Béarnaise-sauce mannerström rezept
Man könnte sagen, dass es so gelaufen ist, nicht gerade eine Katastrophe, aber auch keine besonders gelungene Soße. Ich werde es wieder tun, ich glaube zu wissen, was ich falsch gemacht habe...
Naja, ich dachte, ich fange mal mit der Soße an, damit ich mich voll und ganz darauf konzentrieren kann.
Das war eigentlich der große Fehler, die Soße sollte sofort nach der Zubereitung serviert werden. Warum das so ist, werden Sie etwas später verstehen.
- Ich begann wie üblich damit, alle Zutaten herauszuholen, oder Mise en place, wie die Franzosen sagen. A & O Um die Arbeit in der Küche in Gang zu bringen, denke ich,
- 150 Gramm Butter
- 1 fein gehackte Schalottenzwiebel
- 5 zerdrückte weiße Pfefferkörner
- 3 Petersilienstiele
- 3 Esslöffel Wasser
- 3 Esslöffel Rotweinessig
- 3 Eigelb
- 2 Esslöffel fein gehackter frischer Estragon oder 2 Teelöffel zerbröckelter getrockneter
- 1 Prise Salz
- Ein paar Striche mit der
Pfeffermühle - 1 EL fein gehackte Petersilie
Gemischte Zwiebeln, weißer Pfeffer, Petersilienstiele, Wasser und Essig in einen Topf geben. Zusammen kochen lassen, bis die Hälfte der Flüssigkeit übrig ist. Abseihen und die Flüssigkeit zurück in den Topf gießen.
Dann habe ich das Eigelb hinzugefügt und die Soße bei schwacher Hitze kräftig geschlagen, ich habe einen Induktionsherd, was bedeutet, dass man eine sehr niedrige Hitze bekommen kann, aber wenn man das nicht hat, sollte man ein Wasserbad verwenden.
Ich rührte, bis die Sauce eindickte, zog den Herd ab und fügte die abgekühlte Butter nach und nach hinzu. Das Sediment sollte nicht eingewirbelt werden.
Danach habe ich es mit Estragon, Salz, Pfeffer und Petersilie gewürzt.
Die Soße sah sehr gut aus und der Geschmack war himmlisch....
Aber wie ging es weiter? Da die Soße jetzt zu früh fertig war, dachte ich, dass wir sie warm, aber nicht zu heiß halten sollten.
Also habe ich es angezogen Niedrigste Hitze ohne Deckel, in einem unbeaufsichtigten Moment dachte eine Person in meiner Nähe, dass die Soße wahrscheinlich nicht heiß genug sein würde, wenn das Essen fertig ist und setzte daher einen Deckel auf und erhöhte die Hitze auch leicht. Dies war wahrscheinlich der Grund dafür, dass die Soße geschnitten wurde, trotz einer massiven Rettungsaktion mit heftigem Schneebesen mit Wasser und Eigelb konnte die Soße nicht vollständig gerettet werden.
Immerhin war der Geschmack noch gut, so dass wir unsere auf Holzkohle gegrillten Lendensteaks, die neuen Kartoffeln und den mit Grillkäse und Knoblauch gefüllten Tomaten zusammen mit der "Soße" genossen und mit gutem Appetit
aßen.