Schweres gericht

Hallo!

Eine meiner schönsten Essenserinnerungen aus meiner Kindheit in den 1960er Jahren in Göteborg ist der italienische Salat mit zerkleinerter Rinderzunge, den meine Eltern im klassischen Stibergs am Kungsportsplatsen gekauft haben.

Am Samstagnachmittag wurde es dann als Aufstrich auf frischem Rindeneis in der Küche gegessen. Gibt es andere, die sich erinnern? Und wer hat ein Rezept? Das wäre erstaunlich, denn ich vermisse diesen Salat seit mehr als 50 Jahren.

Hallo

Tomas,

was für

eine wunderbar spannende Frage. Ich habe einige Nachforschungen über die Altstadt von Göteborg angestellt und herausgefunden, dass die Konservenfabrik von Stiberg 1919 gegründet wurde und sich auf Delikatessen in Dosen spezialisiert hat.

Sie scheinen zu Beginn des letzten Jahrhunderts ein großes Lebensmittelgeschäft am Kungsportsplatsen gehabt zu haben.

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Ich habe kein Zungenrezept Ich selbst bin aber mit Ochsenzunge auf Brot mit einer dünnen Schicht Senf aufgewachsen und zum Hauptgang lauwarme Kalbszunge mit saurer Soße aus Zitrone und Petersilie.

In Italien war die Zunge ein gängiges Gericht und wir haben sie in den 1970er und 80er Jahren relativ oft gegessen. Ich stimme Ihnen zu, dass es wahnsinnig gut als Brotaufstrich ist, und ich mag es, das ganze Tier zu nutzen, wenn Sie sich entscheiden, Fleisch zu essen.

Ich habe noch das Rezept meiner Nonna (Großmutter), um es zu kochen. Wenn es um Salat geht, gibt es wohl viele Sorten, aber ich schicke Ihnen eine, die ich schon mehrmals gegessen habe.

Gehen Sie zu einem guten Fleischhändler und bestellen Sie Zunge, ich finde sowohl Kalbszunge als auch Ochsenzunge gut. Ich würde denken, dass es sich bei der erhaltenen Zunge hauptsächlich um Ochsenzunge handelte.

Hoffe, ich mache es richtig. Zunge ist nicht schwer zu kochen, braucht aber nur ein wenig Zeit und Vorbereitung, also lassen Sie sich nicht von dem langen Rezept entmutigen. Es eignet sich hervorragend zum Einfrieren, wenn Sie ein wenig Haushalt.

Rinder- oder Kalbszunge

1 Zunge von Ochsen oder Kalb (800 g 1400 Gramm, doppelte Zutaten für eine größere Zunge)

2 Lorbeerblätter

2-3 Wacholderbeeren

2-3 ganze, getrocknete Nelken

0,5 EL ganze Pfefferkörner (wahlweise schwarz oder weiß)1

gelbe Zwiebel

1 Karotte

1 Selleriestange

6-8 große Zweige Petersilienblätter (Stiele von den Blättern abschneiden)

0,5 dl Salz zum Einreiben und 1 EL Salz zum Hinzufügen zum Wasser

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Salatdressing:

Petersilienblätter

1 dl entsteinte Taggiasca-Oliven (milde Oliven aus Norditalien)

3 Knoblauchzehen

1.5 dl mildes Olivenöl

Der Saft und 0.5 EL der Schale einer Bio-Zitrone

mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer

würzen Zugabe:

Ein Dutzend Cocktailtomaten, optional mit

1 roten Zwiebel

1 EL belegen Balsamico-Essig

Gehen Sie wie folgt vor:

Am Vortag: Reiben Sie Ihre Zunge mit 0,5 dl Salz ein.

Einige Minuten lang gründlich reiben, dann gründlich in kaltem Wasser abspülen. In kaltes Wasser geben und 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Dann die Zunge zusammen mit den Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Nelken, Pfefferkörnern, der Zwiebel (geschält und in Scheiben geschnitten), der Karotte (geschält und in Minze geschnitten), dem in Stücke geschnittenen Sellerie, den Stielen der Petersilie (die Blätter für das Dressing aufheben) und 1 EL Salz in einen großen Topf geben.

Zugedeckt mit Wasser aufgießen und unter dem Deckel 2-3 Stunden köcheln lassen.

Fühle mit einem Stock oder einem scharfen Messer, dass die Zunge richtig zart/weich ist.

Im Kochwasser abkühlen lassen. Im Winter ist es in Ordnung, einen Deckel aufzusetzen und ihn nach draußen zu stellen.

Aus dem Kochwasser nehmen, wenn es noch lauwarm ist. Machen Sie mit einem Messer einen oberflächlichen Schnitt und schälen/reiben/ziehen Sie die äußere Hülle der Zunge ab.

Das Dressing:

Fein reiben (ohne Mit der weißen) Schale der Zitrone den Saft auspressen

Petersilie und Oliven grob hacken, den Knoblauch fein hacken oder auspressen.

Alle Zutaten vermischen und mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen

Beim Servieren das Dressing mit fein geschnittener oder fein geschnittener Zunge vermischen.

Nachtrag:

Die Tomaten klein schneiden und die rote Zwiebel fein hacken und mit der Zunge und dem Dressing belegen oder untermischen.

Mit Balsamico-Essig bestreuen.

Lauwarm und kalt genießen, mit oder auf Brot.

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