Rezept apfelquarkcreme

Vor drei Jahren backte Ingegerd Petersson ihre ersten KГ¤sekuchen fГјr die Hochzeit ihrer Nichte. Jetzt verkauft sie die smГҐlГ¤ndische SpezialitГ¤t in Portionspackungen.

Ich bin mit Käsekuchen aufgewachsen. Aber man muss es essen, sonst wird es schlecht. Und wenn Sie Lust dazu haben, möchten Sie vielleicht keinen ganzen Schimmel aus dem Gefrierschrank holen.

Sie begann zu experimentieren, um Käsekuchen zu machen, die genau richtig für eine Person und hat vor zwei Jahren ihre Portionsvariante auf den Markt gebracht. Ingegerd ist 65 Jahre alt geworden, aber das hat sie nicht davon abgehalten, voll und ganz in ihr neues Projekt zu investieren.

Ich bin Unternehmerin, ich mag es, Dinge in Gang zu bringen", sagt sie.

Ingegerd Petersson lebt in Kalmar, wuchs aber in dem kleinen Dorf Rödmossa außerhalb von Virserum im Norden des Landkreises Kalmar auf, auf einem Bauernhof, den ihre Familie seit dem 19.

Jahrhundert besitzt. Ihr Bruder ist die einzige Generation, die das Land bewirtschaftet.

Sie isst seit ihrer Kindheit Käsekuchen.

Ich bin die Tochter eines Bauern, und meine Mutter hat immer Käsekuchen gebacken, wenn es eine Party gab. Wir hatten Kühe, es war in der Nähe.

Hat das Rezept für Käsekuchen geerbt

Sie hat das Rezept von ihrer Mutter geerbt, aber Ingegerd hat es weiterentwickelt und mit zusätzlichen Mandeln versehen.

Die Mandeln sorgen sowohl fГјr Geschmack als auch fГјr Kaufestigkeit.

Sie selbst findet, dass der Käsekuchen am besten ist, wenn er ein paar Tage gereift ist und der Mandelgeschmack zum Vorschein gekommen ist.

� Ich verwende echte Bittermandeln, kein Bittermandelöl, und schäle sowohl sie als auch die süßen Mandeln.

Ingegerd legt Wert darauf, zu betonen, dass ihr Käsekuchen nicht nur in Småland hergestellt wird, sondern neben den Mandeln und dem Zucker auch aus småländischen Zutaten hergestellt wird.

Die Milch und der Rahm stammen von der Molkerei Ema in Hultsfred und die Eier vom Bauernhof Germundslycke sГјdlich von Kalmar. Sie verwendet nur glutenfreies Mehl.

Langwieriger Prozess für die Herstellung der Käsekuchen

Als Ingegerd beschloss, in das Backen von Käsekuchen zu investieren, erhielt sie Hilfe von Region Kalmar, um ein Etikett und eine Verpackung zu entwickeln, sie verkauft die Käsekuchen im Sechserpack.

Den Rest erledigt sie selbst, mit Hilfe von Freunden: Zutaten besorgen, Küchen buchen, backen, verpacken, liefern, verteilen, werben, Finanzen verwalten, auf Märkten stehen.

Es gibt viele Arbeitsschritte und es dauert zwischen vier und fünf Stunden, bis Ingegerd die fertigen Käsekuchen aus dem Ofen nehmen kann. Die Tage, an denen sie backt, sind Sie kommt früh am Morgen an, sie mietet ein Zimmer in der Lorensbergskyrkan, wo es eine für Lebensmittel zugelassene Küche gibt.

Ich beginne damit, die Milch auf 37 Grad zu erhitzen und Lab einzufГјllen.

Die Milch sollte so fettig wie möglich sein.

Die Milchmischung lässt sie anderthalb Stunden eindicken, bevor sie sie mit dem Brotmesser in Würfel schneiden kann, und dann schöpft sie die Masse in ein Sieb, um die Molke zu entfernen. Die Masse sollte so trocken wie möglich sein und in der Textur an trockenen Hüttenkäse erinnern. In der Zwischenzeit hat sie Bittermandeln geschält und gemahlen und die süßen Mandeln gehackt.

Den Quark mischt sie mit Eiern, Sahne, Zucker und gemahlenen Süßmandeln und Bittermandeln und gießt ihn in Förmchen.

Die Portionsformen werden zwischen 35 und 40 Minuten gebacken, die groГџen zwischen eineinhalb und zwei Stunden.

Wenn die Käsekuchen abgekühlt sind, friert sie sie ein. Sie können im Gefrierschrank sechs Monate aufbewahrt werden, im Kühlschrank einige Wochen und werden vorzugsweise mit Schlagsahne und Klarbeere oder Erdbeermarmelade.

Småländische Tradition

Ostkaka ist eine småländische Tradition, die weit in die Vergangenheit zurückreicht und erstmals in einem lateinisch-schwedischen Wörterbuch von dem Reformator Olaus Petri erwähnt wird, der selbst nicht aus Småland stammte.

Der Käsekuchen hatte Status, gefüllt mit Milch, Sahne und Mandeln, Eiern und Lab, Zucker und einigen Bittermandeln.

Wenn es frГјher ein Fest in SmГҐland gab, brachten alle BauernmГјtter ihren eigenen KГ¤sekuchen mit, wie jeder weiГџ, der Astrid Lindgrens BГјcher Гјber Emil in LГ¶nneberga gelesen hat. Um zu wissen, wer welchen KГ¤sekuchen gebacken hat, band die BГ¤uerin ein Futtertuch, ein dГјnnes, quadratisches kariertes Baumwolltuch, um die Form.

Jeder würde probieren und vergleichen", sagt Ingegerd und bindet einen Liner zu, einen von 67 (!), die sie hat, um zu zeigen, dass es Elsa in Rödmossas Käsekuchen ist.

Das Milchband kommt hierher

Es ist kein Zufall, dass es in Die Småländer begannen, Käsekuchen zu backen.

Der Milchgürtel verläuft vom Norden Ölands quer durchs Land ungefähr bis nach Falköping.

Es handelt sich um karge Böden, die sich als Weideland für Kühe eignen, nicht wie die fruchtbaren Böden in Skåne, wo Getreide angebaut und Schweine und Hühner gezüchtet wurden.

Es gibt eine Variante von Käsekuchen, die im Hälsingland gebacken wurde. Es enthält keine Eier oder Sahne und wird mit Entsaftungssauce serviert.

Der Verein der Freunde des KГ¤sekuchens pflegt die Traditionen des KГ¤sekuchens und mГ¶chte das Gericht Гјber die Grenzen der Region hinaus verbreiten .

Seitdem veranstaltet der Verband jährlich die schwedische Meisterschaft im Käsekuchen. Im vergangenen Herbst nahm Ingegerd als eine von drei Finalistinnen aus Kalmar County teil.

Wie man Käsekuchen aus rotem Moos

macht

Eine 3-Liter-Form oder Portionsformen

Sie benötigen

10 Liter Milch (so fett wie möglich)1
Liter Schlagsahne
3 Esslöffel Lab
2 Deziliter Mehl + ?

Liter Milch
2 ? hg geschälte und gehackte süße Mandeln
10 geschälte und gemahlene Bittermandeln
Gramm Zucker
Kilo Eier (entspricht neun oder zehn Eiern)
2 EL Mehl

1. 10 Liter Milch in einem groГџen Topf auf 37 Grad erhitzen.
2. Den Käseraspel einfüllen. Weizenmehl und 0,5 Liter kalte Milch verrühren, Masse unterrühren. Stellen Sie den Topf mit geschlossenem Deckel beiseite.
3. Die Bittermandeln schälen, schälen und mahlen und die süßen Mandeln hacken.

   Die Eier verquirlen.

4. Zucker, Mandeln und 2 EL Mehl und Schlagsahne in einer SchГјssel verrГјhren.
   

   Schalten Sie den Ofen ein.

5. Nach einer Stunde sollte der Käsebruch geronnen sein. Die Masse mit einem Messer in ein Gitter schneiden. Gieße so viel Molke wie möglich ab. Den Quark in ein Sieb verwandeln, damit die Molke abtropfen kann. Die gesamte Molke ausdrücken, sodass sie zu einer körnigen Masse wird. Den Quark in eine große Schüssel geben.
6. Die Sahne, die Zuckermischung und zum Schluss die verquirlten Eier unterrГјhren.

   Den Teig in die Förmchen gießen.

7. In Grad backen, die Formen 35 bis 40 Minuten portionieren, die großen Formen 1 1/2 Stunden. Es Der große Käsekuchen sollte im Wasserbad gebacken werden. Nach 5 Minuten mit einer Gabel oder Schöpfkelle umrühren, damit die Mandeln nicht zu Boden sinken. Bei Bedarf gegen Ende mit Folie abdecken.
8. Herausnehmen und abkГјhlen lassen. Lauwarm oder kalt mit Schlagsahne und Marmelade servieren.

Der Artikel wurde zuerst bei Icakuriren veröffentlicht