Afrikanisches gericht 8 buchstaben

Die afrikanische Küche ist die Esskultur und die Traditionen, die es in Afrika gibt. Diese Küche spiegelt sowohl indigene Traditionen als auch Einflüsse von Europäern und Asiaten wider. Der Kontinent ist die zweitgrößte Landmasse der Erde und beheimatet mehrere hundert Stämme, Ethnien und soziale Gruppen. Diese Vielfalt spiegelt sich auch in der afrikanischen Küche und der Verwendung von Grundnahrungsmitteln sowie in der Zubereitung von Speisen wider.

Die Küche gliedert sich in westafrikanische Küche, ostafrikanische Küche, nordafrikanische Küche, zentralafrikanische Küche und südafrikanische Küche. Die unterschiedlichen Klimazonen in diesen Divisionen sowie die unterschiedliche Herkunft der Einwohner führen zu einer geografisch unterschiedlichen Küche.

Traditionell

verwenden fast alle afrikanischen Kulturen eine Kombination aus lokal verfügbaren Früchten, Getreide, Gemüse, Milch- und Fleischprodukte.

^[1][2] In einigen Teilen Afrikas sind Milch, Quark und Molke weit verbreitet, vor allem in Nordafrika, wo sie zu Käse (oft aus Schafsmilch) verarbeitet oder zu Produkten wie Joghurt fermentiert wird. ^[2] Kuhmilch ist jedoch in den tropischen Teilen Afrikas selten und kann aufgrund der verschiedenen Krankheiten, die Nutztiere befallen, nicht vor Ort produziert werden. ^[3] Die Unterschiede in den Ess- und Trinkgewohnheiten sind auf dem afrikanischen Kontinent oft groß – afrikanisches Essen unterscheidet sich in verschiedenen Teilen Afrikas und Ostafrikas, Nordafrikas, Westafrikas, des südlichen Afrikas und Zentralafrikas haben alle ihre eigenen Essgewohnheiten.

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Blattgemüse

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Traditionelles Blattgemüse ist in ganz Afrika wichtig^[4], da es die Hauptvitaminquelle für die Einwohner ist^[5] und für Abwechslung in den Mahlzeiten sorgt, die sonst aus Mais, Maniok, Süßkartoffeln, Hirse, Kochbananen, Bohnen und gelegentlich Fleischeintöpfe. ^[6] Auch afrikanisches Blattgemüse ist eine wichtige Proteinquelle.

^[5] In der Regel werden die grünen Blätter und Stängel gepflückt, danach gewaschen, gehackt und entweder gedünstet oder zusammen mit Gewürzen und anderem Gemüse wie Zwiebeln und Tomaten gekocht. Blattgemüse ist seit jeher ein wichtiger Bestandteil der Gemüsegärten in den ländlichen Teilen Ostafrikas. Darüber hinaus wird dieses Gemüse heute sowohl auf dem Land als auch in den Städten angebaut und verkauft.

Auch in den Städten wird immer mehr Gemüse angebaut.

Die meisten traditionellen afrikanischen Gemüsesorten werden getrocknet. Die traditionelle Ernährung bietet eine abwechslungsreiche Ernährung, die oft reich an Mineralien und Vitaminen wie Vitamin A, Eisen und Kalzium ist.

Afrika

als Kontinent hat mehrere tausend domestizierte und wild essbare Nutzpflanzen.

Bohnen, Hirse, Sorghum und Reis sind Beispiele für Pflanzen, die in Westafrika gegessen werden. Neben den Kulturpflanzen, die sich von Afrika aus in die ganze Welt ausgebreitet haben, gibt es noch mehr Pflanzen, die außer in bestimmten Regionen unbekannt sind. Blätter und Früchte aus Bambus, Fonio, Teff, Süßkartoffeln, einheimischen Kartoffeln, einheimischen Erdnüssen und mehr. Auch heute noch bauen viele kleine Farmen diese Pflanzen an, zusammen mit neueren Pflanzen, die von außerhalb des afrikanischen Kontinents stammen, wie Mais, Reis, Tomaten und Maniok.

Einige dieser Frösche sind jedoch schon seit mehr als einem Jahr auf dem Kontinent und kamen mit den europäischen Entdeckern zu den Gesprächen. Grünkohl und Mangold sind zwei wichtige Gemüsesorten, die von den Europäern stammen und im gesamten Hochland Westafrikas angebaut werden. Auch Nachtschattengewächse werden vielerorts angebaut.

