Wurstrezept wildschwein

können Wurstteig auf jedes Fleisch machen. Das erste, was zu beachten ist, ist der Fettgehalt. Wenn Sie zu fettes Fleischholz verwenden, kann es eine gute Idee sein, etwas Kartoffelmehl hinzuzufügen. Die andere Sache ist, dass die Wurst trocken werden kann, wenn man zu wenig Fett hat, dann kann es gut sein, etwas Fett hinzuzufügen. Es ist möglich, Talg oder Schmalz zu verwenden, wie z.

B. Fett vom Wildschwein oder einfach nur Speck.
Für diejenigen unter uns, die ihre eigenen Würste herstellen, gibt es eine Reihe von Hilfsmitteln im Handel: Wurstspritzen, Wurstzusätze für Haushaltshilfen und vieles mehr. Aber das Einzige, was du wirklich brauchst, ist ein Spritzbeutel und ein Tüll (die Tülle selbst), damit du zu Hause Würstchen machen kannst. Spirituosenbeutel und Tülle können in Geschäften gekauft werden, die Küchenutensilien verkaufen.

 

Wenn

du etwas mehr Struktur an deiner Wurst haben möchtest, kannst du den Mahlgrad variieren.

Zum Untermischen, etwas grob gemahlen oder sogar fein gehackt Hackfleisch, macht die Wurst im Mund etwas fleischiger. Denken Sie auch daran, richtig zu würzen und probeweise zu frittieren, damit die Aromen an Ort und Stelle sind.

Es wird nicht empfohlen, das Hackfleisch roh zu probieren, da die Würze beim Erhitzen des Teigs ihren Charakter verändert. Dann besteht bei rohen Fleischprodukten immer ein gewisses Gesundheitsrisiko.

Ich verwende oft ein wenig Nitritsalz im Wurstteig, dadurch klebt er besser zusammen und die fertige Wurst bekommt eine appetitlichere Farbe.

Achten Sie darauf, den Wurstteig immer kalt zu halten, am besten maximal zwei Grad. Wenn der Teig zu heiß wird, geht das Fett aus (der Teig reißt) und die Wurst wird körnig. Auch ein gewisser gesundheitlicher Gedanke dahinter, es ist nie gut, wenn das Hackfleisch steht und heiß wird.

 

Loser Teig

Den Wurstteig locker machen. Fügen Sie Wasser oder Wein hinzu, wenn es bei der Zubereitung nach Rezept nicht locker genug wird.

Zum einen lässt sich die Wurst leichter spritzen, zum anderen bekommst du eine etwas saftigere Wurst. Wenn Sie denken, dass Fleischbällchenteig zu locker ist, um gerollt zu werden, Sie landen am richtigen Ort. Überfüllen Sie die Feder nicht. Wenn die Wurst gekocht wird, dehnt sich der Inhalt der Wursthaut aus, und wenn Sie sich zu viel füllen, können die Würste reißen.

Es gibt verschiedene Wursthäute im Laden zu kaufen, ich bevorzuge Schaf- und Schweinefelle.

Es ist aber auch möglich, an mehr oder weniger künstliche Produkte zu kommen. Die Wurst, die Sie herstellen, kann direkt als frische Wurst auf dem Grill oder in der Pfanne gegart werden.

Es ist auch möglich, die Wurst entweder heiß geräuchert oder kürzer geräuchert zu räuchern und dann auf irgendeine Weise zu garen.
Es ist auch möglich, die Wurst zu stoppen und dann klar in Wasser zu köcheln und dann abzukühlen und einzufrieren.

Dann erhalten Sie ein flexibles Produkt, das einfach zu entwickeln, aufzutauen und zu kochen ist.

Mischen Sie hoch und niedrig, warum nicht eine Chorizo mit z.B. grob gemahlener Wildente oder eine Knoblauchwurst mit Wildschwein und Biber.

 

Algchorizo

Ca. 1,5 kg Wurst
1,4 kg Elchhackfleisch, grob gemahlen
200 g Wildschweinfett, fein gehackt
3 Meter Schweinehaxen
4 EL Paprikapulver, geräuchert
2 EL Chilipulver
6 Knoblauchzehen, geschält und gerieben
3 TL Nitrit Salz
1 TL schwarzer Pfeffer, grob
gemahlen 1 TL Kreuzkümmel, geröstet und gemahlen
0,5 TL Koriander, gemahlen
1,5 dl Rotwein
Wasser zum Verdünnen

Alle Zutaten mischen, ein Probenstück anbraten.
Füllen Sie die Feder und binden Sie die Würstchen mit einer Schnur zusammen.

Lassen Sie die Würstchen vor dem Kochen oder Einfrieren zwei Stunden im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen etwas setzen.
15 Minuten im heißen Rauch räuchern und bis sie auf dem Grill oder in einer Pfanne fertig sind.

 

Wildschweinsalsiccia

etwa ein Kilogramm Wurst
Salsiccia ist eine italienische Wurst, die aus Schweinefleisch hergestellt wird. Es ist eine Wurst mit viel Geschmack, ohne scharf zu sein.

1 kg Wildschweinhackfleisch, grob gemahlen
3 Meter Schweinehäute
4 Knoblauchzehen, geschält und gerieben
2 Teelöffel Basilikum, getrocknet
2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
1,5 Teelöffel Anissamen, Mörser
2 TL Salbei, getrocknet und zerbröckelt
2 TL Paprikapulver, mild
2 TL Nitritsalz
1.5 dl Rotwein
Optional Wasser zum Verdünnen Alle
Zutaten mischen und die Schwelle füllen.

Binden Sie die Würstchen mit einer Schnur in der richtigen Größe zusammen.

 

Mergues

ca.

ein Kilo Wurst
Eine Wurst aus Nordafrika, die die Gewürzmischung Ras-el-hanout enthält. Die Mischung ist im Lebensmittelhandel erhältlich und enthält unter anderem Zimt, Kardamom und Piment.
500 g Wildschweinhackfleisch
500 g Elch- oder anderes Wildhackfleisch
3 Meter Schafshäute
1 Knoblauchzehe, geschält und gerieben
2 Teelöffel Nitritsalz
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
0,5 Teelöffel Paprikapulver, stark
0,5 Teelöffel Paprikapulver, mild
3 Teelöffel Ras-el-hanout
Eiskaltes Wasser zum Verdünnen
Den Wurstteig mischen und auf die richtige Konsistenz verdünnen.

Ein Musterstück anbraten. Füllen Sie die Wursthaut und binden Sie die Steakschnur auf die gewünschte Länge der Würstchen. Sofort kochen oder klar kochen und einfrieren in.