Rezept für die herstellung von zwieback rund ums essen

Zutaten:

• 7 dl + 3.5 dl Wasser
• 7 + 7 dl Roggenmehl
• 1 EL Salz
• 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 dl dunkler Sirup
• 50 g Hefe
• 1 Liter Roggensieb
• Ca. 7 dl Weizenmehl

Gehen Sie wie folgt vor:

Erster Tag:

1. Nehmen Sie eine große Schüssel.
2. 7 dl Roggenmehl in der Schüssel abmessen.
3. 7 dl Wasser aufkochen und über das Roggenmehl gießen.
4. Salz und Kreuzkümmel hinzufügen.
5. Gut vermischen, z.B.

   mit gladpack abdecken und bis zum nächsten Morgen bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Am nächsten Tag:

1. Die Hefe in fingerwarmem Wasser in einer Schüssel verrühren.
2. Die Hefemischung und 7 dl Roggenmehl unter den Teig mischen und verrühren.
3. Es wird ein ziemlich lockerer Teig.
4. Lassen Sie es 4 Stunden an einem zugfreien Ort stehen lassen.
5. Es wird jetzt viel gären.

Nach 4 Stunden:

1. Den Backofen auf 175-180 Grad vorheizen.
2. Sirup, 1 Liter Roggensieb und ca.
   

   7 dl Weizenmehl dazugeben.

3. Den Teig kräftig bearbeiten.
4. Dann 30 Minuten ziehen lassen.
5. Den Teig herausnehmen und auf einer bemehlten Backfläche bearbeiten.
6. In drei Teile teilen, zu Laiben formen und in gefettete Förmchen legen.
7. Weitere 20-30 Minuten gären lassen.
8. Lege beim Backen ein gefettetes Backblech über die Förmchen, damit die Laibe nicht aufgehen.
9. Er erhält dann eine dichte Struktur und eine quadratische Form, die typisch für Roggenroggen ist.
10. 45-50 Minuten backen.
11. Die Laibe aus dem Ofen nehmen und mit kaltem Wasser bestreichen.
12. Wickeln Sie sie in Backtücher und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter abkühlen.

* Einen Teil des Teigs müsst ihr eines Tages hineingeben.

Am nächsten Tag den restlichen Teig hingeben, gehen lassen und Rahm.