Rezept für das gesetz über grünen pfeffer

Heute ist ein kleiner Samstag und wir bereiten ein kleines schönes Abendessen mit Kartoffelgratin, Lende und grüner Pfeffersoße zusammen... Oh so gut!! Kartoffelgratin war schon vor langer Zeit gut, also war es auch an der Zeit. Die grüne Pfeffersoße ist an sich schon ein Punsch, so wahnsinnig gut, dass man sie mit einem Löffel essen kann...

Ich habe viele Rezepte ausprobiert, sowohl mit getrocknetem grünem Pfeffer, ganz und Mörser, als auch in Schicht.

Das absolut Beste ist gerade dasjenige, das man in Teams zusammen mit Zwiebeln bei schwacher Hitze mahlen darf, dann wird es am leckersten. Und es kann Zeit brauchen, es muss reduzieren und die Aromen müssen rauskommen, ein Schuss Brandy, Kalbsfond und Sahne und dann hat man eine absolut göttlich gute Soße für Fleisch. Keine Ausnahme ist, dass das Rezept für die Sauce von Per Morberg stammt, das gilt normalerweise, wenn man seine Saucen probiert hat.

Reinlich!

Wussten Sie übrigens, dass grüner Pfeffer "derselbe" Pfeffer ist wie schwarzer und weißer Pfeffer, aber der grüne wird unreif geerntet, der schwarze halbreif und der weiße ist vollreif. Pfeffer. Grüner Pfeffer kann getrocknet, gefriergetrocknet, eingelegt in Schichten aus Salzlake oder Essig gekauft werden. Das, was ich verwendet habe, ist das in Essig eingelegte (Santa Maria).

Grüne Paprikasoße (Per Mörberg)
4 Schalotten
50 g Butter
0.5 dl grüner Pfeffer niedrig 0.5
dl Weinbrand
3 dl Kalbsfond (hausgemacht, nimm eine deutlich kleinere Menge, wenn du gekaufte Brühe in Flasche + Wasser verwendest)
3 dl Schlagsahne
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

MACH DAS:
Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Die Butter in einem Topf schmelzen, die Zwiebel und die abgetropfte grüne Paprika dazugeben und einige Minuten anbraten, bis die Zwiebel anfängt, glasig zu werden. (Sparen Sie nicht, aber Vorsicht vor Flammen, tun Sie es nicht unter dem Ventilator!) Die Sahne dazugeben und die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Rühren Sie ein paar zusätzliche Tropfen Brandy ein, wenn es Zeit ist dienen.

Gebratenes Schweinefilet
1 Lende
Butter zum Braten
Salz & Pfeffer
Alufolie

MACH DAS:
Schneide das Lendenstück ab und binde es mit einer Bratschnur zusammen, wenn es ungleichmäßig geformt ist.

In der Pfanne in Butter anbraten, so dass es rundum eine goldene Farbe bekommt. Salz & Pfeffer. Im Ofen backen, bis die Innentemperatur 68 Grad anzeigt. In Alufolie einwickeln und ruhen lassen.

Kartoffelgratin
6-8 große Kartoffeln
2 dl geriebener Käse
5 dl Sahne
2 Knoblauchzehen
Salz & frisch gemahlener weißer Pfeffer

MACH DAS :
Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.

Die Sahne in eine geräumige Schüssel geben. Den Käse in die Sahne reiben und 2 gehackten Knoblauch dazugeben. Salz & Pfeffer. Die Kartoffelscheiben ablegen und umrühren. Eine ofenfeste Form oder vier kleinere einfetten. Bei 200 Grad ca. 40-50min backen.

Die grüne Paprika wird zusammen mit der Zwiebel bei schwacher Hitze angebraten, bis sie Aufgeweicht.

Die Soße wurde mit Kalbsfond reduziert und die Sahne hinzugefügt.

Es wird nun weiter auf eine cremigere Konsistenz reduziert.

Das äußere Filet wurde vor dem Servieren ca. 20 Minuten in Folie ruhen gelassen.

Guten Appetit.