Bestes rezept toast skagen

Toast Skagen ist ein großzügiger Problemlöser. Haben Sie Angst bei dem Gedanken, etwas von der Speisekarte auszuwählen? Bestellen Sie Toast Skagen. Ist es schwer herauszufinden, was man den Gästen zu Silvester servieren soll? Na, dann hast du zumindest den Starter gelöst.

Es ist vielleicht nicht die innovativste Wahl, aber solange Sie gute Zutaten auswählen, kann sich niemand beschweren.

Eine Heimversion zu erstellen ist gar nicht so kompliziert:

Tore Wretmans Erfindung

Der Koch, Der Einfluss des Restaurantbesitzers und Kochbuchautors Tore Wretman auf die moderne schwedische Küche ist schwer abzuschätzen.

Doch Wretman widmete sich nicht nur der Küche, sondern segelte auch gerne, vor allem auf seinem Mahagoniboot Salta Marina. Und auf diesem Boot soll diese Vorspeise gemacht worden sein, zumindest wenn es nach dem Journalisten Staffan Heimerson geht. Heimerson soll die Entstehungsgeschichte direkt von Wretmans Frau Ewa erhalten haben:

Wretman und seine Segelcrew nahmen 1956 an einem Rennen in Skagen teil.

Als der Wind nachließ, schwand auch die Hoffnung auf den Sieg. Das Team war enttäuscht. Wretman beschloss, sie aufzumuntern und machte eine schnelle Bestandsaufnahme dessen, was sich an Bord befand: Eier, Öl, Garnelen, etwas düsterer Rogen, Zitrone und französisches Brot.

Wretman schlug eine Mayonnaise auf, Die gehackten Garnelen untermischen, das Brot rösten und den Rogen als kleine Taubeneier auf die Toastkreation legen.

Als eines der Crewmitglieder Wretman nach dem Namen des Gerichts fragte, soll Wretman über das glitzernde Meer geschaut und ausgerufen haben:

"Aber liebe Herzen, es ist ein typischer Toast Skagen!"

  dass der Name von Wretman stammt, der angeblich mit dem Finger auf eine Karte zeigte.

Ich bevorzuge jedoch die Version von Wretmans Frau und gebe ihr mehr Gewicht.

Toast Skagen im Riche

Laut Svenska Dagbladet war das Gericht erstmals 1958 im Riche erhältlich. Im Riche-Buch teilt das Restaurant seine Geschichte, einige seltene Anekdoten, und eine Handvoll Rezepte. Wir müssen davon ausgehen, dass das Rezept für Toast Skagen im Buch dem Gericht nahe kommt, das heute auf Riches Speisekarte steht.

Das Restaurant weist darauf hin, dass das ursprüngliche Rezept einfacher war, aber das Rezept ist eine typische moderne Version mit einer Mischung aus Garnelen, Zitronensaft, Meerrettich, Mayonnaise, Dill, Salz und weißem Pfeffer.

Das Ganze wird auf ein in Butter gebratenes französisches Brot gelegt und mit Kalix Maränenrogen belegt. Als letzten Schliff noch etwas Zitrone und Dill. Wenn Sie sich für Kalixlöjrom entscheiden, ist es ein viel exklusiveres Gericht, aber dann ist auch die Qualität der Zutaten entscheidend.

Ohne

zu viel zu verraten, möchte ich sagen, dass Toast Skagen eine der beliebtesten Vorspeisen Schwedens ist.

Es hat jedoch hat sich ein wenig weiterentwickelt, seit Wretman es erschaffen hat. Laut Heimerson enthielt Wretmans Original Dill und Zitrone, aber sowohl laut Riche als auch anderen Quellen war es Wretmans Kaltköchin Karin Chädström, die sowohl Dill- als auch Zitronensaft hinzufügte.

Manche Leute (und ich bin einer von ihnen) fügen gerne ein wenig fein gehackte rote Zwiebel hinzu, und ich muss diese Entscheidung vielleicht überdenken, nachdem ich gelesen habe, was Magnus Nilsson darüber in The Nordic Cookbook zu sagen hatte: "Es lässt die fein abgestimmte Dillmischung riechen – für mich – wie in einem schmutzigen Second-Hand-Bekleidungsgeschäft" [meine Übersetzung].