Zentralafrika

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Zentralafrika erstreckt sich vom Tibesti-Gebirge im Norden bis zu den weiten Das Regenwaldbecken des Kongo-Flusses ist bis zum späten Jahrhundert relativ frei von kulinarischen Einflüssen aus anderen Gebieten geblieben, mit Ausnahme von Maniok, Erdnüssen und Chilischoten, die mit dem Sklavenhandel im Laufe des Jahrhunderts einhergingen.

Diese Lebensmittel haben einen großen Einfluss auf die Küche, aber nicht so sehr auf die Kochmethoden. Trotzdem ist das Kochen in Zentralafrika immer noch überwiegend traditionell.

Grundnahrungsmittel sind Kochbananen und Maniok. Fufu-ähnliche angereicherte Speisen (normalerweise aus fermentierten Maniokwurzeln hergestellt) werden mit gegrilltem Fleisch und Saucen serviert. Die meisten traditionellen Fleischgerichte stammen von Tieren, die gejagt werden.

Bei der Zubereitung anderer Gerichte werden eine Reihe von lokalen Zutaten verwendet, wie z. B. Spinateintopf, der mit Tomaten, Paprika, Chilischoten, Zwiebeln und Erdnussbutter gekocht wird. Maniok wird auch gekocht gegessen. Weitere Favoriten sind Bambara, ein Haferbrei aus Reis, Erdnussbutter und Zucker. Rind- und Hühnerfleisch sind die begehrtesten Fleischgerichte, aber auch Wildfleisch wie Krokodil, Affe, Auch Antilopen und Warzenschweine werden zeitweise serviert.

Ostafrika

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Die

ostafrikanische Küche ist von Region zu Region unterschiedlich. Die Binnensavanne, die von Menschen mit Rindern bewohnt wird, ist charakteristisch, da die Fleischprodukte nicht verwendet werden. Rinder, Schafe und Ziegen galten als eine Art Währung und wurden in der Regel nicht gegessen. Mancherorts wurde stattdessen Milch und Blut verwendet, selten aber Fleisch.

Mais ist ein Grundnahrungsmittel von Ugali, der ostafrikanischen Variante des westafrikanischen Fufu. Ugali ist ein Maisbrei, der zu Fleisch oder Eintöpfen gegessen wird. In Uganda sind gedünstete grüne Bananen, Matoke genannt, die Stärke vieler Gerichte.

Geschichte

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Vor etwa einem Jahr siedelten sich die Araber in den Küstengebieten Ostafrikas an, und arabische Einflüsse spiegeln sich in der Swahili-Küche an der Küste wider - gedämpfter Reis mit persischen Gewürzen, in dem Safran, Nelken, Zimt und eine Reihe von Es werden weitere Gewürze, sowie Granatapfelsaft verwendet.

Einige Jahrhunderte später kamen die Briten und Inder und brachten beide ihre Essgewohnheiten mit, wie z. B. indische gewürzte Gemüsecurrys, Linsensuppen, Chapatis und eine Reihe von Gurken. Kurz vor der Ankunft der Briten und Inder hatten die Portugiesen Frittier- und Mariniertechniken sowie die Verwendung von Gewürzen eingeführt, die die milde Ernährung in aromatische Eintöpfe verwandelten. Die Portugiesen brachten auch Orangen, Zitronen und Limetten aus ihren Kolonien in Asien mit.

Aus den Kolonien in Amerika brachten die Portugiesen Chilischoten, Paprika, Mais, Tomaten, Ananas, Bananen und das domestizierte Schwein mit. Heute sind all dies gängige Bestandteile der ostafrikanischen Küche.

Nordafrika

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Nordafrika liegt entlang des Mittelmeers und umfasst die Länder Marokko, Algerien, Libyen, Tunesien, Mauretanien und Ägypten.

Die Küchen und die Kulinarik Die Gewohnheiten unterscheiden sich stark zwischen den Ländern, ihren Menschen und ihrer Geschichte. Die Wurzeln der nordafrikanischen Küche lassen sich bis in die Vergangenheit zurückverfolgen.

Seit Jahrhunderten beeinflussen Kaufleute, Reisende, Eroberer, Migranten und Einwanderer die nordafrikanische Küche. Die Phönizier brachten im ersten Jahrhundert Würste mit. Die Karthager führten den Weizen und sein Nebenprodukt, den Grieß, ein.

