Sous-vide-spargel rezept

Seit wir ein paar Sous-Vide-Rezepte auf dem Blog gepostet haben, gab es ein paar Fragen zum Blanchieren von Spargel, der jetzt Saison hat.

Spargel macht sich wunderbar gut Sous Vide, vor allem der weiße Spargel.

Viele Gemüsesorten, die Sous Vide gegart werden, profitieren davon, bei einer etwas höheren Temperatur gegart zu werden, und viele etwas härtere Gemüsesorten wie Karotten, Spargel, Rote Beete werden am besten bei einer Temperatur von 84 °C oder 83,9 °C gegart. einige Puristen. Warum diese Temperaturen und warum so viel Hitze? Sobald man einen Rohstoff erhitzt, beginnt eine Art Zersetzungsprozess.

Wenn Sie eine Karotte in ein kochendes Wasserbad werfen, kocht sie, verliert aber auch Flüssigkeit, Geschmack und Farbe. Diese bleiben ansonsten in einem vakuumversiegelten Beutel. Sie laufen aber auch Gefahr, verkocht zu werden oder gekocht zu schmecken, was manchmal langweilig sein kann. Mit Sous Vide erzielen Sie ein perfektes Ergebnis zwischen einer vollständig gekochten Zutat, die eine köstliche Knusprigkeit hat, mehr schmeckt, aber gleichzeitig vollständig gegart ist.

Normaler und weißer Spargel wird am besten bei 84 Grad gegart.

Hier ist ein Rezept für weißen Spargel Sous vide.

Mach das:

Stelle deine Sous-Vide-Maschine so ein, dass sie das Wasser auf 84 Grad erhitzt.

Den Spargel schälen und in einen Vakuumbeutel oder Ziplock geben. Zitronensaft und Zitronenschale (darauf achten, dass das Eiweiß nicht bitter wird) sowie Butter, Zucker und Zitronenschale hinzufügen. Salz. Wenn es dünner Spargel ist, reichen 20 Minuten, wenn sie dicker sind, dann 30 Minuten. Eine 10-Kronen-Münze = etwa 20, eine 5-Kronen-Münze = 30. Mit dieser Zubereitung werden sie al dente, was Geschmackssache ist.

Wenn die Zeit abgelaufen ist, stellen Sie den Beutel in ein Eisbad und kühlen Sie ihn ab.

Lassen Sie sie dann zum Servieren in der Tüte. Sie schmecken am besten lauwarm oder kalt.

Mit einer Hollandaise und neuen Kartoffeln und einem kalten Glas Sancerre servieren!

Ps. Wenn Sie einen etwas günstigeren Wein wünschen, ist Mooi Sauvignon blanc auch hervorragend geeignet.

Viel Glück und hoffe, es schmeckt!

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