Africana rezepte marstrand
Während ich hier sitze und zwischen meinen Rezepten wühle, tauchen gerade einige "vergessene" Favoriten auf. Thaibouillabaise, Wallenbergare, Africana....ja, die Liste geht weiter!
Für mich ist dieses Wochenende keine Zeit am Ofen, da ich heute Abend nach Åland fahre, aber vielleicht möchten Sie Ihre Geschmacksknospen glücklich machen, also kommen hier Thaibouillabaise und Africana!
THAIBOUILLABAISE
Eine frische und schmackhafte Bouillabaisse.
Haben Sie keine Angst vor den vielen Inhaltsstoffen. Die Kochzeit ist kurz und die Suppe ist trotz ihres beeindruckenden Aussehens sehr einfach zuzubereiten.
2 Chilischoten
3 Zitronengras, erhältlich in gut sortierten Lebensmittelgeschäften oder Asialäden
1 Karotte
5 Schalotten
1
Lauch 1 Esslöffel geriebene Galgantwurzel, erhältlich in gut sortierten Lebensmittelgeschäften oder Asialäden
1 Esslöffel frischer geriebener Ingwer
3 Esslöffel Rapsöl
1 Liter Hühnerbrühe
1 Dose Kokosmilch
12 Spargel
1 Bund Schnittlauch, fein gehackt
500 g Muscheln mit Schale, vorzugsweise Herzmuscheln, aber Miesmuscheln sind auch fein 2
Limetten, der Saft
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
400 g Schellfischfilet oder anderer weißer fester Fisch
6 Jakobsmuscheln
30 Garnelen
ZUM GARNIEREN;
Rotes Basilikum
Die Chilischote abschneiden und auskratzen.
Chili und Zitronengras fein hacken. Schneide die Karotte in dünne Stifte. Schalotten und Lauch zerkleinern. Die Galgantwurzel und den Ingwer reiben.
Alles 10 Minuten in Öl anbraten. Hühnerbrühe und Kokosmilch hinzufügen. Die Suppe 15 Minuten kochen lassen. Nach 10 Minuten die gut geputzten Muscheln, den Schnittlauch und den Spargel dazugeben. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Fisch in Stücke schneiden.
Und die Jakobsmuscheln in Butter anbraten.
Fisch, Garnelen und Muscheln auf Suppenteller verteilen. Die Suppe aufgießen und mit rotem Basilikum garnieren.
AFRICANA
Ein Gericht, das von einer Reise nach Afrika inspiriert wurde und heute zu den beliebtesten Gerichten der Welt gehört. Die Hauptgerichte im Restaurant Tenan in Marstrand.
700 g Rinderfilet, in einige cm dicke Stücke geschnitten
Butter zum Braten
Salz und Pfeffer
SAUCE;
75 g Butter
1/2 dl fein gehackte rote Zwiebel
1 kleiner Apfel in Würfeln
2 gepresste Knoblauchzehen
2 EL Curry
2 gewürfelte Rinderbrühe
1 EL Weizenmehl + 5 dl Sahne Milch oder
4 dl Schlagsahne + ein paar dl Wasser
ZUBEHÖR;
Erdnüsse
Mango Chutney
Gurke, fein geschnitten
Eingelegte Zwiebel
Zerdrückte Ananas in einer Dose
Banane in Scheiben
Mandarinenspalten aus einer Dose
ZUM SERVIEREN UND GARNIEREN;
Reis
Petersilie Zweige
Rinderfilet in der Butter, Salz und Pfeffer anbraten.
Verwerfen.
Die Soße zubereiten. Die Butter zusammen mit dem Roten, dem Knoblauch UND dem APPLET schmelzen. Das Curry und die Brühe dazugeben. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen. Dann eines der beiden Mehle hinzufügen, kräftig verquirlen, bis sich das Mehl aufgelöst hat, und dann Milch mit Sahne verrühren Oder einfach nur Sahne und ein wenig Wasser. Zum Kochen bringen.
Schmecken.
Die Sauce über das Rinderfilet in der Pfanne gießen. Mit Petersilie garnieren.
Den Reis nach Packungsanleitung kochen.
Ordnen Sie das Zubehör in Schüsseln an. Dienen.