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Fluffiges semla rezept


Unser Kunde Rickard Hellqvist hat sein Rezept für perfekte Semmel-Brötchen geteilt. Diese werden mit Backenzym gebacken, was die Brötchen sehr fluffig und luftig macht und die Verarbeitung des Teigs erleichtert. Wenn du auch deine Mandelpaste selber machen möchtest, findest du hier unseren Ratgeber >>

Achte darauf, dass der Ofen die richtigen Grade hat und die Brötchen perfekt gebacken werden.

Sie können dies sicherstellen, indem Sie ein Ofenthermometer verwenden, das Sie in den Ofen stellen.

fluffig semla recept

Dann wissen Sie, ob die Temperatur Ihres Ofens richtig ist oder nicht.

  • Zubereitungszeit: 30 Minuten
  • Kochen: 180 Minuten
  • Fertig in: 210 Minuten
  • 16 große Semla-Brötchen
  • Pâtisserie
Semmel-Brötchen haben einen geschätzten Nährwert pro 100 g

Zutaten

  • 275 g Milch oder 250 g Wasser (25-30 Grad)
  • 50 g Hefe
  • 75 g Butter bei Zimmertemperatur (oder laktosefreie Butter/Margarine)
  • 25 g Rapsöl
  • 3 g (1 TL) Salz
  • 15 g Backenzym
  • 100 g Kristallzucker
  • Etwa 600 g Weizenmehl

Tun Sie dies

  1. Erhitzen Sie die Flüssigkeit auf etwas mehr als Zimmertemperatur, mischen Sie die Hefe ein.
  2. Die restlichen Zutaten abmessen und rasch zu einem Teig verkneten.
  3. Der Teig sollte klebrig, aber nicht zu locker oder zu hart sein.
  4. Nun den Teig mindestens 6 Minuten in einer Maschine oder 15-20 Minuten mit der Hand auf dem Backtisch gründlich durchkneten.
  5. Der Teig sollte sich nun sehr glatt anfühlen und weich und geschmeidig sein.
  6. Den Teig sofort in 16 gleich große Stücke (ca.

    65-70g) teilen und zu glatten Kugeln ausrollen. Legen Sie sie auf Pergamentpapier, 8 Stück auf jedes Tablett, damit sie nicht zusammen fermentieren (es passen maximal 12 auf einen Teller).

  7. Nun die Brötchen in einem geschlossenen kalten Ofen mit einer kleinen Schüssel mit frisch gekochtem Wasser auf dem Boden des Ofens aufgehen, um die Brötchen zu befeuchten.
  8. Sie sollten mehr als doppelt so groß sein, es dauert ein paar Stunden.
  9. Backen Sie sie bei 200 Grad mit Umluft oder etwas wärmer in einem normalen Ofen für ca.

    10 Minuten oder bis sie die gewünschte Farbe haben!

  10. Traditionell schneide ich die Rollen meist mit einer Schere auf, dreieckige "pyramidenförmige" tiefe Deckel, fülle sie dann in den Kern, spritze Sahne und lege den ganzen Deckel drauf.