Rezept für knusprige schweinehaxe

Schweinshaxe ist ein Gericht, das viele Menschen kennen und an das sie gute Erinnerungen haben. Der erstaunliche Geschmack und die knusprige Kühle, die man mit einem Brotmesser durchschneiden muss, sind Faktoren, denen man nur schwer widerstehen kann. Vielleicht hast du es in Deutschland gegessen und ein unglaubliches Bild von dem Essen bekommen.

Dann haben Sie es zu Hause ein wenig halbherzig versucht, aber ganz und gar nicht zufrieden.

Verzweifeln Sie nicht! Hier ist ein Rezept, das funktioniert.

Rezept für Schweinshaxe

Ich habe eine kleine Literaturrecherche gemacht, wie man in der Wissenschaft sagt. Rezepte aus verschiedenen Quellen wurden überprüft und ich muss sagen, dass die Rezepte auf Schwedisch sehr zu wünschen übrig lassen. Es ist kein Wunder, wenn Sie nicht zufrieden werden, wenn Sie diese befolgen.

Natürlich habe ich nicht alle gelesen, daher ist es gut möglich, dass es einige gute schwedische Rezepte gibt. Ich habe mich jedoch an Rezepte auf Englisch gehalten und viele wirklich gute Tipps gefunden. Rezept Die meisten Tipps aus diesem Jahr habe ich mir zu Herzen genommen.

Ist es sinnvoll, darüber zu bloggen? Reicht es nicht, einfach auf ein gutes Rezept zu verlinken? Es ist eine völlig legitime Frage, aber ich sehe immer noch einen großen Sinn darin, ein Rezept auf Schwedisch zu schreiben.

Viele Leute kochen einfach nicht gerne nach Rezepten auf Englisch, da die Geräte ein bisschen wie ein Steißbein sind und man sich vielleicht einfach wohl fühlt.

So gelingt es mit Schweinshaxe

Das Schwierige ist das Schwalben. Er sollte knusprig und noch etwas sprudelnd in der Struktur sein. Es ist furchtbar einfach, dass es hart und zäh wird, ohne dass es knusprig wird, und dann wird es zu einem echten Problem, es zu kauen.

Das sollten wir nicht so haben. Ein gut gekochter Schluck von der Schweinshaxe macht die Hälfte des Richtigen und hier kommen die Tricks ins Spiel.

Viele Leute denken, dass Öl knusprig macht, aber das ist nicht der Fall. Öl und Fett im Allgemeinen haben bei Fleischprodukten den gegenteiligen Effekt. Was Sie brauchen, ist Dampf und entweder eine Basis (z. Bikarbonat) oder eine Säure (z.B. Essig).

Ich bin etwas empfindlich gegenüber Basen in Lebensmitteln, da sie Fette vorkühlen und einfach einen leicht seifigen Geschmack ergeben. Manche Leute scheinen es nicht zu bemerken, aber für mich gehört es zu einer dieser Geschmacksrichtungen, die ich in schrecklich niedrigen Konzentrationen fühle und hasse. Andere sind ranzig, schimmelig und metallisch. Würstchen, die etwas zu lange im Gefrierschrank liegen, können ich und die jüngste Tochter grundsätzlich nicht essen, da sich der Geschmack von ranzigem Fett viel zu schnell zeigt.

Das Tiefkühlen verlangsamt chemische Reaktionen wie die Oxidation, stoppt sie aber nicht vollständig. Fett kann im Gefrierschrank sehr gut ranzig werden, vor allem, wenn die Lebensmittel nicht vakuumverpackt sind.

Zurück zur Schweinekeule. Wir wollen mit einem möglichst trockenen Schluck beginnen. Dies kann auf verschiedene Arten erreicht werden, aber die häufigste ist wahrscheinlich, die Schweinehaxe am Vortag zu würzen und dann luftig im Kühlschrank zu lassen.

Wenn Sie diese Voraussicht nicht haben, können Sie den Kühler auch mit einem Fön trocknen. Das tat es Ich.

Im Ofen müssen Sie Zugang zu Dampf haben, damit die Kühle knusprig wird. Dies lässt sich leicht lösen, indem Sie das Fleischstück über einem Trog garen, wo Sie gleichzeitig eine fantastische Soße zubereiten.

Gegen Ende die Oberfläche mit Essig bestreichen und dann die Temperatur im Ofen erhöhen und stark aufheizen.

Herausgekommen ist eine Schweinehaxe mit himmlisch knuspriger Kühle.

