Fasan rezept bratpfanne

Fasanenbrust ist ein wahrer Genuss. Wie bei anderen Vögeln besteht der Trick darin, ihn nicht trocken zu braten. Und dazu eine richtig gute – und am besten fettige oder cremige Soße – zu haben.

Mit Fasanenbrust bekommt man eine etwas wildere Note auf das Fleisch. Dann ist es gut, etwas Süßes und dann ein schönes Gemüse hinzuzufügen. In diesem Rezept verwenden wir Preiselbeeren und Aprikosen und servieren den Fasan mit Hasselback-Kartoffeln und etwas Rosenkohl.

Zutaten (2 Personen):

Fasan

• 350 g Fasanenbrust
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Butter zum Anbraten in

Sahnesauce

• 1 Schalotte
• 1 EL Butter
• 1 1/2 EL Hirschfond
• 1 dl Sahne
• 1 dl Wasser
• Etwas Maisstärke
• 1 TL Gin
• 3-5 zerdrückte Wacholderbeeren
• 1 EL Madeira
• Salz und Pfeffer

Zubehör

• Eine Handvoll Rosenkohl
• 2 EL getrocknete Cranberries
• 2 EL getrocknete Aprikosen
• 1 dl Wasser
• 50 g Kristallzucker

Gehen Sie wie folgt vor:

Die Kartoffeln schälen und in Schlitze schneiden.

Legen Sie es gerne in eine Schöpfkelle oder gegen ein Schneidebrett, damit Sie die Knolle nicht durchschneiden. Eine ofenfeste Form mit Butter einfetten, die Kartoffeln und das Salz dazugeben und mit etwas Butter beträufeln. 45-60 Minuten bei 225 Grad ziehen lassen.

Zeit für die Soße. Die Schalotten hacken. Braten Sie es zwei Minuten lang in etwas Butter an, ohne dass es Farbe annimmt.

Wacholderbeeren dazugeben und eine weitere Minute ziehen lassen, dann Sahne, Wasser und Wildfond dazugeben. 7-10 Minuten kochen lassen. Mit etwas Maisstärke losfahren. Aromatisiert mit etwas Gin und süßem Wein wie Madeira oder Portwein. Salz und Pfeffer.

Die Beilagen sind schnell zubereitet. Getrocknete Cranberries und getrocknete Aprikosen klein schneiden.

Gib sie in einen Topf mit Wasser und Zucker. Zum Kochen bringen und einige Minuten köcheln lassen. Gießen Sie das übrig gebliebene Wasser ab.

Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und den Rosenkohl dazugeben. Kochen, bis sie weich sind.

Die Fasanenbrüste abwischen, salzen und pfeffern, bevor sie in Butter bei mittlerer bis hoher Hitze 6-8 Minuten braten. Wenn sie etwas dicker sind, kann es noch etwa eine Minute dauern.

Viel Spaß beim Essen!

Wein-Tipps!

Ein leichterer Rotwein passt gut zu Wildvögeln. Ein leichterer Pinot Noir, ein roter Burgunder oder ein Beaujolais geben eine gute Fokussierung auf den Typ.