Kastanien-rezept
und ungesüßtes Kastanienpüree eignen sich hervorragend als Füllung für Nudeln. Hier in einer cremigen Lacto-Vego-Pastasauce mit Kastanien, süßen Zwiebeln und Steinpilzen, Steinpilzen, die in den Wäldern der Montagna Pistoiese verbreitet sind. Gut feige und gut als Gericht zum Einladen. Vielleicht in der Mitte?
Portionen: 5-6br>Zeit: 30-60 min je nach Zubereitungsgrad.
500 g frische Tagliatelle
500 g Kastanien (275 g geschält)
25 g getrocknete Steinpilze (350 g frisch)
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 dl Sahne
1 dl trockener Weißwein
75 g Parmesan
Ein paar Zweige/ ein kleiner Topf Salbei
1 Prise geriebene Muskatnuss
Salz und schwarzer Pfeffer
Olivenöl zum Braten
Die Pilze in einem Liter kaltem Wasser etwa eine Stunde lang einweichen.
Drücken Dann den Schwamm herausnehmen, aber das Einweichwasser aufheben.
Die Kastanien rösten und schälen. Lesen Sie mehr in diesem Artikel, wie es am einfachsten geht
: DieHälfte der geschälten Kastanien mit fein gehackten Schalotten in einem Spritzer Olivenöl auf dem Boden einer Pfanne anbraten.
Den Wein dazugießen und einkochen lassen, dann Sahne und etwas mehr als 3 Deziliter des Pilzwassers hinzufügen.
Die Soße köcheln lassen und dann mit einem Stabmixer völlig glatt pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die ausgepressten Champignons und die restlichen Kastanien in Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Die Blätter des Salbeis in eine Pfanne kneifen und in einer frischen Portion Olivenöl in einer sauberen Pfanne knusprig anbraten.
Den Parmesan zerbröseln.
Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Das Wasser in einem Sieb abgießen, in eine Servierschüssel geben und die Sauce untermischen. Die Nudeln anheben, so dass sie richtig von der Sauce bedeckt sind, und die gebratenen Kastanien und Champignons untermischen.
Mit Parmesanbröseln belegen und knusprig Salbeiblätter beim Servieren.