Kokosmilch nudeln rezept vegetarisch
Roter Curry-Eintopf mit Nudeln, Kokosmilch und Zucchini
Von Asien inspiriertes Essen
Ich koche viel schwedisches Essen, aber manchmal ist es gut, Essen zu haben, das von anderen Ländern, wie z.B. Asien, inspiriert ist. Dieses Rezept für einen Auflauf mit rotem Curry mit Nudeln, Kokosmilch und Zucchini ist ein bisschen wie eine Kombination aus Suppe und Eintopf.
Er ist daher ziemlich saucenartig und mit gutem Geschmack gefüllt. Ich habe beides in Sambal Oelek und dann mit in Scheiben geschnittener, roter Chili dekoriert. Wenn du kein warmes Essen magst, sparst du einfach auf das eine oder andere.
Neben Chili enthält dieser schmackhafte Eintopf auch Zucchini, Frühlingszwiebeln, Mais, Knoblauch und Nudeln. Die guten Aromen kommen von roter Currypaste, geriebenem Ingwer, Sesamöl und Limette.
Da alles in Öl gebraten wird und die Cremigkeit von der Kokosmilch kommt, könntest du diesen Eintopf komplett vegetarisch und vegan zubereiten. Dann tauschst du die Nudeln einfach gegen Reisnudeln aus, die nicht mit Eiern gemacht werden.
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Rotes Curry mit Nudeln, Kokosmilch und Zucchini
Für: 4 Personen
1 Zucchini (ca. 375g)
3 Knoblauchzehen 3 Frühlingszwiebeln
1,5 EL geriebener Ingwer
1 kleine Dose Mais
0,5 dl Sesamöl
2 EL rote Currypaste
2 TL Sambal Oelek
400 ml Kokosmilch
4 dl Wasser
150g Eiernudeln*
Salz, Pfeffer
1 Limette
1/2 Topf frischer Koriander
1 rote Chilischote
- Die Zucchini in zentimetergroße Würfel schneiden.
Den Knoblauch fein hacken und die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und auf einer Reibe reiben. Den Mais abtropfen lassen.
- Sesamöl in einem Topf erhitzen und die Zucchini dazugeben. Unter Rühren einige Minuten anbraten, damit es ein wenig Oberfläche bekommt und dann den Mais und den Knoblauch hinzufügen. Noch ein paar Minuten anbraten und dann die Hälfte der Frühlingszwiebeln dazugeben.
Eine weitere Minute anbraten und dann Ingwer, rotes Curry, Sambal Oelek, Kokosmilch und Wasser unterrühren (abspülen mit etwas Wasser aus der Packung nehmen und in den Topf geben).
- Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, aber eine Minute von der Garzeit abziehen. Die gekochten Nudeln in kaltem Wasser abspülen und dann in den Topf geben. Zusammen ein paar Minuten köcheln lassen. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen.
- Mit Limettenspalten und frischem Koriander servieren.
Fühlen Sie sich frei, mit geschnittenem Chili zu dekorieren, wenn Sie warmes Essen mögen.
*Tauschen Sie gegen Reisnudeln oder Glasnudeln gegen ein rein vegetarisches und veganes Rezept aus. Dann wird das Rezept auch glutenfrei.
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