilipulver nach Wahl, gerne merquen, wenn Sie
haben (1 TL Kreuzkümmel)
ca.
1 EL Salz Nach Geschmack
2-3 EL Öl zum Anbraten in
1 Spritzer Wasser, ca. 1 dl
Zutaten für den Teig
2 kg Weizenmehl
250 g Zimmertemperatur Butter
2 EL Salz
ca.
3 Tassen lauwarmes Wasser/ ca. 6 dl
Evtl. ein wenig Natron, aber es ist kein Muss, der Teig wird perfekt ohne. Schmecken. (1-2 TL) Ich verzichte immer.
Andere Füllung
ca. 8 gekochte Eier
Rosinen, 1-2 Stück / Piroge
Schwarze Oliven, wie spanische oder Kalamata, 1-2 Stück / Piroge – vorzugsweise
entsteinte 1-2 Eier zum Bestreichen
Dies tun;
Es ist am besten, das Hackfleisch am Vortag zu braten, aber es ist in Ordnung, es am selben Tag zu tun, solange Sie mit einem einigermaßen kalten Hackfleisch arbeiten.
1.
Beginnen Sie damit, die Zwiebeln zu schälen und zu hacken.
In einem großen Topf die Zwiebel bei mittlerer Hitze lange anbraten, bis sie richtig weich, karamellisiert und fast glasig wird. Ca. 30 Min. Möglicherweise ist ein Spritzer Wasser erforderlich. Dies dient dazu, die Zwiebel noch weicher zu kochen. (Hilft auch bei Gasstoffen, die sauren Reflux im Magen verursachen können.)
2.
Das Hackfleisch und die Gewürze dazugeben. Braten und gut mischen, bis alles durchgegart ist und sich die Aromen mit dem Fleisch vermischen konnten. Ca. 30 Min. Schmecken und fühlen, ob es ausreichend salzig und würzig ist. Dann beiseite stellen, damit es abkühlen kann.
3. Die Eier in einem Topf mit kaltem Wasser kochen, bis es anfängt zu kochen und dann die Zeit in Ordnung halten.
5-6 Minuten sind in Ordnung. (Dies kann auch während des Bratens des Fleisches erfolgen)
4. Beginne mit dem Teig.
Das Mehl in eine große Schüssel geben und die Butter in Klecksen, das Salz und jeweils etwas Wasser hinzufügen, dabei mit den Händen verrühren. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Wenn sich der Teig gut genug anfühlt, kannst du ihn auf der Backwiese weiter verarbeiten, bis er glatt ist.
Glatt und gleichmäßig in der Textur. (Der Teig sollte nicht klebrig sein!) Dann lass es eine Weile unter einem Backtuch oder Plastik ruhen, damit es nicht austrocknet.
5. Wenn die Eier fertig sind, schälen und entweder in runde Scheiben oder in Spalten schneiden. Das allein reicht für alle Kuchen. Oliven und Rosinen in kleine Schüsseln füllen.
6. Wenn das Hackfleisch abgekühlt ist und du alles fertig hast, kannst du mit dem Formen deiner Pasteten beginnen.
Beginne damit, den Ofen auf 200 °C einzuschalten.
Am einfachsten ist es für mich, den Teig zu portionieren und kleine Kugeln à 60 g / Kugel zu formen und alles unter einem Backtuch oder Plastik fertig zu haben, bis es Zeit zum Befüllen ist.
Den Teig auf einem Backtisch ohne Mehl so ausrollen, dass er ca.
2-3 mm dick und etwas ovaler wie ein Ei ist, wobei der Boden etwas breiter ist als der Oberteil. Auf diese Weise ist es einfacher, den Kuchen umzuklappen und zu verschließen. ??
Nehmen Sie etwa 1-1,5 normale Esslöffel Mit dem Hackfleisch bestreuen und etwa knapp unter die Mitte des ausgerollten Teigs legen. 1 Eierscheibe/-spalte, 1 Olive und 1-2 Rosinen zu jedem Kuchen geben.
Verschließen Sie den Kuchen gut, indem Sie ihn leicht mit der Fingerspitze anfeuchten und auf den Boden des Teigs tupfen, bevor Sie die Oberseite über die Füllung ziehen und leicht andrücken, damit sich der Kuchen schließt.
(Manchmal braucht man den Finger nicht anzufeuchten, der Teig ist ziemlich fettig)
Du kannst etwas Teig mit einem Messer oder Pizzaschneider entfernen, wenn noch viel Teig am Rand übrig ist.
Unten sehen Sie ein Beispiel dafür, wie Sie einen Kuchen falten können;
Hier habe ich die Kuchen auf verschiedene Arten gefaltet, so wie sie aussehen können.
Je öfter du es machst, desto besser wirst du beim Folden. Den ersten oben rechts, den ich mit einer Gabel am Rand angedrückt habe, so mache ich normalerweise meine gebratenen Käsekuchen. Den dritten unten links bin ich gar nicht gewohnt, aber Wie das Sprichwort sagt; "Übung macht den Meister". ????
Eier verquirlen und die Pasteten damit bestreichen, dabei ein oder zwei Löcher hineinstechen, damit sie beim Backen nicht reißen.
Mir ist es schon passiert und dann läuft viel Saft aus der Füllung auf den Teller, was dazu führen kann, dass sie kleben bleiben und dann brechen, aber man lernt aus seinen Fehlern! Oh?
In der Mitte des Ofens bei +200 °C ca. 20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Fühlen Sie sich frei, sie im Auge zu behalten!
Ihre Empanadas sind jetzt bereit zum Genießen!
Mit etwas Salat, Chilisauce/ Aji-Pfeffer, chilenischer Chilisauce und einem Glas Rotwein servieren!
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Salud y Buen Provecho!
– Toast und leckeres Essen!
Umarmung, Carolina. ?????????
http://carolinasfood.com/2018/10/21/aji-pebre/