Rezept gegrilltes reh

Heute gibt es ein verdammt schönes und einfaches Rezept für gegrilltes Elchsteak. Ich habe Steak vom Elchkalb verwendet, aber Steak, Entrecôte oder Filet von jedem guten Tier funktioniert. Die Marinade ist haitianisch und wird "Epis" genannt. Es wird normalerweise als Gewürzmischung beschrieben und es wird auch als Gewürzpaste verwendet, aber vor allem denke ich, dass es eine Salsa auf Pfefferbasis ist.

Einen schönen und sehr frischen Geschmack fanden die darin marinierten Elchsteakscheiben

.

Mein

eigentliches Ziel mit diesem Blogbeitrag ist es, ein wenig über das Grillen von magerem Fleisch, insbesondere Wild, zu sprechen. Meistens wird davon gesprochen, dass es nicht gut wird, weil das Fleisch Fett braucht und das stimmt auch, wenn man steinhart grillt. Wenn man aber das Richtige tut, ist es absolut wunderbar.

Warum sollten Sie also nicht in der Lage sein, die dünnen Scheiben des Elchsteaks zu grillen, wenn es völlig in Ordnung ist, sie in einer Pfanne zu braten?

Hatten Sie eine Schweinekotelett mit einer richtigen Fettkappe, es ist noch sehr selten das Fett so, als ob es in das Fleisch eingestreut wäre. Sie sollten nicht denken, dass das Fett aus dem Mantel beim Grillen in das Fleisch eindringt, das können Sie vergessen.

Wenn Sie lange grillen, ist der Fleischteil des Koteletts selbst noch trocken, während die Fettschicht noch fettig ist. Es ist natürlich eine andere Sache mit eingestreutem Fett wie bei wirklich gutem Rindfleisch, es gibt eine Synergie zwischen Fett und Fleisch, die wirklich gut ist und sehr saftiges Fleisch ergibt. Aber das legt man selten auf den Grill, da bin ich mir sicher.

Wenn Sie ein schönes Stück Fleisch von Wild haben und sich nach dem Grillgeschmack sehnen, grillen Sie es für alles auf der Welt, aber schärfen Sie es ein wenig, wenn Sie es tun.

Zu diesem Gericht habe ich weißen Kartoffelsalat serviert, er passt gut in die Sommerhitze.

Ich denke, wir können diese langweiligen Varianten von französischem Kartoffelsalat begraben. Natürlich gibt es auch schöne Variationen davon, aber nur Vinaigrette und Kartoffeln sind nichts Tolles, denke ich.

Hier sind ein paar weitere Rezepte, bei denen es sich hervorragend eignet, Wild zu verwenden.

Knusprig

gebratenes chinesisches Steak

Chili-Käse-Pommes

Mach das

1. Das Gemüse zu epis verrühren.

   Es wird eine glatte Pasta davon sein. Sie werden viel mehr bekommen, als Sie brauchen, aber bewahren Sie es im Gefrierschrank auf. Er lässt sich hervorragend in einen Salat oder mit Reis und dergleichen mischen.

2. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Epis und 0.5 dl Soja vermischen. Etwas salzen und pfeffern, mit den Händen gründlich vermischen. Wie das Fleisch zu massieren.
   

   Mindestens zwei Stunden, vorzugsweise aber länger, marinieren lassen.

3. Zünden Sie den Grill mit reichlich Holzkohle oder Briketts an. Wir werden ein wahnsinnig heißes Bett aus Glut haben. Die Fleischscheiben mit neutralem Öl bestreichen, ohne die Marinade abzubügeln.
4. Grillen Sie das Fleisch auf beiden Seiten, aber seien Sie vorsichtig, wir möchten einen rosa Kern behalten. Am besten ist es, wenn Sie ein Stabthermometer haben, mit dem Sie die Kerntemperatur überprüfen können.

   Gehen Sie nicht über 50 °C. Wenn das Fleisch fertig ist, wickeln Sie es in eine Folienpackung und bereiten Sie die anderen Speisen vor.

5. Die Paprika und den Lauch grillen, damit sie eine schöne, leicht rußige Oberfläche bekommen.
6. Servieren Sie das Fleisch mit, sie Das Gemüse grillen und mit Gewürzbutter würzen. Zum Essen gibt es Kartoffelsalat und einen guten Rotwein.