Rezept rothirsch-rinderfilet
Fleisch von Rotwild oder Damwild? Ich glaube nicht, dass Sie einen großen Unterschied schmecken werden. Einen kleinen Unterschied spürt man, ob das Fleisch von einem Kalb oder einem erwachsenen Tier stammt. Vom Kalb aus kann es etwas milder schmecken oder wie soll man es ausdrücken. Ein bisschen so, als würde man Rindfleisch mit Kalbfleisch von Haustieren vergleichen.
Bei einem Besuch in einem Pub in Malmö haben meine Frau und ich vor ein paar Jahren einen großen Wurf gemacht.
Es war im Restaurant eines berühmten Kochs, einem TV-Profil, das man so ziemlich jede Woche auf irgendeinem Kanal sehen kann. Sogar an Heiligabend. Diesmal wählten wir Rehfleisch von der Speisekarte, und
oft gilt Fleisch vom Rothirsch als feiner als Fleisch vom Damwild. Im Zusammenhang mit der Portion habe ich einen kleinen Test gemacht, indem ich die Kellnerin gefragt habe:
- Ist es Rothirsch oder Damwild?
Bekam nicht sofort eine Antwort, aber sie stellte die Frage an die Küche und angekündigt:
- Es ist Rothirsch!
War mir ziemlich sicher, wie die Antwort aus den genannten Gründen lauten würde.
Ob es richtig oder falsch war, habe ich keine Ahnung, weil ich den Unterschied nicht erkennen kann.
Kochen Sie Ihr eigenes Abendessen mit Rinderfilet vom Damwild:
Das Fleisch
- sage ich wie immer: Lassen Sie das Fleisch bei Zimmertemperatur bleiben, wenn Sie es aus dem Kühlschrank nehmen! Ich empfehle zwei Stunden auf der Küchentheke. Glauben Sie nicht, dass Sie vorhaben, Fleisch zu kochen, das Ihren Bräter abkühlt und ein Fleisch erzeugt, das mehr gekocht als gebraten wird.
Ich möchte den Frittierkolben nie mit kaltem Fleisch abkühlen!
Salzen Sie das Fleisch, wenn Sie es aus dem Kühlschrank nehmen. Gerne können Sie feinkörniges Meersalz verwenden.
- Den Backofen auf Grad
- vorheizen Die Feile im
- Bügeleisen rundum anbraten, wie ein Papagei Ich wiederhole: Butter und Öl über das Fleisch gießen, während du dein Filet mit Pfeffer anbrichst
- Schwarzer Pfeffer Im
- Ofen fertig garen, bis das Fleisch eine Innentemperatur von 57 Grad (mittel) hat.
Wenn Sie rotes Fleisch oder durchgegart bevorzugen, wählen Sie 52 bzw. 65 Grad
Lassen - Sie das Fleisch ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden
Kartoffel und Karotte
- Süßkartoffeln schälen und in ziemlich grobe Stücke schneiden
- Karotten schälen und in ca. 5 cm große Stücke schneiden, Karotte und
- Süßkartoffel in eine Form geben, mit Öl beträufeln und mit getrocknetem Thymian
- würzenIm Ofen fertig garen.
Kann gleichzeitig mit dem Fleisch zubereitet werden. Kartoffeln und Karotten haben Zeit, sich fertig zu machen, wenn das Fleisch ruht
In Sahne gekochter Rosenkohl
- Sahne zum Kochen bringen, mit Speisestärke anbraten, in Wasser unbraten, wenn die Sauce etwas dickflüssiger sein soll
- Den Rosenkohl hinzufügen. Es ist nicht verkehrt, im Laden darüber nachzudenken – gefrorener Rosenkohl ist mindestens so gesund wie frisch
- köcheln lassen, bis der Kohl anfängt
- weich zu werden Mit Salz und Pfeffer würzen
Genießen Sie, was in unserer Natur ist!
Sie müssen selbst kein Jäger sein, um eine schmackhafte Mahlzeit aus dem Fleisch der wilden Tiere zu bekommen. Wenn Sie kein Jäger sind, kaufen Sie Ihr Wildfleisch im Handel. Verzichten Sie auf Geschäfte, die auf der Welle des begehrten Wildfleisches reiten. Dort muss man oft mehr bezahlen, als man wirklich braucht.