Enchiladas rezept home journal

• Den Backofen auf 175 g vorheizen
Das
• Rinderfilet in 3 gleiche Teile
schneiden
• Die Gewürze mit 1 TL Salz in einem Mörser
• 2-3 Stunden vor dem Servieren zerdrücken, die Gewürze in das Fleisch tupfen
• Das Fleisch schnell rundherum in Butter anbraten, bis es eine schöne Farbe bekommt.

  HINWEIS: NICHT AUS DER PFANNE SPÜLEN. Das Fleisch herausnehmen und in eine Auflaufform legen. Bei Zimmertemperatur ruhen lassen

• Wein, Bouillon und 3 dl Wasser in die Pfanne geben, in der das Rinderfilet gebraten wurde. Garen lassen, bis noch 2 dl
• übrig sind, abseihen Die Soße in einen kleinen Topf geben, Honig und Zitronensaft dazugeben. 30 Minuten vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und evtl.

  einem Schuss Brandy würzen

Das
• Fleisch in die Mitte des Ofens stellen, bis es eine Temperatur von 54 Grad erreicht
hat
• 5 Minuten ruhen lassen, bevor es geschnitten wird Mit
• scharfer Soße
servieren

Gebackener Knollensellerie in gebräunter Butter

• 1 Knollensellerie 500 g
,
• 1 Bananenschalotte
,
• 1 Knoblauchzehe
,
• 50 g Butter
,
• gesalzene
• gehackte Petersilie zum Bestreuen

: Mach das:

• Den Backofen auf 200 g vorheizen
,
• den Wurzelaufsatz abschneiden und den Knollensellerie vollständig von Erde reinigen.

  Wickeln Sie es in Alufolie ein. Vergewissern Sie sich, dass er vollständig fest sitzt

• , schieben Sie den Knollensellerie in den Ofen. 1,2 Stunden backen oder bis der Sellerie eine Innentemperatur von 98 Grad hat. Faul Abkühlen lassen und in Spalten schneiden. In den Kühlschrank stellen,
• die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden,
• den Knoblauch fein schälen und fein hacken,
• die Butter in einem kleinen Topf anbraten.

  Zwiebel und Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind. Abkühlen lassen und

1 Stunde vor dem Servieren

• 800 g Kartoffeln der mehligen Sorte
• 300 g Knollensellerie
• 1 dl Schlagobers
• 1/2 dl 3% Milch (4%?)
• 50 g Butter
• 1 EL Trüffelöl
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Sie wie folgt vor:

• Kartoffeln und Knollensellerie schälen, in kleinere Stücke
• schneiden Kartoffeln und Knollensellerie in leicht gesalzenem Wasser einweichen
Das
• Wasser abgießen und etwa eine Minute dämpfen lassen
• Sahne, Milch, Butter in einen Topf geben.

  Die Sahnemilch über die Kartoffeln und den Sellerie in den Topf gießen

Mit
• einem Schneebesen zu einem Püree pürieren
• Trüffelöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen

Beim Servieren: Das Püree in einem Topf erhitzen

• Die Birnen schälen, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden
,
• den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden,
• 3 dl Wasser, Zucker und Ingwer
zum Kochen
• bringen, die Birnenstücke dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

  In der Salzlake abkühlen lassen

• , die Sahne

beim Servieren