Die Berber führten den Couscous ein, eines der heutigen Grundnahrungsmittel. Oliven und Olivenöl wurden bereits vor der Ankunft der Römer eingeführt. Ab dem Jahrhundert führten die Araber eine Reihe von Gewürzen wie Safran, Muskatnuss, Zimt, Ingwer und Nelken ein, die die kulinarische Kultur Nordafrikas bereicherten und beeinflussten. Die Osmanen führten süßes Gebäck und andere Backwaren ein.

Von Amerika aus wurden Kartoffeln, Tomaten, Kürbisse und Chilischoten nach Nordafrika eingeführt.

In den meisten nordafrikanischen Ländern gibt es mehrere ähnliche Gerichte, manchmal fast das gleiche Gericht, aber mit unterschiedlichen Name. Zum Beispiel sind sowohl die marokkanische Tangia als auch die tunesische Coucha im Wesentlichen das gleiche Gericht: ein Fleischeintopf, der über Nacht in einer Urne im Ofen gekocht wird.

Manchmal unterscheiden sich die Zutaten und die Zubereitung ein wenig. Noch verwirrender kann es sein, dass zwei völlig unterschiedliche Gerichte den gleichen Namen haben können. Zum Beispiel ist Tajine in Marokko ein Eintopf, der langsam gekocht wird, während eine Tajine in Tunesien ein im Ofen gebackenes Omelett und ein quicheähnliches Gericht ist. Zwischen den verschiedenen Ländern gibt es spürbare Unterschiede in der Art und Weise, wie gekocht wird.

Die raffinierten, reichhaltigen Aromen der marokkanischen Küche, die kräftigen Gerichte der tunesischen Küche und die einfachen Gerichte der ägyptischen und algerischen Küche. ^[7]

Südliches Afrika

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Die südafrikanische Küche und die Nachbarländer werden manchmal als Regenbogenküche bezeichnet, und das liegt an der großen Vielfalt der Küchen, die gefunden wird.

Indische, malaysische, chinesische und europäische Einwanderer sowie afrikanische Kulturen haben sich vermischt.

Grundzutaten

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Grundzutaten in der südafrikanischen Küche sind Meeresfrüchte, Fleischprodukte, Hühnchen, Weizen, frisches Obst und Gemüse. Früchte, die viel gegessen werden, sind zum Beispiel Äpfel, Trauben, Mangos, Bananen, Papayas, Avocados, Orangen, Pfirsiche und Aprikosen.

Zum Nachtisch wird oft nur Obst gegessen, aber es gibt auch einige westliche Puddings, wie z.B. die angolanische Cacocada Amarela, die ursprünglich von der portugiesischen Küche beeinflusst wurde. Zu den Fleischprodukten gehören Lamm und Wild wie Wild, Strauß und Impala. Die Meeresfrüchte enthalten eine breite Palette von Zutaten wie Krebse, Garnelen, Thunfisch, Muscheln, Austern, Tintenfisch, Makrele und Hummer.

Es gibt auch eine große Anzahl von alkoholischen Getränken, hauptsächlich Bier.

Völker des südlichen Afrikas

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Das

südliche Afrika besteht aus sehr vielen verschiedenen Völkern, die grob in zwei Gruppen und mehrere Untergruppen unterteilt wurden. Die größten Gruppen bestanden aus Bantu, deren Nachkommen sich heute Zulu, Xhosa, Swazi, Sotho, Tswana, Pedi, Shangaan und Tsonga nennen.

Vor etwa einem Jahr ließen sie sich in der Region nieder und begannen mit dem Anbau von Getreide, der Viehzucht und der Herstellung von Eisenwerkzeugen.

Eine kleinere Gruppe waren die Ureinwohner der Region, die Khoisan, von denen einige Archäologen glauben, dass sie mindestens 10 & # Jahre in der Region gelebt haben könnten. Das Volk der Khoisan war Jäger und Sammler (später wurden sie von den Bantu als San und von den Europäern als Buschmänner bezeichnet).

Nach der Ankunft der Bantu beteiligten sich jedoch einige der Khoisan an der Viehzucht der Bantu, bauten aber keine Feldfrüchte an. Khoisaner, die Rinder züchteten, nannten sich selbst Khoikhoi und wurden bei den Europäern als solche bekannt.

