Rezept jakobsmuschel-champagnersauce

vermischen 1. Jakobsmuscheln in Champagnersauce

24 Stück

Zeit: ca. 45 Minuten

Jakobsmuschel, Champagner und Sahne Luxus auf hohem Niveau!

Sie benötigen:

24 Jakobsmuscheln (ca. 350 g)

Salz und Pfeffer

1 EL Olivenöl

Champagnersauce:

1 Schalotte, fein gehackt

1 EL Butter

1 Tasse Weißwein

4 dl Fischbrühe

3 dl Schlagsahne

1 EL helle Maisstärke

1 TL frisch gepresster Zitronensaft

1 Tasse Champagner oder Sekt Weißwein

Salz und weißer Pfeffer

Gehen Sie wie folgt vor:

Die Zwiebel in Butter anbraten, bis sie weich wird, ohne Farbe anzunehmen.

Mit Wein und Brühe aufgießen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.

Die Zwiebel abseihen, 2 dl Sahne dazugeben und ca. 10 Minuten kochen lassen. Die Sauce mit Speisestärke anbraten. Zitronensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße warm halten. Schlagen den Rest der Sahne.

Die Jakobsmuscheln salzen und pfeffern. Das Öl auf einem Grill oder in einer Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln von jeder Seite ca. 1 Minute anbraten. Die Schlagsahne unter die Sauce heben und den Champagner unterrühren.

Die Soße in Löffel oder auf kleine Teller verteilen. Eine Jakobsmuschel zur Sauce geben. Sofort servieren.

2. Topinambur Gnocchi mit Pilzmix

24 Stück

Zeit: ca. 1 1/2 Stunden

Es ist etwas fummelig Gnocchi selber zu machen, aber das Ergebnis wert!

Gnocchi:

150 g Topinambur (geschält)

50 g mehlig kochende Kartoffeln (geschält)

ca. 2 dl Weizenmehl1

kleines Ei1

TL Olivenöl50

g geriebener Parmesan1

TL Salz Pilzmischung

:

1 Schalotte (fein gehackt)

2 EL Butter

ca.

150 g Pfifferlinge (gehackt)

1/2 Apfel (entkernt und gewürfelt)

1 dl Kochsahne1

EL Sherry1

TL Rindfleisch oder Champignonfond

1 EL gehackter Schnittlauch,

Salz und Pfeffer

Wie folgt vorgehen:

Topinambur und Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Das Wasser abgießen und das Wurzelgemüse mit einer Kartoffelpresse auspressen.

Den größten Teil des Mehls dazugeben, verrühren und die Eier, das Olivenöl, den Parmesan und das Salz untermischen. Zusammen zu einem glatten Teig verarbeiten. Bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Rollen Sie es auf eine Länge von ca. 2 cm Durchmesser aus und schneiden Sie es in ca. 2 cm lange Stücke. Drücke mit einer Gabel leicht gegen jeden Gnocchi, so dass er auf einer Seite ein Streifenmuster erhält.

Legen Sie sie auf Backpapier und bestreuen Sie sie mit etwas Mehl.

Die Zwiebel für die Pilzmischung in Butter weich dünsten. Die Champignons dazugeben und anbraten, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Apfel, Sahne, Sherry und Brühe unterrühren. Zum Kochen bringen und einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.

Kochen Sie jeweils ein paar Gnocchi in leicht gesalzenem Wasser.

Während sie an die Oberfläche schwimmen, Nach ca. 3 Minuten sind sie fertig. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

Die Gnocchi auf kleine Platten, Löffel oder kleine Schüsseln geben und mit Pilzteig belegen. Sofort servieren.

3. Lammwurst mit Chevre & Süßkartoffelpüree

24 Stück

Zeit: ca. 45 Minuten

Das glatte Püree ergänzt die schmackhafte Wurst.

Süßkartoffelpüree:

400 g Süßkartoffeln (geschält und gewürfelt)

25 g Butter

3 EL Crème fraîche

Salz und Pfeffer

100 g Lammwurst

1 EL Olivenöl

75 g Chevre, zerbröckelt

4 EL geröstete Zwiebel

frischer Thymian zum Garnieren

Gehen Sie wie folgt vor:

Die Süßkartoffeln in leicht gesalzenem Wasser 10-15 Minuten weich kochen.

Das Wasser abgießen und die Kartoffeln abdampfen lassen. Butter und Crème fraîche dazugeben und glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.

Die Lammwurst in Öl anbraten. Die Wurst in Scheiben schneiden. Etwas Süßkartoffelpüree klein verteilen Gerichte, auf Löffeln oder in kleinen Schüsseln. Wurst dazugeben und mit Chevre und Röstzwiebeln belegen. Mit Thymian garnieren. Sofort servieren.

4.

Kartoffelpüree mit Hummer & Kräuterbutter

24 Stück

Zeit: 40 Minuten + Zeit, um aromatisierte Butter herzustellen

Wer möchte nicht Hummer auf dem Buffettisch?

Kartoffelpüree:

250 g mehlig kochende Kartoffeln (geschält)

1 EL Butter

1 dl Schlagsahne

Salz und weißer Pfeffer

ca. 100 g Hummer, in kleine Stücke geschnitten

4 EL geschmolzene Butter mit Zitrone & Schnittlauch gewürzt

folgt vorgehen:

Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser kochen.

Das Wasser abgießen und die Kartoffeln abdampfen lassen. Mit einer Kartoffelpresse oder einem Kartoffelpüree pressen. Butter und Sahne unterrühren und glatt pürieren. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

Das Kartoffelpüree auf kleine Teller, auf Löffel oder in kleine Schüsseln geben. Hummerstücke dazugeben und mit Kräuterbutter beträufeln. Sofort servieren.

Die Rezepte sind dem Buch entnommen Die Eiseman-Schwestern  mischen das Essen .

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