Rezept kuchen mousse au chocolat füllung

Zubereitungen Dieser Kuchen wird vorzugsweise 1 Tag vor dem Servieren gebacken. Die Grundlagen und die Mousse au Chocolat habe ich am Vorabend gemacht, die Baiser-Buttercreme am selben Tag.

Den Backofen auf 150 Grad Vor- und Unterhitze vorheizen.

Es wird 3 Schokoladenböden geben. 3 Springformen mit einer Länge von 20 cm anrichten und einfetten. Wenn du nur 1 Springform hast, kommst du in 3 Portionen zur Creme.

Alle trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Kakaopulver (3 von 3.75 dl), Salz und Vanillezucker vermischen. Eier, Öl und Milch in einer anderen Schüssel verquirlen. 0.75 dl Kakao mit 2.25 dl Wasser aufkochen.

Die trockenen Zutaten in das Nasse sieben und mit einem Spatel zu einem glatten Teig zusammenheben. Dann den heißen Kakao unterheben. Etwa 30-40 Minuten backen, aber nach 25 Minuten im Auge behalten, wenn alle Öfen Funktioniert anders. Abkühlen lassen und dann in Plastik einwickeln, damit es bereit ist, wenn der Kuchen zusammengesetzt werden soll.

1.5 dl Sahne aufschlagen und in den Kühlschrank stellen.
Die Schokolade aufbrechen und in eine Schüssel geben.

1,5 Deziliter Sahne zum Kochen bringen und über die Schokolade gießen. Eine Weile ziehen lassen und dann mit dem Spatel vermischen, bis ein glatter Trüffel entsteht. Bei Raumtemperatur stehen lassen.

Das Eigelb in eine Schüssel geben. Zucker und Wasser zum Kochen bringen. Dann sofort unter Rühren mit einem elektrischen Mixer bei maximaler Geschwindigkeit in das Eigelb gießen. Mit dem Schneebesen schaumig schlagen.

Die Schokocreme unter das Eigelb und dann auch die Schlagsahne heben.

Die Mousse in einen Spritzbeutel füllen und einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Nehmen Sie die Butter vor dem Start gut heraus, damit sie auf Zimmertemperatur herunterkommen kann. Würfeln Sie es auch.

Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und aufstellen Dann zur Seite, damit sie ihre Temperatur senken können.

Das Eiweiß und den Zucker in einer Schüssel über einem Wasserbad aufkochen, bis das Eiweiß eine Temperatur von ca. 65 Grad erreicht hat.

Dann in einen Küchenhelfer geben und auf höchster Stufe verquirlen, bis das Baiser abgekühlt ist, es dauert ca. 10 Minuten.

Wenn das Baiser abgekühlt ist, ist es Zeit, die Butter nach und nach einzuarbeiten. Den Helfer auf niedrige Stufe absenken und jeweils etwas Butter von 20-30 g unterheben.

Einrühren lassen, dann mehr hinzufügen. Wenn die ganze Butter drin ist, kannst du die Geschwindigkeit auf hoch erhöhen und 2-3 Minuten lang verquirlen. Zum Schluss die abgekühlte geschmolzene Schokolade nach und nach auf niedriger Stufe wenden. Dann ist die Creme fertig und du kannst etwas davon in einen Spritzbeutel geben.

Wenn sich die Böden oben etwas uneben anfühlen, kannst du sie mit einem Messer nivellieren.

Wenn sie sich leicht trocken anfühlen, kannst Du sie mit Milch/Schokoladenmilch abtupfen.

Ich beginne damit, einen Ring mit der Baiser-Buttercreme auf dem ersten zu machen und dann fülle ich die Hälfte der Mousse au Chocolat auf. Platzieren Sie den anderen Boden und wiederholen Sie den Vorgang.
Den letzten Boden fülle ich mit der Baiser-Buttercreme mit einem Spatel, bis die Böden nicht mehr sichtbar oder ein wenig sichtbar sind.

Dann spritze ich Buttercreme auf den Kuchen und bestreue ihn mit frischen Himbeeren.

Fühlen Sie sich frei, den Kuchen vor dem Servieren einige Stunden stehen zu lassen und zu entsaften!