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Hackfleischsoße rezept milch


So gelingt die unglaublichen Spaghetti mit Hackfleischsoße des schwedischen Michelin-Chefs

Joel Ahlin ist Sternekoch im wahrsten Sinne des Wortes. Im Jahr 2018 wurde das kleine Fine-Dining-Restaurant Agrikultur von Hans und seinem Gastronomenfreund Filip Fästen in Stockholm für seine saisonale Speisekarte mit lokal produzierten Zutaten mit einem begehrten Stern im Restaurant Bibel Guide Michelin ausgezeichnet.

Neben Agrikultur und dem Schwesterrestaurant Bar Agrikultur (das auch im Michelin-Guide erwähnt wird) betreibt Joel das Falafel-Restaurant Fafelle, das er kürzlich zusammen mit David Frenkiel, der hinter dem vegetarischen Foodblog Green Kitchen Stories steckt, gegründet hat.

Doch wenn Joel Ahlin zu Hause kocht, gibt es weder Fine Dining noch Falafel, sondern konzentriert sich auf das Flaggschiff der Alltagsgerichte.

Was soll man zu Spaghetti mit Hackfleischsoße sagen?

Wie viele andere bin ich damit aufgewachsen, und für mich als Vater von kleinen Kindern ist es wahrscheinlich das, was ich am meisten koche. Wenn überhaupt, dann ist es nun mal schwedisch Heute kleinteilig? Jeder hat sein eigenes Rezept. Manche haben Ketchup, andere Tomaten. Einige haben Sahne, andere Pilze. Etwas Weißwein, andere Rotwein und so weiter. Aber das alles führt zu einer Art Hackfleisch. Wir Schweden mögen Hackfleisch, was gut ist, wenn man bedenkt, dass man dann das ganze Tier verwendet.

Wenn du zu viel Hackfleisch machst, kannst du später Lasagne, Sloppy Joes oder Chili con Carne kochen.

Womit trinkst du?

Schluckbarer Rotwein oder Sprudelwasser.

Was ist für dich das Wichtigste, wenn du an einem Wochentag kochst?

Wenn Sie einer ganzen Familie dienen wollen, ist es wichtig, dass es für alle gut ist. Niemand sollte sich hinsetzen und am Essen herumstochern müssen.

Wenn ich Spaghetti mit Hackfleischsoße mache, werfen sich alle über den Esstisch und essen lieber zu viel als zu wenig. Aber es ist gesund, weil ich so viel Sellerie und Zwiebeln drin habe, dass es fast zur Hälfte Gemüse ist, das würden die Kinder sonst nie essen, aber wenn ich es verstecke In Bolognese funktioniert es.

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Wie oft kochen Sie zu Hause?

In neun von zehn Fällen.

Sind Sie es nicht leid zu kochen, wenn Sie von der Arbeit nach Hause kommen?

Nein, ich freue mich darauf.

Es ist eine andere Art des Kochens. Mein Partner ist ein Allesfresser, aber meine Kinder sind meine wählerischsten Feinschmecker.

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Spaghetti von Michelin-Chef Joel Ahlin mit Hackfleischsauce

Rezept für 8-10 Personen Was Sie brauchen:

  • 2 Karotten
  • 2 gelbe Zwiebeln
  • 4 Stängel Sellerie
  • 150 g Pancetta
  • 1 dl Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Prise getrockneter Thymian
  • 3 Lorbeerblätter
  • 500 g Schweinehackfleisch, fein gemahlenes
  • 500 g Prime Rib Hackfleisch, grob gemahlen
  • 150 g Tomatenmark
  • 1 dl trockener Weißwein
  • 500 ml Kalbsfond (verdünnt, wenn du Konzentrat verwendest)
  • 1 dl Milch
  • Salz
  • Frisch gemahlene Pasta mit schwarzem Pfeffer
  • (wähle deinen Favoriten, manche mögen Penne, andere wollen lange Nudeln, ich mag Spaghetti)
  • Parmesan
  • Manchmal gönne ich mir etwas Knoblauchbrot aus normalem Fulbaguette. 

  1. Das Gemüse in die Küchenmaschine geben oder in sehr kleine Würfel schneiden.

    Den Pancetta in dünne Scheiben schneiden und fein raspeln.

  2. Das Gemüse in einem geräumigen Topf im Olivenöl anbraten (alles sollte im Topf gar sein), den Bauchspeck und den Knoblauch zuletzt zusammen mit den Kräutern dazugeben. Mahlen lassen, ohne Farbe zu nehmen.
  3. Das gehackte Schweinefleisch dazugeben und anbraten, bis die Flüssigkeit verkocht ist und das Fett abgegeben hat.
  4. Nun fährst du das Prime Rib Hackfleisch hinein und fährst weiter zum Bräunen.

    Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, fahren Sie hinein  

  5. Dann den Wein dazugeben und den Alkohol auskochen lassen. Rein mit dem Fonds.

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    Gut umrühren und zum Kochen bringen, dann die Milch dazugießen.

  6. 1 Stunde mit Deckel und 30 Minuten unbedeckt köcheln lassen.
  7. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  8. Kochen Sie die Nudeln in gut gesalzenem Wasser eine Minute weniger, als Sie denken. Gießen Sie das Wasser ab, aber heben Sie sich ein wenig für später auf.
  9. Runter mit den gekochten abgetropften Nudeln in den Nudeltopf. Mit so viel Hackfleischsoße aufgießen, wie man für schön hält und in der Pfanne herumkurbeln, dabei die Konsistenz mit dem aufbewahrten Nudelwasser regulieren.
  10. Sofort mit frisch geriebenem Parmesan servieren.