Ein Problem beim Garen von Schweinehaxen ist, dass der Kühler schrumpft, während er sich beim Schmelzen des Fetts ein wenig vom Fleisch löst. Das hat zur Folge, dass sich die Schwalbe wie eine Socke zusammenrollt und es dann schwieriger wird, eine knusprige Oberfläche zu bekommen.

Sie möchten den Kühler an den Boden der Schweinekeule klemmen. Das Rezept, auf das ich oben verlinke, schlägt vor, die Schwalbe festzustecken, indem man Spieße oder ähnliches durch die Schwalbe und das Fleisch am unteren Ende des Fleischstücks steckt. Ich habe normales Nadelspiel verwendet und es hat super geklappt. Die Kühle blieb während des gesamten Kochens angespannt und hilft darüber hinaus Mit der Knusprigkeit bleibt auch die Saftigkeit des Fleisches im Inneren erhalten.

Es sieht auch wirklich schön aus.

Mehr deutsches Essen bei Feeders

Leider haben wir nicht so viele Rezepte für deutsches Essen und das muss natürlich noch korrigiert werden. Allerdings habe ich die beiden Rezepte, die es gibt, schrecklich satt. Hier gibt es ein richtig schönes Jägerschnitzel vom Wildschwein und hier ein Rezept für einen etwas erwachseneren Curryketchup, der hervorragend zum deutschen Streetfood-Klassiker Currywurst passt.

wie folgt vorgehen

Schweinshaxe und

1. Biersoße Den Backofen auf Umluft und 160 C vorheizen.

   Beginnen Sie dann damit, die Schweinehaxen abzuspülen und gründlich mit Küchenpapier abzutrocknen. Hacken Sie viele schöne Löcher durch den Kühler (aber keine tiefen Löcher). Ich habe ein scharfes Gemüsemesser verwendet.

2. Koriander, Fenchel, schwarzen Pfeffer, Salz und Wacholderbeeren zu einem feinen Pulver mahlen. Tupfen Sie die Gewürze auf alle Oberflächen. War wirklich genug mit all den Karies und dergleichen.
3. Spieße o.ä.

   durchschieben Wie ein Kreuz durch die gesamte Unterseite der Schweinekeule, um zu verhindern, dass der Kühler während des Garens aufgeht. Siehe Bild unten.

4. Die Schweinekeule auf einen Teller legen. Wenn es diagonal geschnitten ist, so dass es nicht stehen kann, palettieren Sie es mit Alufolie, damit es fest steht. Einen Tag in den Kühlschrank stellen oder gründlich mit einem Fön trocknen. Der Untergrund sollte so trocken wie möglich sein.
5. Bereite ein Backblech vor, in das du alle Zutaten für die Biersoße gibst.
6. Die Schweinekeule auf einem Gitter über das Blech legen und alles in den Ofen schieben.

   Lassen Sie die Schweinehaxe zwei Stunden im Ofen laufen, dann nehmen Sie sie heraus.

7. Die Biersoße in einen Topf abseihen und die Schweinshaxe wieder in die Auflaufform geben, jedoch ohne Gitter.
8. Erhöhen Sie die Temperatur auf 240 °C, immer noch Konvektion, bestreichen Sie die Schweinekeule mit Essig auf allen Oberflächen und stellen Sie die Flaschenverzögerung ein. 15 Minuten laufen lassen, dann erneut mit Essig bestreichen und die Auflaufform umdrehen, so dass alle Oberflächen gleichmäßig gegart sind, weitere 15 Minuten laufen lassen.
9. zurückziehen Schweinekeule ziehen und 15-30 Minuten ruhen lassen.

1. Zwiebel und Knoblauch in der Butter anschwitzen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

   Die Apfelspalten ablegen und noch etwas anbraten.

2. Sauerkraut, Weißwein, Brühwürfel, Lorbeerblatt und Kreuzkümmel dazugeben. Genug mischen und zum Kochen bringen. Anschließend bei niedriger Temperatur 20 Minuten unbedeckt garen. Mit Salz und Zucker würzen.

1. Die Rüben, Kartoffeln und Karotten in Salzwasser kochen, bis das Wurzelgemüse ganz weich ist.
2. Das Wurzelgemüse zusammen mit der Butter andrücken und dann die Petersilie unterrühren.
3. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Servieren

1. Am besten servieren Sie eine Schweinehaxe pro Person, aber es braucht einen Mann/eine Frau, um das Ganze zu schlucken.

   Wir teilten uns die ganze Familie mit einer großen Schweinelende und es blieb sogar ein wenig für Lunchboxen übrig.

2. Serviert mit Senf, Cornichons und reichlich deutschem Bier in großen Glas.