Rezept für béarnaise-sauce crème fraîche

Soße, die nach Béarnaise schmeckt

Ein Stück gegrilltes oder gebratenes Fleisch wie Rinderfilet, Entrecôte oder Schweinefilet erfordert fast eine Béarnaise-Sauce. Ich für meinen Teil fühle mich meist so wohl oder habe so wenig Zeit, dass ich die Béarnaise nur selten selbst mache. Ich bevorzuge es, es zu kaufen oder diese Version der schnellen und einfachen Béarnaise mit Crème fraîche zu machen.

Diese Sauce schmeckt wie eine Béarnaise, ist aber eine schnell zubereitete Variante, die weder Eier noch Butter benötigt. Es Béarnaise zu nennen, ist vielleicht unfair gegenüber dem Original, aber es ist sowohl gut als auch einfach und schmeckt wie eine Biene.

Ohne Eier und Butter

Das Original wird aus Eigelb hergestellt, das mit Butter geschlagen wird. Die Sauce wird mit Schalotten und Estragon frisch oder getrocknet gewürzt.

Da echte Béarnaise-Sauce viel Butter benötigt, finde ich manchmal, dass sie sich zu fettig anfühlt. Dann passt es gut zu einer schnellen Soße, die nach Béarnaise schmeckt, aber ist schlanker und mit einer schönen Säure aus der Crème fraîche. Wenn Sie laktoseintolerant sind, wählen Sie eine laktosefreie Crème fraîche.

Schnell und einfach

Diese frische Version der schnellen und einfachen Béarnaise mit Crème fraîche wird aus getrocknetem Estragon hergestellt, der in einem Spritzer Essig weich wird.

Normalerweise wähle ich Apfelessig, weil er einen runden und schönen Geschmack mit guter Säure hat. Natürlich kannst du auch frischen Estragon verwenden, wenn du Zugang dazu hast. Die meisten Leute haben jedoch ein Glas getrockneten Estragon im Gewürzregal, so auch ich, nur um die Sauce Béarnaise zubereiten zu können.

Wenn ich diese einfache Soße angeboten habe, fragen die Gäste lustigerweise immer nach dem Rezept. Ich denke, das ist eine gute Bewertung, und die Tatsache, dass es super schnell zusammengemischt werden kann, hat nur einen Pluspunkt.

Der geringere Fettgehalt ist natürlich auch ein Bonus, vor allem, wenn man an Cholesterin denkt. Es ist schon ein paar Mal passiert, dass man ganz vergessen hat, eine Soße zuzubereiten, und dann ist diese perfekt. Es sollte nicht erhitzt und serviert werden kalt. Es eignet sich auch genauso gut als Dip-Sauce für Chips, Karotten und Gurkensticks. Auch Fleisch, Fisch und Huhn eignen sich ebenso.

Schnelle und einfache Béarnaise mit Crème fraîche

1 EL getrockneter Estragon
1-2 TL Apfelessig
2 dl Crème fraîche (34%)
eine Prise Oregano und eine Prise Knoblauchpulver
Salz, Pfeffer

1.

Den Estragon zerbröseln und mit Apfelessig vermischen. Etwa 5-10 Minuten ziehen lassen. Bei Bedarf mehr Essig hinzufügen.

2. Den überschüssigen Essig vom Estragon abschlagen und den Estragon mit der Crème fraîche vermischen. Mit einer Prise Oregano und einer Prise Knoblauchpulver sowie Salz und Pfeffer würzen. Lassen Sie die Sauce ruhig ein wenig ziehen, damit der Estragon Zeit hat, den richtigen Geschmack zu geben. Wenn du die Soße dünner haben möchtest, kannst du noch etwas Wasser dazugeben und verrühren.