Die

Bantu aßen Gerichte aus Weizen, Fleisch, Milch und Gemüse sowie fermentiertem Weizen und fermentierte Milchprodukte, während die Khoikhoi Fleisch und Milch aßen und die San wilde Tiere jagten und wildes Wurzelgemüse und Gemüse sammelten.

In vielerlei Hinsicht kann das Essen, das südafrikanische Familien aß, auf das indigene Essen zurückgeführt werden, das ihre Vorfahren aßen. Die Khoisan aßen gebratenes Fleisch und sie trockneten auch Fleisch für den späteren Verzehr. Die Einflüsse in ihrer Ernährung spiegeln sich in der allumfassenden südafrikanischen Liebe zu gegrilltem Essen (in Südafrika der Afrikaans-Name braai) und Biltong, getrocknetem Fleisch in Dosen, wider.

An den Wochenenden essen viele südafrikanische Familien Braai und das Essen besteht oft aus Brei und Fleis, Maisbrei und gegrilltem Fleisch.

Einflüsse

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Die

malaiische Küche führte scharfe Currys, Sambals, eingelegten Fisch und verschiedene Fischeintöpfe ein. Die Indianer führten andere kulinarische Lebensmittel ein, wie Süßigkeiten, Chutneys, frittierte Essenshäppchen wie Samosas und andere aromatische Gerichte.

Die Afrikaaner führten ihre saftigen Potjies^[8] oder Maiseintöpfe mit Tomaten und Zwiebelsoße ein, mit oder ohne Reis. Die Europäer führten zum Beispiel holländische Cacrueler oder Koeksister und Melktert ein. Die französischen Hugenotten führten sowohl Weine als auch ihre traditionellen Rezepte ein.

Ein

typisches Gericht einer Bantu sprechenden südafrikanischen Familie ist ein zäher, bohleniger Brei aus Maismehl namens Pap, der der amerikanischen Grütze sehr ähnlich ist.

Das Porridge wird mit einer schmackhaften Fleischsoße serviert. Vor der Einführung der Feldfrüchte wurde der Brei aus Sorghum hergestellt, heute ist Mais viel weiter verbreitet.

Auch traditionelle Landfamilien (und in gewissem Maße auch Stadtbewohner) fermentieren ihren Brei für ein paar Tage, vor allem, wenn er aus Sorghum hergestellt wird, was ihm einen scharfen Geschmack verleiht. Die Sotho und Tswana nennen es fermentiert Papp-"Ding".

Bier

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Ein weiteres fermentiertes Gericht ist fermentiertes Bier.

Traditionelles Bier wurde in der südafrikanischen Ernährung ständig konsumiert, und die Fermentation fügte der Ernährung ergänzende Nährstoffe hinzu. Es war eine traditionelle Pflicht für Familien, einem Gast große Mengen Bier spenden zu können. Das Bierbrauen wurde von Frauen betrieben, und der Status einer Hausfrau im vorkolonialen südlichen Afrika hing stark von ihrer Fähigkeit ab, gutes Bier zu brauen. Als sich die Minen im südlichen Afrika entwickelten und die schwarzhäutigen Südafrikaner begannen, sich zu urbanisieren, zogen auch Frauen in die Städte und begannen, Bier für die dominierende männliche Arbeiterschaft zu brauen.

Die Tradition, dass Frauen Bier brauen, ist im südlichen Afrika immer noch spürbar, da Bars und Tavernen in der Regel von Frauen geführt werden. Heute wird viel Bier in der Industrie produziert, aber die Landbevölkerung trinkt immer noch das traditionelle Bier.

Milch

[Bearbeiten] Milch

war historisch gesehen einer der wichtigsten Bestandteile der südafrikanischen Ernährung.

Rinder galten als wichtigster Besitz eines Mannes, und bei der Heirat musste ein Mann zukünftige Schwiegereltern mit Geschenken in Form von Rindern als Mitgift für seine Frau entschädigen. Von einem verheirateten Mann wurde erwartet, dass er seiner Frau und seinen Kindern eine großzügige Menge Milch gab, zusammen mit Fleisch, wenn er Rinder, Schafe oder Ziegen schlachtete. Da es kein Einfrieren gab, wurde der größte Teil der Milch zu einer Art Joghurt gesäuert.