Brunnen.

Genauso zielstrebig ist Nilsson, wenn es darum geht, auf Crème fraîche und alle anderen Milchprodukte zu verzichten. Er ist der Meinung, dass der Säuregehalt der Mayonnaise ausreichen sollte und lehnt ab Essig oder Zitronensaft hinzufügen. Aber wenn du die Mayonnaise nicht selbst gemacht hast, denke ich, dass der einfachste Weg, die Mischung auszugleichen, mit einem Spritzer Zitronensaft ist.

Der Meerrettich bekommt jedoch von Nilsson den Daumen nach oben.

Erik Lallerstedt steckt hinter diesem Wandel. Grund? Laut Lallerstedt: "Gier". Als er in Östermalmshallen war, fügten sie mehr Mayonnaise zum Treppenabsatz hinzu – sonst machten es die teuren Garnelen schwierig, Gewinn zu machen. Um die Fettigkeit der Mayonnaise auszugleichen, fügte er den Meerrettich hinzu.

Dann gibt es noch ungewöhnlichere Elemente. Rebell Per Moberg fügt seiner Version sowohl Sauerrahm als auch Brandy hinzu.

Ich bin mir sicher, dass Wretman nicht allzu viel gegen die späteren Varianten hätte – er war gut darin Rezepte anpassen.

Während seiner Zeit bei Riche entwickelte er zum Beispiel Wallenbergare, indem er seine eigene Gewürzmischung, épice Riche, hinzufügte.

Wie man leckeren Toast Skagenmacht

Der übliche Weg ist natürlich, dies als Vorspeise zu servieren, aber Sie können natürlich extra große Portionen zubereiten und es in ein Hauptgericht verwandeln.

Tore Wretman hat es vielleicht nicht geschätzt (Magnus Nilsson definitiv nicht!), aber ich füge gerne ein wenig rote Zwiebel hinzu. In einer idealen Welt würden wir natürlich hausgemachte Mayonnaise verwenden, aber egal welche Sorte man verwendet, es wird Finesse sein.

Für vier Vorspeisen:

4 Scheiben Weißbrot (französisches Brot)
1-2 EL Butter,
350 gr handgeschälte Garnelen (evtl.

leicht) gehackt)
2 EL Mayonnaise
(1-2 TL fein gehackte rote Zwiebel)
1-2 EL Zitronensaft
2 EL fein gehackter Dill
, Salz und weißer Pfeffer

Garnitur:
50 g blosser Rogen — vorzugsweise Kalix, aber einfacher funktioniert feine
Zitronenscheiben
Dill

1. Wenn Sie möchten, dass das Brot besonders schick aussieht, schneiden Sie die Ränder ab oder schneiden Sie es mit einem Glas heraus ein Rondell.

   Das Brot in Butter goldbraun braten. Das goldbraune Brot beiseite stellen.

2. In eine Schüssel die Garnelen, die Mayonnaise und die Zwiebel geben, wenn du möchtest. Rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
3. Fügen Sie einen Hauch Zitronensaft, Dill, Salz und weißen Pfeffer hinzu. Schmecken und anpassen.
4. Geben Sie ein Viertel der Garnelenmischung auf jede Garnelenscheibe. Den kahlen Rogen mit Hilfe von zwei Teelöffeln formen und darauf legen.

   Mit kleinen Zitronenscheiben garnieren und Ein Hauch von Dill.

Wenn

Sie dieses Gericht besonders luxuriös machen möchten, können Sie Kalixlöjrom verwenden, aber auch andere Alternativen sind in Ordnung.

Rote Zwiebel ist, wie gesagt, meine eigene Vorliebe (die ich vielleicht überdenken oder bewerten sollte...). Meerrettich ist häufiger – wenn Sie es verwenden möchten, beginnen Sie mit einem Stück nach dem anderen und probieren Sie es nach und nach.