Sauerteig pizzateig rezept

Pizzateig mit Sauerteig, ohne Hefe

Seit einigen Jahren haben wir eine Sommertradition, nämlich Pizza zu grillen. Da ich einen Sauerteig habe, Sören, der im Kühlschrank liegt und kontinuierlich gefüttert wird, mache ich immer einen Pizzateig mit Sauerteig, ohne Hefe. Ein Teig mit Sauerteig ist viel einfacher zu verarbeiten als ein Teig aus Hefe.

Es ist belastbarer und hält besser zusammen. Es gibt auch etwas mehr Biss und schmeckt natürlich schmackhafter und mehr.

Der Nachteil ist allerdings, dass er bereits morgens fest werden muss, im Gegensatz zu einem Teig mit Hefe, der nur zwei Stunden benötigt. Pizza mit Sauerteig zu backen ist ganz einfach. Fünf Zutaten sind das, was benötigt wird. Alles außer dem Salz wird in einer Haushaltshilfe für 10 Minuten laufen lassen.

Dann gießt du das Salz hinein und knetest weitere 4 Minuten.

Man kann natürlich mit der Hand kneten, aber mit einer Maschine wird es besser, und man muss viel länger ohne sie kneten.

Pizza auf dem Grill Wie

gesagt, ich grille die Pizza immer draußen auf der Terrasse im Gasgrill. Dann lege ich einen Backstein hinein und heize den Grill langsam auf 280 C auf, es sollte richtig heiß sein (viele Pizzerien backen ihre Pizzen bei 400 C). Dann legst du die Pizza hinein und grillst sie.

Sie können die Pizza auch in einem normalen Ofen backen. Dann legst du den Backstein hinein und heizst den Ofen auf 250 Grad vor, aber nicht mit dem Schnellen. Ich habe immer eine normale Ofenfunktion, weil ich finde, dass heiße Luft den Teig belastet. Es bläst irgendwie zu sehr auf den Teig, so dass er seltsam, ungleichmäßig gekocht und flach wird.

Nachfolgend findest du das einfache Rezept für Pizzateig mit Sauerteig, ohne Hefe, sowie drei Tipps für verschiedene Beläge.

Wie gesagt, denke auch daran, den Teig morgens zu legen, d.h. zu kneten, wenn du ihn abends verwenden willst. Wenn du es noch länger fermentieren möchtest, stelle es an einen kühlen Ort. Und vergessen Sie in jeder Hinsicht nicht das rote Heulen, wenn Sie die Pizza servieren! Ein Rotwein aus Italien ist Niemals falsch. Dieser Teig eignet sich auch, wenn du Pinsa (ovale Pizza) oder kleine Pizzabrötchen backen möchtest.

Pizzateig mit Sauerteig

75g sprudelnder Weizensauerteigboden
10g Olivenöl
130g Wasser
250g Weizenmehl
5g Flockensalz

• Sauerteigboden, Olivenöl, Wasser und Weizenmehl in der Schüssel zu einer Haushaltshilfe abmessen.

  Den Teig 10 Minuten in der Haushaltshilfe laufen lassen. Gießen Sie das Salz hinein und lassen Sie es weitere 4 Minuten laufen.

• Die Schüssel einölen, den Teig zurücklegen und mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort (ca. 23-25 C) einen halben Tag gehen lassen. An einem kühleren Ort (ca. 17-20 °C) muss der Teig eventuell einen Tag lang gehen.
• Bemehlen Sie eine Arbeitsfläche, am besten aus Marmor, und rollen Sie den Pizzateig aus oder drücken Sie ihn mit der Hand flach, wobei Sie darauf achten, dass der Teig nicht an der Arbeitsfläche klebt und sich Mehl darunter befindet.
• Fügen Sie das gewünschte Topping hinzu.

  Sehen Sie sich die Tipps zum Topping unten an.

• Heizen Sie den Ofen oder Grill langsam auf auf 280 C mit einem Backstein am Boden erhitzen. Eine Pizzaschaufel mit etwas Mehl bestreichen und die Pizza auflockern. Lege ihn auf den Backstein und schließe den Deckel schnell. Bei 250.280 C ca. 8,10 Minuten backen. Normalerweise werfe ich nach 5 Minuten einen kurzen Blick, um zu sehen, wie gebacken der Pizzaboden geworden ist.