Rezept für vorgekochten mais

Einer

meiner ersten Kunden war Vegomagasinet und seitdem habe ich immer mal wieder Rezepte für dieses wunderbare Magazin gemacht. Zuletzt habe ich für sie einen Barbecue-Job gemacht, bei dem ich mich auf verschiedene grüne Gerichte konzentriert habe, die hoffentlich völlig neu für euch sind. Eines dieser Rezepte dachte ich würde heute mit euch teilen!

Mais zu grillen ist nichts Ungewöhnliches.

Das haben Sie wahrscheinlich schon mehrmals getan. Aber heute werden wir über eine etwas andere Art sprechen, Ihren Mais zu grillen. In den letzten Jahren habe ich festgestellt, dass diese Art des Kochens von Mais immer häufiger vorkommt. Maisrippchen werden normalerweise als Maisrippchen bezeichnet und es ist eine unglaublich gute Möglichkeit, Mais zu grillen. Was du machst, ist, den gekochten Maiskolben der Länge nach zu teilen, so dass du 4 gleich große Stücke erhältst.

Diese gibst du dann in die Marinade deiner Wahl. Wenn du die Maisstücke dann grillst, biegen sie sich durch die Hitze ein wenig ab und werden knusprig und weich auf einem zur gleichen Zeit. Und sie sind deutlich einfacher zu essen als direkt aus dem Kolben. Traumhaft lecker und einfach zu grillen. Eigentlich ein Muss, um es diesen Sommer zu versuchen!

Chili-Mayonnaise passt unglaublich gut zu den meisten Dingen.

Und der einfachste Weg, die aromatisierte Mayo herzustellen, besteht darin, fertige Mayonnaise zu kaufen. Hellman's ist meiner Meinung nach das Beste. Als nächstes mischst du es mit der Chilisauce deiner Wahl. Möglicherweise ein bisschen, auch ein bisschen Limettensaft, wenn Sie denken, dass es nötig ist. Doch welche Chilisauce sollte man dann verwenden? Ja, aber es hängt weitgehend davon ab, was Sie zu Hause haben.

Einige Jahre lang habe ich meine Chili-Mayonnaise aus Sriracha hergestellt, aber dann habe ich sie durch Gochujang ersetzt. Gochujang ist eine koreanische fermentierte Chilipaste, die ich normalerweise für meine buttrigen Kimchin-Nudeln verwende. Gochujang ist ein bisschen süß, aber stark UND salzig. Es ist nicht etwas, das man auf das Essen gießt, wie die Valentina-Sauce oder Sriracha, ABER es ist wirklich, wirklich gut, um die Mayonnaise damit zu würzen (als von vielen Beispielen).

Und genau das habe ich im heutigen Rezept gemacht. Wahnsinnig gut, um den Mais darin zu tunken.

Für dieses Gericht verwende ich zwei mexikanische Produkte. Ja, dieses Jahr war ich wirklich verrückt nach der mexikanischen Küche.

Es hat nicht sofort geholfen, als ich Maya Cantina entdeckte und anfing, verschiedene Dinge von dort zu kaufen. Valentina ist eine mexikanische leicht würzige Chilisauce. Ich finde es sehr gut, ein bisschen rachsüchtig. Hier in Malmö kann man es zum Beispiel bei Lucu Foods kaufen. Aber das Produkt, das ich am meisten liebe, ist Tajin. Ist es wie eine mexikanische Zitronenpfeffersorte? Sauer und stark zugleich.

Phänomenal zu allem. Hier in Malmö kann man es bei Maya Cantina im Feinkostladen oder bei Ica Malmborgs in Erikslust kaufen.

4 Portionen Vorspeise oder Portion zum Selbstpflücken

Marinade

2 3 EL Rapsöl
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1/2 Limette, Saft und Schale
Beliebige Tajin
Salz und schwarzer Pfeffer

Gochujang Mayonnaise

1.5 dl Mayonnaise
2-3 TL Gochujang (oder andere Chilisauce)
1/2 Limette, Saft
Salz und Pfeffer

Servieren

1 Limette, halbiert
1 kleiner Bund Koriander
evtl.

Chilisauce, z.B. Valentina
Ev Tajin

Die Zutaten für die Mayonnaise verrühren.

Die Maiskolben der Länge nach in insgesamt 8 gleich große Stücke teilen. Die Zutaten für die Marinade vermischen und den Maiskolben darauf geben. Vorsichtig umrühren, so dass die Marinade den Mais rundherum bedeckt.

Den Mais von allen Seiten grillen, bis er gebräunt ist. Seien Sie vorsichtig beim Wenden, damit sich die Maiskörner nicht vom Kolben lösen.

Die Limetten ebenfalls grillen. Die Mayonnaise auf einer Platte verteilen. Mit dem gegrillten Mais und der gegrillten Limette belegen. Mit reichlich Koriander, Salz und Pfeffer bestreuen. Bei Bedarf mit etwas Tajin (mexikanisches Chili- und Limettengewürz) und Chilisauce bestreuen.