Goldbrasse rezept

Ich wollte Fischsuppe kochen, musste aber feststellen, dass ich viel zu wenig Lachs und keine Kartoffeln hatte. Auf der anderen Seite hatte ich Süßkartoffeln, Fenchel und Karotten. Sie kamen in einen Topf und wurden stattdessen zu einem reichhaltigen Gemüsechaos. Und dann fand ich gefrorene Filets von Dorade oder Seebrasse, wie ich glaube, dass dieser Atlantische Fisch genannt wird. Es war doppelt paniert und gebraten, weil ich weiß, dass die Kinder es lieben.

Ich servierte eine schnell geschlagene Safran-Aioli. Es war ein sehr gutes Abendessen.

Sie benötigen für 4 Personen

:Für die Gemüsemischung:

3 Karotten, geschält und in Pfennige geschnitten

1-2 Fenchelständer, geputzt und in Stücke geschnitten

1 Süßkartoffel, geschält und in Stücke geschnitten

2-3 Schalotten, geschält und gehackt

2-3 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt

2 EL Olivenöl

1-2 Brühwürfel (ich habe Gemüsebrühe genommen)Wasser,

also einfach das Gemüse

, den Pfeffer und das Salz bedecken (Geschmack, da die Brühe Salzigkeit verleiht)

Kräutergewürze (ich habe Estragon und Basilikum genommen)

1 Zitrone, gepresst

2-3 EL Butter

Für den Fisch:ca.

800 Gramm Fischfilets

1 1/2 dl Mehl (ich habe Graham-Mehl genommen)

Salz

Pfeffer

2 Eier, geschlagen

2 dl Panko Semmelbrösel (oder normales Brot)

Olivenöl oder anderes Öl zum Braten

etwas Flocken Salz zum Überstreuen, wenn

fertig Safran Aioli findet ihr in einem separaten Beitrag hier.

Methode:

Beginnen Sie damit, die Fischfilets herauszunehmen, wenn Sie gefrorenen Fisch verwenden.

Legen Sie sie zum Auftauen auf einen Teller.

In der Zwischenzeit die Gemüsepfanne zubereiten. Das Gemüse, die Schalotten und den Knoblauch klein schneiden. Um den Fenchel zu pflegen, schneide das Tretlager und einen Teil der Oberteile ab. Den Fenchel halbieren und dann vierteln. Schneidet man sie in Scheiben, erhält man mundgerechte Stücke. Den Fenchel und die Süßkartoffeln schneide ich in etwa 2 cm x 1/2 cm Stücke.

Das Öl in einem Topf oder einer großen Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen.

Die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und eine Weile anschwitzen lassen, damit er glänzt und weich wird. Das restliche Gemüse dazugeben, unter Rühren anbraten. In den Brühwürfel bröseln, pfeffern und mit Kräutergewürzen würzen. Gießen Sie Wasser hinein, so dass das Gemüse gerade bedeckt ist. Ein Stück Butter dazugeben, umrühren und bei ziemlich hoher Hitze kochen. Es sollte gut kochen, aber nicht steil werden. Lass es frisch köcheln, während du zuerst die Aioli und dann den Fisch in Angriff nimmst.

Wenn Sie es sich einfacher machen möchten, rühren Sie einfach eine Dose Crème fraîche mit etwas gepresstem Knoblauch und Safran zusammen, um eine schnelle Version zu erhalten. Aber die echte Aioli ist etwas ganz anderes:)

Mach Aioli nach dem Rezept, das du hier neben findest, oder indem du im Suchfeld hier oben rechts nach Safran-Aioli suchst.

Schlage die Eier in eine breite Schüssel oder einen tiefen Teller – du solltest die Fischfilets darin eintauchen können.

Gießen Sie das Mehl in einen ähnlichen Teller oder eine ähnliche Schüssel und Salzen und pfeffern und das Mehl umrühren, und zum Schluss gießt ihr auch die Panko-Semmelbrösel oder die Semmelbrösel, die ihr verwendet, in eine breite Schüssel oder Schüssel. Mit den fluffigen Panko-Paniermehlen erhalten Sie ein besseres und knusprigeres Ergebnis. Heutzutage sind sie oft im regulären Handel erhältlich, sonst in asiatischen Lebensmittelgeschäften.

Den Fisch nehmen, die Filetstücke abwischen, zuerst in das gesalzene und gepfefferte Mehl, dann in den Schneebesen und zum Schluss in Pankobrot tauchen.

In ziemlich heißem Öl anbraten. Wenn das Öl nicht heiß genug ist, wird es nur von der Panade aufgenommen, aber wenn das Öl heißer ist, erhalten Sie eine schöne knusprige Panade, die nicht so fettig ist. Ist das Öl zu heiß, ist es nur außen ziehbar und innen noch richtig. Er sollte brutzeln, wenn du den Fisch hinzufügst. Auf meinem Induktionskochfeld beginne ich mit Stufe sieben und nach einer Weile sinke ich auf sechs.

Den Fisch von beiden Seiten goldbraun braten. Heben Sie es an und legen Sie es auf das Geschirr, möglicherweise mit Papiertüchern, um überschüssiges Fett aufzusaugen.

Wenn Sie Um viel Fisch zu braten, kannst du den gebratenen Fisch im Ofen warm halten lassen, den du auf etwas mehr als 100 Grad vorheizst, während du den restlichen Fisch fertig brätst.

Die Gemüsemischung sollte weich geworden sein und das meiste Wasser sollte verkocht sein. Fügen Sie ein Stück Butter hinzu und rühren Sie kurz vor dem Servieren um.

Direkt auf Teller oder Servierplatten legen und mit Aiolin servieren.

Guten Appetit wird mit freundlichen Essensgrüßen aus Katinka's Kitchen gewünscht!

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com