Die jungen Männer der Familie hüteten das Vieh oft weit weg von den Dörfern auf Viehvorposten, von wo aus sie ihren Vätern ständig eine Menge Joghurt nach Hause schickten. Heute trinken viele Südafrikaner Sauermilchprodukte, die in Supermärkten verkauft werden. Die Produkte sind vergleichbar mit amerikanischer Buttermilch, Joghurt und Sauerrahm.

Für

viele Südafrikaner war Fleisch das Herzstück jeder Mahlzeit.

Wie in der Vergangenheit in Heutzutage haben die Südafrikaner eine Vorliebe für Rinder. Im vorkolonialen Südafrika wurden auch Schafe und Ziegen gezüchtet, aber Rinder galten als Hauptnahrungsmittel. Die Rippen des Viehs wurden so hoch geschätzt, dass sie dem Dorfkoch geopfert wurden. Heute essen die Menschen jedoch nicht nur Rinder, sondern auch Hammel-, Ziegenfleisch, Hühnerfleisch und anderes Fleisch. Vegetarismus ist im südlichen Afrika nicht einfach, obwohl die meisten Gerichte mit Gemüse wie Kürbissen, Bohnen und Kohl serviert werden.

Westafrika

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Ein typisches westafrikanisches Gericht ist Fisch mit Stärke, Fleisch, Gewürzen und Aromen. In der Region wird eine große Anzahl von Grundnahrungsmitteln gegessen, wie z. B. Fufu, Foutou, Banku, Kenkey, Couscous und Garri, die zu Suppen und Eintöpfen serviert werden. Fufu wird oft aus gestärktem Wurzelgemüse wie Yamswurzeln, Kokosnüssen oder Maniok, aber auch aus Getreidesorten wie Hirse, Sorghum oder Kochbananen hergestellt.

Die Hauptsorte von Getreide oder Stärke variiert von Region zu Region Region und Stamm zu Stamm, obwohl Mais aufgrund seiner Billigkeit sehr verbreitet ist, quillt er auf und wird größer, was für schöne Mahlzeiten sorgt. Banku und Kenkey sind Grundnahrungsmittel, die aus Mais hergestellt werden, und Garri wird aus getrocknetem, geriebenem Maniok hergestellt. Auch Reisgerichte werden in der gesamten Region gegessen, vor allem in der trockenen Sahelzone.

Beispiele für Reisgerichte sind Benachi, der in Gambia gegessen wird, und Jollof-Reis, ein Reisgericht, das der arabischen Kabsah ähnelt und von den Wolof im Senegal stammt.

Die Samen des Paradiesmais (Aframomum melegueta), einer westafrikanischen Pflanze, wurden auch in Europa als Gewürz verwendet, wohin sie im Mittelalter von nordafrikanischen Zwischenhändlern gebracht wurde. Vor der Ankunft der europäischen Einflüsse während der Kolonialzeit trieben die Menschen Handel mit der arabischen Welt und Gewürze wie Zimt, Nelken und Minze wurden verwendet und wurden Teil der Küche.

Es waren europäische Entdecker, die Chili nach Afrika brachten, und sowohl Chili als auch Tomate sind zu wichtigen Bestandteilen der westafrikanischen Küche geworden.

Die lokale Küche und die Rezepte in Westafrika sind immer noch sehr traditionell, mit einer großen Anzahl einheimischer Zutaten wie Sorghum und Hirse, Wurzelgemüse wie Süßkartoffeln, Süßkartoffeln und Maniok. Du bereitest das Essen auf viele Arten zu; Braten, Backen im Ofen, Kochen, Frittieren und Pürieren.

Heute wird viel mehr Fleisch verwendet als früher. Auch Meeresfrüchte sind häufiger und werden mit anderen Fleischprodukten gemischt. Perlhuhn, Ei und Huhn werden ebenfalls geschätzt.

In

Westafrika wird viel Wasser getrunken und das erste, was man als Gastgeber anbietet, ist Wasser. Palmwein ist ebenfalls weit verbreitet und wird aus fermentierten Samen verschiedener Palmenarten hergestellt.

Hirsol ist ein weiteres gängiges Getränk.

Referenzen

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Dieser Artikel basiert ganz oder teilweise auf Material aus der englischsprachigen Wikipedia, African cuisine, 15 June

Notes

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Externe Links

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