Sauerrahmsauce rezept gemüsebrühe

Ich werde gleich sagen, dass dies keine klassische braune Soße ist. Es ist:

• eine Sahnesauce
• , die ebenfalls braun ist
• und auf die gleiche Weise wie eine braune Soße verwendet wird

, aber: sie ist anders gewürzt und enthält natürlich keine Fleischbrühe oder eine Soße. Die Aromen stammen stattdessen aus Zwiebeln, Pilzen, Wein und schwarzen Johannisbeeren.

Meine Soße ist ein bisschen wie eine Mischung aus einer Zwiebelsoße, einer Pilzsoße und einer klassischen braunen Soße.

Da Fleischbrühe/Soße von Natur aus viel Aroma und Umami enthält, denke ich, dass es wichtig ist, Aromen in mehreren Schichten aufzutragen, um das Gleiche zu erreichen.

Die Absicht ist jedoch, dass die Sauce auf eigenen Füßen steht und einen einzigartigen Geschmack hat, anstatt eine klassische braune Sauce genau nachzuahmen.

Unterhalb des Rezepts habe ich Vorschläge gesammelt, mit was man Zutaten ersetzen kann, wenn eine zu Hause fehlt, sowie Vorschläge, wie man eine dickere Konsistenz bekommt, wenn man möchte es.

Vegetarische braune Soße

4 Portionen

1 gelbe Zwiebel
25 g Butter
1 dl Rotwein
15 g getrocknete Pfifferlinge + 1 dl kochendes Wasser
3 dl Schlagsahne oder Hafercreme
1 EL Pfifferlingsfond
1 EL Gelee
der schwarzen Johannisbeere 1-2 Prisen chinesisches (dunkles) Sojasalz
nach Geschmack
optional: viel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Zwiebel schälen, halbieren und dann in dünne Streifen schneiden.

Fühlen Sie sich frei, bei mittlerer Hitze 20-30 Minuten zu braten, bis die Zwiebel goldbraun und fast karamellisiert wird. Gelegentlich umrühren.

Wenn Sie es eilig haben, können Sie es stattdessen bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten lang braten, bis es eine goldbraune Farbe annimmt.

Währenddessen die Champignons so klein wie möglich in eine Schüssel bröseln und mit 1 dl kochendem Wasser übergießen. Lass es eine Weile gehen.

Gießen Sie Wein in die Pfanne, wenn die Zwiebel gar ist. Etwa die Hälfte der Flüssigkeit verdampfen lassen.

Die getrockneten Champignons hinzufügen + Das Biskuitwasser in die Pfanne geben.

Sahne, Pfifferlingsfond, Johannisbeergelee und chinesisches Soja ebenfalls dazugeben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz würzen. Ich würze auch normalerweise gerne mit ziemlich viel frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

Variationsvorschläge

Kein Rotwein zu Hause?
Durch Weißwein ersetzen und die Menge auf ca. 0.5 dl reduzieren. Wenn Sie keinen Wein zu Hause haben, können Sie ihn stattdessen mit einem Spritzer Essig probieren.

Zum Beispiel Rotwein, Weißwein oder Sherryessig. 1-2 Teelöffel gegen Ende reichen aus.

Keine getrockneten Pilze zu Hause?
Lass die Champignons weg und fülle evtl. mit etwas mehr Pfifferlingsfond auf. Aber pass auf, dass du nicht zu salzig wirst.

Kein Pfifferlingsfond zu Hause?
Gebräunte Schalottenbrühe oder 1/2 Würfel Pilzbrühe können stattdessen funktionieren. Aber Gemüsebrühe schmeckt ein bisschen zu sehr.

Gemüse, daher wird es nicht empfohlen. Wenn Sie keine haben Geeignete Brühe oder Brühe zu Hause, Sie können versuchen, etwas mehr Soja hinzuzufügen und die Sauce mit extra Salz abzuschmecken.

Kein Johannisbeergelee zu Hause?
Durch 1-2 Teelöffel Johannisbeersaft, 1 Esslöffel Preiselbeermarmelade oder 1-2 Teelöffel Zucker ersetzen.

Für eine weniger flüssige Soße
bevorzuge ich eine flüssige Soße.

Wenn du eine festere Soße möchtest, kannst du die Zwiebel nach dem Braten mit etwa 1-2 EL Weizenmehl bestäuben und noch ein paar Minuten umrühren und braten.

Wenn du im Nachhinein feststellst, dass du eine dickflüssigere Soße möchtest, kannst du ein Top Gericht zubereiten, indem du 2 EL Weizenmehl mit 0,5 dl Wasser verrührst und verquirlst, bis die Masse klumpenfrei wird. Dann die Mischung in die Soße einrühren und zusammen kochen lassen, bis sie eindickt.

Mögen Sie Lokomotiven sehr?
Füge zwei zusätzliche Zwiebeln hinzu und du bekommst mehr von einer Zwiebelsauce.

/Annie

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