Rezept für schweineschulter

Schweineschultern haben es schwer, im Wettbewerb um das Kochen zurechtzukommen, zumindest in Schweden. Wenn Sie grillen, wird die Johannisbeere bevorzugt und wenn Sie einen Braten im Ofen zubereiten, wird normalerweise Schinken gewählt. Es verdient jedoch ein besseres Schicksal, als nur zu Hackfleisch und Eintöpfen verarbeitet zu werden, die an sich schon zu guten Gerichten werden.

Das Fleisch ist schmackhafter als Schinken dank der reichlicheren Menge an Fett und Bindegewebe und nicht so fett wie das Curry. Siehe Rezepte, klicken Sie auf Rezepte rechts neben dem Bild oben.

Rezepte anderer Leute: Viele schwule Rezepte sind im Internet rar und Starköche fehlen. Im guten alten Frühlingskochbuch findet ihr Bogblad-Steak in Folie. Es gibt jedoch einige Rezepte für Hausmannskost, sowohl für das Schultersteak als auch für die Picknickschulter, geschmort, im Ofen gegart und gegrillt.

Eine gute Alternative ist die Suche nach amerikanischen Rezepten (Schweineschulter, was sich manchmal auch auf Sumpf bezieht).

Vorbereiten:

• Fleisch: Flaschenbuch besteht aus mehreren Muskeln mit Knochen, Bindegewebe, Fettscheide und Rachen. Das Schultersteak ist eine Schweineschulter ohne Fettmantel. Ein Steak ohne Knochen muss zu einem eiförmigen Steak zusammengebunden werden.

  Das Fleisch sollte "low and slow", also bei schwacher Hitze über einen längeren Zeitraum, gegart werden.

• Portionsrechnung: Eine Schweineschulter reicht für ca. 4 Portionen. Für ganze Schweineschulter mit Knochen und Fell rechnen Sie mit 500 Gramm Rohgewicht pro Portion, was etwa 140 Gramm Gewicht des gekochten Fleisches ergibt. Hinzugefügt ~ 20 Gramm, wenn es kühl mit Fett gegessen wird.

  Rechnen Sie mit 460 Gramm Rohgewicht für das Schulterblattsteak und für die flache Schulter (Schultersteak ohne Knochen) sowie für die getrimmte Picknickschulter mit 225 Gramm Rohgewicht pro Portion.

SCHWEINESCHULTER KOCHEN UND SCHMOREN

GROB GEWÜRFELTE SCHWEINENSCHULTER UND PICKNICKSCHULTER EIGNEN SICH GUT FÜR EINTÖPFE. Die Schweineschulter ist fettig (~18% Fett), was einen reichhaltigen Geschmack ergibt, während die Picknickschulter mager ist (~5% Fett).

Das Fleisch wird auf die übliche Weise 1-1,5 Stunden geköchelt, bis es weich ist (siehe Rezept > Heiß und wild Eintopf mit schwedischem Schweinefleisch). Ganze Schweineschulter- oder Schulterblattsteaks können einige Stunden lang geschmort werden, um ein reichhaltiges und schmackhaftes Ergebnis zu erzielen (siehe Rezept > Geschmortes Schulterblattsteak). Picknickbuche liefert ein trockeneres Ergebnis.


WIE MAN

SCHWEINESCHULTER KOCHT Wie andere Fleischsorten, die reich an Bindegewebe sind, wird auch Schweineschulter- oder Schulterblattsteak am besten "low and slow" gegart, mit oder ohne Kühlung.

Allerdings nicht so lange wie das entsprechende Rindfleisch, eher ähnlich wie Kalbfleisch, da Schweinefleisch in der Regel von Jungtieren stammt. Den Backofen auf 125 °C vorheizen und ca. 8 Stunden auf Kerntemperatur 80 °C ziehen lassen. Bei "Pulled Pork" wird das Fleisch auf 90 C+ gebraten (lesen Sie mehr > Über Pulled Beef, Pulled Pork). Für eine knusprige Abkühlung den Braten am Ende bei höchster Hitze (250 °C) für 10-20 Minuten in den Ofen schieben, bis der Braten schön gebräunt und knusprig ist.

Sie können auch den Grill verwenden, aber achten Sie darauf, dass das Fleisch nicht anbrennt. Zum Rezept > Schweinefleischbuch mit knusprig gebratener Kühle.

WIE MAN GRILLT

SCHWEINESCHULTER Schweineschulter wird, wie andere Braten auch, am besten bei geringer indirekter Hitze (~125 C) lange Zeit auf eine Kerntemperatur von 80 °C gegrillt.

Die Fahrt dauert ca. 8 Stunden. Feuchte Hitze im Grill ist gut für das Fleisch, um das Raucharoma aufzunehmen. Eine Aluminiumpfanne mit Wasser kann unter dem Grillrost neben der Glut platziert werden.


SO WIRD GERÄUCHERTE
SCHWEINENSCHULTER
AUCH "LOW AND SLOW" GEGART. Der einfachste Weg, dem Fleisch einen Rauchgeschmack zu verleihen, besteht darin, beim Grillen geräuchertes Holz zu verwenden (lesen Sie mehr > Brennholz).

Das Rauchen auf die "echte" Art und Weise wird in einem Räucherschrank oder einer Räucherbox durchgeführt (lesen Sie mehr > Raucht), und das Rauchen kann auf verschiedene Arten erfolgen (lesen Sie mehr > Über das Rauchen).

Das Wissens-Kochbuch. Überarbeitet 2018-09

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