Bouillabaisse mannerström rezept

 Bouillabaisse auf Meeresfrüchten

4 Portionen

 

Diese Suppe erfordert einen guten Fischhändler in Ihrer Nähe, der frische Produkte liefern kann.

Zutaten für die Suppe:

1 kg ausgenommene gespülte Fischschlachtkörper (Beispiele für gute Fischschlachtkörper: Seezunge, Steinbutt, Plattfisch)

1 kg Wolfsbarsch- und Hummerschlachtkörper

1 grob gehackter Fenchelstand

1 geschälte und grob gehackte gelbe Zwiebel

2 grob gehackte rote Paprika

1 große geschälte und grob gehackte Karotte

1/4 kleine geschälte und grob gehackte Knollensellerie

6 geschälte und zerdrückte Knoblauchzehen

Olivenöl zum Braten

1 dl Tomatenmark

3 EL Paprikapulver

2 EL gemischte Fenchelsamen

1 EL gemischter Sternanis

1/2 EL Kreuzkümmel

1/2 EL Chilipulver

4 Umschläge Safran (2 g)

1/2 dl Orangensaft

2 Hähnchenbrühwürfel

1 dl Pernod

 

Zum Garnieren:

2 kleine frisch gebraten Oktopusse

:

200 g gekochte Spinnenkrabbe

,

2 gekochte Hummersterne

,

8 Langusten,

Cocktailtomaten

,

Fenchel, Dillrouill

(Safranmayonnaise), siehe Rezept unten.

Gehen Sie wie folgt vor:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Schalen der Meeresfrüchte auf drei Pfannen verteilen. Rösten Sie sie portionsweise in der Mitte des Ofens für ca. 20 Minuten, bis die Haut zu verblassen beginnt und die Schalen etwas Farbe bekommen haben. In der Zwischenzeit das gehackte Gemüse in Olivenöl in einem geräumigen Topf ca. 2 Minuten anbraten. Das Tomatenmark und alle Gewürze (außer dem Safran, den wir etwas später aufheben) dazugeben und noch einige Minuten anbraten.

Die gerösteten Meeresfrüchteschalen dazugeben und mit Wasser auffüllen, um sie zu bedecken.

1 Stunde unter dem Deckel köcheln lassen. Durch ein grobes Sieb oder Sieb abseihen. Gieße die abgeseihte Flüssigkeit zurück in den Topf und stelle sie wieder auf den Herd. Die restlichen Zutaten dazugeben und die Flüssigkeit einkochen lassen, bis etwa 1 Liter übrig bleibt. Mischen Sie es Erhitzen Sie die Flüssigkeit portionsweise in einem Getränkemixer. GERUCH! Pass auf, dass du dich nicht verbrennst. Sie können den Deckel mit einem gefalteten Handtuch festhalten, um zu vermeiden, dass die Flüssigkeit über den Rand spritzt.

Mixen, bis die Flüssigkeit glatt ist, und durch ein feinmaschiges Sieb zurück in einen Topf abseihen. Mit etwas Olivenöl und evtl. etwas mehr Pernod würzen.

Zubereitung der Beilagen:

Kaufen Sie ausgenommene Tintenfische. Den Körper in 1 cm dicke Ringe schneiden, die Arme an jedem Oktopus in 2 Teile teilen. Anschließend den Oktopus in einer heißen Pfanne ganz schnell scharf anbraten.

Salz und Pfeffer.

Die Schale der gekochten Seespinne mit einer Schere abschneiden, das Fleisch herausnehmen und auf Teller verteilen, die heisse Suppe überschlagen. Dann mach das Gleiche mit dem Hummer und den Flusskrebsen.

 

Rouille 4 Port.

Zutaten:

2 hartgekochtes Eigelb

1 Esslöffel Kartoffelpüree oder eine gekochte Kartoffel

3 rohes Eigelb

3 geschälte und zerdrückte Knoblauchzehen

1 Teelöffel Tomatenmark

1 Umschlag (1/2 g) Safran oder Stempel

2 dl Olivenöl

Salz und Pfeffer

Cayennepfeffer

Gehen

Sie wie folgt vor:

Das hartgekochte Eigelb mit dem Kartoffelpüree in einer Schüssel zerdrücken oder die Salzkartoffeln reiben und mit dem Eigelb zerdrücken.

Das rohe Eigelb hineintreiben und die restlichen Zutaten hinzufügen. Mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken