Rezept für weihnachtssüßigkeiten nougat

1. Den Backofen auf 130 μm vorheizen.

Am 2. Oktober 201 Die Pistazien auf einem Backblech verteilen und im Ofen 2 Stunden rösten. Das Chlorophyll in den Pistazien ist hitzeempfindlich und wenn Sie die grüne Farbe behalten möchten, ist es wichtig, dass es nicht heißer wird. Die Nüsse herausnehmen und die Hitze auf 170 Grad erhöhen.

Am 3. Oktober 201 Die Haselnüsse und Mandeln 20-30 Minuten lang leicht anrösten.

Schalten Sie die Ofenhitze aus und legen Sie dann alle Nüsse wieder in den Ofen, um sie warm zu halten.

4. In den folgenden Schritten ist Genauigkeit alles, also versuchen Sie nicht, etwas an der Reihenfolge zu ändern, sondern stellen Sie sicher, dass Sie richtig vorbereitet sind, damit alle Schritte reibungslos ablaufen, wenn die Zeit für jede Sache gekommen ist.

Am 5. Oktober 201 Nimm zwei kleine Töpfe mit dickem Boden heraus und gib den Honig in einen Topf und Zucker, Glukose und Wasser in den anderen Topf. Es ist wichtig, Die Töpfe sind nicht zu groß, denn dann bildet die Honig-Zucker-Mischung nur eine dünne Schicht auf dem Boden der Töpfe und das Kochen wird dann viel zu heftig.

Am 6. Oktober 201 Das Eiweiß in eine Küchenhilfe geben, die mit einem Schneebesen ausgestattet ist.

(Einen zugehörigen Flügel für den Assistenten benötigen Sie etwas später, also können Sie ihn genauso gut jetzt herausnehmen.)

Am 7. Oktober 201 Den Honig auf 122 und die Zuckermischung auf 146 bringen, beide bei mittlerer Hitze.

Am 8. Oktober 201 Während der Honig und das Zuckerwasser kochen, das Eiweiß verquirlen. Wenn der Honig eine Temperatur von 122 Grad hat, ihn über das Eiweiß gießen und dabei bei maximaler Geschwindigkeit zu einem Baiser weiterschlagen.

Am 9. Oktober 201 Wenn die Zuckermischung 146 erreicht hat, wechsle in den Flügel in der Küchenhilfe. Gießen Sie die heiße Zuckermischung über das Baiser und rühren Sie weiter, jetzt mit etwas niedrigerer Geschwindigkeit als zuvor, für ein paar Minuten.

Am 10. Oktober 2019 Der nächste Schritt ist das "Trocknen" des Nougats. In echten Konditoreien hat man in der Regel verschiedene Arten von Brennern und Heißluftpistolen, wenn man solche Geräte zu Hause hat, ist das toll, aber es funktioniert genauso gut mit einem normalen Fön.

Es dauert nur etwas länger.

Am 11. Oktober 2019 Reduzieren Sie die Geschwindigkeit des Schneebesens etwas und verquirlen Sie ihn 10-15 Minuten lang, während Sie heiße Luft mit dem Fön in die Schüssel blasen. Fertig ist das Nougat, wenn du ein Stück nehmen und es zwischen den Fingern rollen kannst, ohne dass es klebt.

Am 12. Oktober 2019 Entferne die Schale und entferne den Flügel.

Die heißen Nüsse, die im Ofen gewartet haben, untermischen. Dieser Schritt kann natürlich direkt in der Maschine gemacht werden, aber dann können die Nüsse zerkleinert werden, daher empfehle ich dir dringend, sie stattdessen von Hand mit einem Holzlöffel zu mischen.

13. Öl eine Form, 30 ? 20 Zentimeter, richtig. Gieße die Nougatmasse in die Form.

Zurückbleiben Ein leicht geöltes Pergamentpapier oder eine Silikonmatte darauf legen und auf die Oberfläche drücken, um den Nougat glatt zu streichen. Abkühlen lassen und dann mit einem geölten Messer in kleine Stücke schneiden.

Am 14. Oktober 2019 Bewahren Sie Ihr Nougat in einem Metallglas bei Raumtemperatur auf und es hält sich lange.