Rezept hirschfilet

Luxuriöses Wochenendessen mit Wild

Wild zum Abendessen sehe ich als einen kleinen Luxus an. Zum Teil, weil es teurer ist als andere Fleischsorten, aber auch, weil wir es nicht so oft essen. Wildfleisch ist auch im besten Fall eine besondere Zeit des Jahres, nämlich während der Jagdsaison.

Wildbret im normalen Lebensmittelgeschäft zu finden, ist aussichtslos. Es gibt nie das, was man will, und im besten Fall findet man ein gefrorenes Stück. Es ist so traurig, sich zu entscheiden, etwas Gutes zu essen, in den Geschäften anzurufen (auch in den größeren) und ein Nein zu bekommen. Jedes Mal musste ich meinen Partner in die Hötorgshallen nach Stockholm schicken. Bei Hellbergs Fågel och Vilt in Hötorgshallen hingegen gibt es jede Menge Leckereien und Know-how.

Ich habe darüber nachgedacht, warum sie in Stockholm so wenig Wildfleisch essen (weil es im Allgemeinen so scheint) und meine Theorie hat mit den Läden zu tun.

Da nur wenige Menschen Wildfleisch mitbringen (mehr als altes gefrorenes Rentierfleisch natürlich), ist es eine Seltenheit. Sie müssen nur in ein Fachgeschäft gehen. Ich beneide diejenigen, die im Norden leben, denn dort scheint es genauso üblich zu sein, Wild zum Abendessen zu essen, wie Falukorv zu essen, wenn sie es nicht übertreiben ;)

Ich habe kürzlich von einem Vorschlag gelesen, wonach der schwedische Jägerverband den Verkauf von Wildschweinfleisch in kleinem Maßstab direkt von den Jägern erlauben will.

Das wäre fantastisch! Wildfleisch ist bio, und die ewige Suche nach Wildfleisch ist mühsam. Außerdem soll der Wildschweinbestand enorm zugenommen haben, was man merkt, wenn man Pilze sammelt Der halbe Wald ist ausgebucht...

Rehfilet temp

Diesen Herbst haben wir dank der feinen Selektion von Hellberg mehr Wildfleisch gegessen. Eines der Gerichte, die so verdammt gut geworden sind, dass man es kaum glauben konnte, ist dieses Rehfilet mit Pfifferlingen, Schwarzkohl, Knollenselleriepüree und Rotweinsauce.

Das ist wirklich Luxuriöses Wochenendessen mit Wild.

Das Rehfilet wird im Ganzen in einer Grillpfanne schnell und richtig heiß gebraten. Wildfleisch, und insbesondere Filet, sind magere Stücke, die wie Pastete werden, wenn sie langsam bei niedriger Temperatur gegart werden. Das wollen Sie natürlich nicht. Das Hirschfilet sollte noch eine niedrige Innentemperatur von etwa 55 Grad im Inneren haben, aber damit das Fleisch nicht wie eine Pastete aussieht, muss man in der Pfanne oder im Ofen eine hohe Hitze haben, damit das Garen schnell geht.

Das Filet, das wir nach Hause brachten, war so zart, dass es war, als würde man in Butter schneiden. Es war fast unnötig, ein Fleischmesser neben der Gabel zu haben. Das schnelle Ganze in der Grillpfanne wurde dem Ganzen gerecht.

Die

Perlzwiebeln lasse ich die Perlzwiebeln in Rotwein kochen, damit sie weich und schmackhaft werden. Der Rotwein wurde dann zusammen zu einer schönen Rotweinsauce gekocht, in der getrocknete Pflaumen dazu beitrugen, Geschmack und Süße hinzuzufügen.

Perlzwiebeln sind diese kleinen, flachen Zwiebeln, die man normalerweise in Netzen kaufen kann, Genau wie das Braten von Zwiebeln.

Ein großer Favorit ist Knollenselleriepüree. Sein besonderer Geschmack passt so gut zu herbstlichen, luxuriösen Fleischgerichten. Ich hacke meinen Knollensellerie immer klein und lasse ihn zusammen mit der Sahne einkochen. Dann kocht die Sahne in das Wurzelgemüse ein und ergibt einen reichhaltigen und feinen Geschmack.

