Recept.se baiser

Wenn du eine Plastikschüssel verwendest, kann es sein, dass Fett in Kratzern in der Schüssel zurückbleibt und dein Baiser nicht aufgeschlagen werden kann. Du kannst auch eine Glasschale verwenden. Hier findest du gute Schüsseln aus Edelstahl >>>

Haltbares Eiweiß und ältere Eier verleihen mehr Volumen.

Frische Eier geben ein stabileres Baiser, aber nicht so viel Volumen wie ältere Eier, also füge etwas Säure hinzu, um auch in ein stabiles Baiser.

Füge Säure in Form von Weinstein, Essig, Essig oder ausgepresster Zitrone zum Eiweiß hinzu, bevor du mit dem Aufschlagen des Eiweißes beginnst. Dadurch wird das Baiser stabilisiert und behält seine Form besser und das Baiser wird weißer.

Weinstein ist ein Pulver, das das Eiweiß stabilisiert und ein stabiles und haltbares Baiser ergibt, das dem Aufbau bergauf wirklich standhält. 1/3 Teelöffel Weinstein zu 200 g Eiweiß geben.

Achte darauf, dass es kein Eigelb enthält, wenn du das Eiweiß vom Eigelb trennst. Fett bedeutet, dass das Baiser nicht zu einem festen Baiser aufgeschlagen werden kann.

Fügen Sie langsam etwas Zucker hinzu (max.

1/3 Teil auf einmal), wenn das Eiweiß zu schäumen begonnen hat, und kratzen Sie den Zucker ab, der an den Rändern gelandet ist. Wenn Sie den Zucker langsam hinzufügen, hat der Zucker die Chance, sich aufzulösen, und Sie erhalten ein seidig glattes, festes Baiser!

Beginnen Sie einige Sekunden lang mit einer höheren Geschwindigkeit, um den Vorgang zu starten, senken Sie den Vorgang dann auf eine niedrigere Geschwindigkeit, bis das Eiweiß zu schäumen beginnt, und erhöhen Sie dann allmählich auf mittlere Geschwindigkeit.

Eiweiß enthält Proteinketten, die langsam gedehnt werden sollten, um so viel Luft wie möglich zu binden. Wenn du am Anfang zu schnell rührst, kann das Protein "brechen". Das Baiser ist fertig, wenn es glänzt und es kann gemacht werden Oberteile, die ihre Form behalten und nicht auseinanderfallen. Aber Vorsicht beim Schneebesen, wenn man an den festen Spitzen vorbeigeht, zerfällt das Eiweiß und das Baiser löst sich wieder und ist leider nicht mehr zu retten.

Kalt geschlagene Baisers sollten bei niedriger Ofentemperatur gebacken werden, bis sie vollständig trocken sind, ca.

100 Grad, Heißluft 80-90 Grad. Wenn du Konvektion verwendest, kannst du mehrere Bleche auf einmal backen. Wenn sich die Baisers vom Pergamentpapier lösen, sind sie fertig. Beim Nachheizen im Backofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen, damit sie nicht zerbrechen. Stecken Sie zum Beispiel einen Löffel in die Öffnung, damit Luft hereinkommt. Wie lange Sie verquirlen, hängt von Ihrem Ofen ab und davon, wie groß Sie Baisers machen, für kleine Baisers in der Regel 1 Stunde erreichen.

Heiß geschlagenes Baiser, wie z. B. Pavlova, sollte nicht durchgebacken werden, sondern im Inneren etwas zäh werden. Die Baisers auf dem Nachheizen bei leicht geöffneter Tür im Ofen stehen lassen. Die Pavlova wird am ersten Tag innen weich wie Marshmallows und wird dann immer zäher. Je größer die Baiser/Pavlova sind, desto länger müssen sie gebacken werden.

Sie können farbige Baisers ganz einfach herstellen, indem Sie zum Beispiel Nudelfarbe hinzufügen.

Verwende eine konzentrierte Farbvariante, damit du nicht so viel Flüssigkeit hinzufügen musst, die das Baiser angreifen und es locker machen kann. Die Farbe am Ende des Schneebesens hinzufügen. Um gestreifte Baisers herzustellen, bemalen Sie die Innenseite des Spritzbeutels mit Streifen und füllen Sie ihn dann mit Baiserteig und Spritzplättchen.

Am einfachsten aromatisierst du deine Baisers mit Gewürzen wie Kardamom, Zimt, Safran, Vanille, Süßholzpulver oder verschiedenen Geschmacksessenzen.

Fügen Sie die Gewürze am Ende des Quirls hinzu. Es ist auch möglich, geschmolzene Schokolade vor dem Backen in das Baiser zu heben. Wenn du italienisches Baiser machst, kannst du mit Beerenpüree würzen, indem du etwa die Hälfte der Flüssigkeit im Sirup durch das gewünschte Beerenpüree ersetzt.

Wenn es ein feuchter oder regnerischer Tag ist, kann dies tatsächlich Ihre Baisers beeinträchtigen, die Feuchtigkeit aufnehmen und Schwierigkeiten haben, ihre Form zu behalten und klebrig zu werden.

Wie bewahre ich Baiser auf?

Es ist wichtig zu lagern Baisers trocken, am besten im Glas mit Deckel.

Dann halten sie mehrere Wochen an. Wenn du ein Gebäck mit italienischem Baiser belegt hast, ist es in Ordnung, das Gebäck mit dem Baiser ein paar Tage im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufzubewahren.

• Lassen Sie die Baisers vollständig abkühlen: Stellen Sie vor dem Aufbewahren der Baisers sicher, dass sie nach dem Backen vollständig abgekühlt sind. Dadurch wird verhindert, dass der Dampf von ihnen Feuchtigkeit im Glas erzeugt und sie zäh werden.
• Verwenden Sie einen luftdichten Behälter: Um die Baisers trocken und knusprig zu halten, bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf.

  Es verhindert das Eindringen von Feuchtigkeit und macht sie weich.

• Schicht mittleres Pergamentpapier: Wenn du die Baisers stapelst, lege eine Schicht Pergamentpapier zwischen jede Schicht, damit sie nicht kleben bleiben zusammen.
• An einem trockenen Ort lagern: Stellen Sie sicher, dass der Lagerbereich trocken und kühl ist.
• Innerhalb von 2 Wochen verwenden: Während Baisers bei richtiger Lagerung mehrere Wochen haltbar sein können, sind sie in den ersten zwei Wochen am besten.
• Vermeiden Sie starke Gerüche: Baiser absorbieren Aromen von starken Gerüchen.

Hier hört nur die Fantasie auf!

Du kannst kleine Baisers in verschiedenen Formen mit unterschiedlichen Einlegeböden spritzen, du kannst kleine "Körbe" spritzen, um sie mit z.B. Sahne und Beeren zu füllen, oder schöne Kränze mit verschiedenen Tüllen spritzen oder einfach den Baiserteig in kleine Pavlovas ausklicken, du kannst auch runde, höhere Pavlova-Kuchen bauen oder "flache" ausspritzen runde "Tortenböden". Hier finden Sie alle Spritz- und Tüll->>