Rezept für das ganze rinderfilet

   

Rinderfilet, Trüffelsoße, Topinambur-Gratin. Haben Sie schon eine Trüffelsoße mit Balsamico mariniertem, ganzem gebratenem Rinderfilet probiert? Haben Sie schon ein cremiges Topinambur-Kartoffelgratin probiert? Wenn nicht, wird es höchste Zeit, denn das ist so gut gelungen. Ich habe die Marinade am Vorabend gemacht, also musste das Fleisch über Nacht mariniert werden, aber es reicht völlig aus, um eine Stunde zu marinieren, wenn man das heute Abend machen möchte. 

Topinambur und Kartoffelgratin, ein cremiges mit Västerbotten, wahnsinnig gut. 

In dieser Soße gelöffelt, 

in diesem Fall habe ich das Bio-Rinderfilet von ICA verwendet, wie sich herausstellte.

Die Marinade wird auf etwa 800 g Fleisch geschätzt, was genau dem entspricht, was dieses Rinderfilet. Wenn Sie sich dafür entscheiden, das Rinderfilet zu grillen, damit es keine Bratbratensoße für die Sauce gibt, verwenden Sie die Marinade nur für  

Balsamico-Marinade

ca. 800 g Fleisch

2 EL Balsamico-Essig

2 EL brauner Zucker

helle Sojasauce

1 Knoblauchzehe

schwarzer Pfeffer

2 EL getrockneter Rosmarin

Das Rinderfilet putzen und in doppelte Gefrierbeutel geben (ich verwende 3-Liter-Gefrierbeutel),  alle Zutaten für die Marinade vermischen und in den Beutel über das Fleisch gießen.

Verschließen Sie den Beutel und legen Sie ihn in eine Schüssel, die in den Kühlschrank gestellt wird. Marinieren Sie es mindestens eine Stunde lang, am besten über Nacht, wie 

lange Sie das Fleisch im Ofen aufbewahren, hängt davon ab, wie Sie es garen möchten. Für Rinderfilet gilt:

• Blutig: 55 C
• Mittel: 60 C
• Durchgegart: 65 C

Den Backofen auf Umluft bei 200 Grad vorheizen.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen (die Marinade für die Soße aufheben!) und in eine ofenfeste Form geben.  Stelle die Pfanne in den Ofen. Führen Sie ein Wirbelthermometer in die dickste Stelle ein. Im Ofen dauert es ca. 30 Minuten, wenn du es blutig bis mittel haben möchtest. Zurückziehen und einige Minuten ruhen lassen. In einer Pfanne bei der richtigen hohen Temperatur in Butter anbraten, damit es rundherum Farbe bekommt.

Eine Minute ruhen lassen und in Scheiben schneiden. 

Topinambur-Kartoffelgratin mit Västerbotten (4 Personen)

? kg Topinambur

? kg Kartoffeln (vorzugsweise Mandelkartoffeln)

1 TL getrockneter Rosmarin

1 gelbe Zwiebel

2 Knoblauchzehen

3 dl Sahne

Salz, Pfeffer

100 g Västerbotten, gerieben

Wie

1. man den Ofen auf 200 C vorheizt, Umluft (damit es mit dem Fleisch drinnen sein kann)
2. Topinambur und Kartoffeln schälen.

   In Scheiben schneiden und in einen Topf mit schwerem Boden geben.

3. Die Zwiebel schälen, hacken, in den Topf geben. Die Knoblauchzehe andrücken und den Rosmarin dazugeben.
4. Mit der Sahne übergießen und unter Rühren aufkochen, damit sie nicht bis zum Boden anbrennt. Sobald es eingekocht ist, die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, ohne Deckel. Die Kartoffeln sollten weich werden.

   Vergessen Sie nicht, gelegentlich umzurühren, damit es nicht bis zum Boden anbrennt, und 

5. gießen Sie das Gratin in eine ofenfeste Form. Die  
6. Pfanne für ca. 25 Minuten in den Ofen schieben, bis sie an der Oberfläche goldbraun ist. 

Trüffelsoße

2 dl

Schlagsahne 2 EL konzentrierter Kalbsfond

1-2 TL Trüffelöl

Die Soße vom Braten, wenn sie aus dem Ofen kommt, und die Marinade

Salz, schwarzer Pfeffer

Die Soße, die Marinade, die Brühe und die Sahne in einen Topf geben.

Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit Trüffelöl abschmecken.