Minze in gerichten
Sommerrollen mit Erdbeeren und Minze
Was für ein fantastisches Sommerwetter hatten wir in den letzten Tagen! Bei dieser Hitze habe ich gar keine Lust auf warmes Essen, sondern koche fast nur kalte Gerichte. Unter anderem gab es Salate und Nudeln, und natürlich ein paar Runden Sommerrollen. Sommerrollen sind eines meiner Lieblingsgerichte zu dieser Jahreszeit, sie sind sehr einfach zuzubereiten (wenn man erst einmal herausgefunden hat, wie) und können mit fast allem gefüllt werden.
Die meisten frischen Gemüsesorten und Kräuter passen gut, aber da jetzt Erdbeersaison ist, habe ich sie natürlich mit geschnittenen Erdbeeren gefüllt.
Erdbeeren fühlen sich vielleicht hauptsächlich wie ein Dessert an, lassen sich aber wirklich gut in mehreren Gerichten verwenden (probieren Sie es auch in Tacos!). Zu diesen Sommerrollen gesellen sich knusprige Zuckerschoten, gebratener Tofu, Glasnudeln, Frühlingszwiebeln, gerösteter Sesam, frische Minze und Jalapeno für einen kleinen Hauch von Schärfe.
Ich serviere die Brötchen zusammen mit einer cremigen Sesamsauce, die perfekt zu den Erdbeeren und der Minze passt.
Sommerrollen mit Erdbeeren und Minze, 12 Stück Sesamsoße
6 EL helles Tahini
4 EL japanisches Soja
2 EL Ahornsirup
2 EL Reisessig
2 EL Limettensaft
2 EL Sesamöl
2 EL gerösteter Sesam
Das Tahini in eine Schüssel geben.
Die anderen Zutaten nacheinander unterrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
Sommerrollen
12 Reispapier
250 g Tofu
250 g Erdbeeren
150 g Zuckerschoten
50 g Glasnudeln
1 dl Minze, grob
gehackt 4 Frühlingszwiebeln
1 Jalapeno
3 EL Sesam, geröstet
3 EL Speisestärke
2 EL + 1 TL japanische Sojasauce
1 EL + 1 TL Sesamöl
1 EL + 1 TL Reisessig
Öl zum Braten
Den Tofu in zwölf Stifte schneiden und die Tofustangen in der Speisestärke wenden.
Mischen Sie 2 Esslöffel japanisches Soja, 1 Esslöffel Sesamöl und 1 Esslöffel Esslöffel Reisessig in eine Schüssel geben. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Stücke von allen Seiten eine schöne Farbe haben. Über die Sojamischung gießen, den Tofu gründlich wenden und die Flüssigkeit einkochen lassen. Den Tofu auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Die Glasnudeln nach Packungsanleitung kochen.
Mischen Sie dann die Nudeln mit 1 Teelöffel japanischem Soja, 1 Teelöffel Sesamöl und 1 Teelöffel Reisessig.
Die Erdbeeren und Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten in Streifen schneiden und die Jalapeño fein hacken oder in dünne Scheiben schneiden.
Füllen Sie eine große Schüssel mit warmem Wasser. Legen Sie es in ein Reispapier, so dass es vollständig mit Wasser bedeckt ist, und lassen Sie es einige Sekunden einweichen.
Nehmen Sie das Reispapier, schütteln Sie das überschüssige Wasser ab und legen Sie es auf ein Schneidebrett oder eine andere ebene Fläche.
Mit Sesam bestreuen und dann ein Stück Tofu, Zuckerschoten, Erdbeeren, Minze, Frühlingszwiebeln, Jalapeno und Glasnudeln hinzufügen. Die Füllung etwas auf das Reispapier geben, etwa ein Viertel des Papiers von unten, so dass sich die Frühlingsrolle leicht aufrollen lässt. Den Boden über die Füllung nach oben klappen, dann die Seiten einklappen und aufrollen. Mit dem restlichen Reispapier so lange wiederholen, bis alle Sommerrollen fertig sind.
Die Sommerrollen direkt mit der Sesamsoße servieren.