Zu guter Letzt wird das Ganze mit in Butter gebrutzeltem Schwarzkohl, Karotten und Pfifferlingen serviert. Dieses leckere Wochenendgericht wird garantiert noch mehrmals nachgekocht. Es war so gut und viel einfacher zu kochen, als ich es mir zuerst vorgestellt hatte. Unterhalb des Rezepts finden Sie einen empfohlenen Weintipp, der sich wunderbar zum Essen machen wird.

Essen für Partys und Wochenenden

Ein Tipp ist, dieses Gericht zu Silvester oder für eine Party zu servieren.

Püree und Soße können zubereitet und erhitzt/wieder erhitzt werden. Die Soße braucht vielleicht ein wenig Wasser, um nicht zu stark einzukochen, wenn sie warm gehalten wird, und das Püree braucht aus dem gleichen Grund einen Spritzer extra Sahne. Karotten, Schwarzkohl und Pfifferlinge, die In Butter gebraten können Sie vor dem Essen tatsächlich in der Mikrowelle erhitzen. Das Fleisch sollte erst kurz vor dem Servieren gebraten werden.

Weitere Rezepte mit Rehfleisch finden Sie hier

Rehfilet mit Pfifferlingen, Schwarzkohl, Knollenselleriepüree und Rotweinsoße

Rotweinsoße:

250g Perlzwiebeln
6 getrocknete
Pflaumen 3 dl Rotwein
Salz, Pfeffer
1 TL Dressing
1 dl Wasser

Knollenselleriepüree:

600g Knollensellerie
2 dl Wasser
3 dl Schlagsahne*
Salz, Pfeffer

Gebratene Pfifferlinge und Kohl:

25g Butter*
4 Karotten
300g Pfifferlinge
150g Schwarzkohl

Gebratenes Hirschfilet:

500-600g Hirschfilet
Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver

1.

Die Perlzwiebeln schälen. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln dazugeben. Lass es ca. 5 Minuten von beiden Seiten bräunen, dann schalte den Rotwein ein und gib die geriebenen getrockneten Pflaumen hinzu. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten unbedeckt köcheln lassen. Herausgehoben Zwiebeln in eine Schüssel geben und die Soße glatt rühren. Das Nest einrühren und etwas Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Sauce bei schwacher Hitze erwärmen lassen. Falls nötig, mehr Wasser hinzugeben und die Soße wird während des Hitzehaltens zu dickflüssig.

2. Die Karotten sauber reiben, längs halbieren und in kurze Stifte schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Karotten anbraten, bis sie anfangen, sich zu färben und etwas weich zu werden, ca. 5-10 Minuten. Mehr Butter hineinklicken, den Schwarzkohl zerkleinern und in die Pfanne geben.

2-3 Minuten brutzeln lassen. Die geputzten Pfifferlinge dazugeben. Noch ein paar Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Den Knollensellerie schälen und würfeln. In einen Topf geben und Wasser und Sahne andrehen. Den Knollensellerie unter einem glatten Deckel bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Minuten garen. Wenn der Knollensellerie weich ist und nur noch wenig Flüssigkeit übrig bleibt, ist er fertig.

Mit einem Rührstab zu einem glatten Püree pürieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze wieder auf den Teller legen und Heiße Halle.

4. Eine Grillpfanne erhitzen und das Rehfleisch bei starker Hitze mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver anbraten. Frittieren Sie es nicht zu lange, da es sonst trocken wird. Verwenden Sie zum Beispiel ein Fleischthermometer und lassen Sie die Feile auf etwa 55 °C gehen.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit gebratenen Pfifferlingen und Kohl, Knollenselleriepüree, Rotweinsauce und den in Rotwein gekochten Perlzwiebeln servieren.

Empfohlener Wein für: Allegrini Valpolicella Superiore (Nr. 6010) 119:-

Haben Sie Diabetes? Tauschen Sie die Rotweinsauce gegen eine Béarnaise-Sauce aus oder machen Sie mit Hilfe des Fleischsaftes eine Wolke. Wenn Sie laktoseintolerant sind, braten Sie in laktosefreier Butter und ersetzen Sie die Sahne durch laktosefreie Sahne.