Rezept gekochter weißer spargel

Weißer, frisch geernteter Spargel gehört zu meinen absoluten Favoriten. Je frischer, desto besser. Der heutige Spargel stammt von Vättern Spargel in Norra Fågelnäs außerhalb von Hjo. Es war frisch geerntet und mit Schuppen. Kaum geschält und nur 6 Minuten Garzeit. Sogar die Sauce Hollandaise war in bester Stimmung und war fantastisch luftig und schön. -Absolut wunderbar.

Gut zu beachten wenn es um Spargel geht

Denken Sie daran, dass Spargel in unterschiedlichen Stärken unterschiedliche Garzeiten erfordert. Setzen Sie daher zuerst die dicksten und die schmaleren nach ein bis zwei Minuten ein. Wenn ich den Spargel koche, kontrolliere ich ihn mit einer scharfen Messerspitze. Die Fasern des Spargels vorsichtig einstechen und fühlen, wenn er fertig ist.

Der Spargel kann an einem kühlen Ort im Kühlschrank mindestens eine Woche aufbewahrt werden. Es ist gut, daran zu denken, dass je länger die Ernte vergangen ist, desto länger dauert die Garzeit. Wenn Sie mehr Spargel gekauft haben, als Sie für Am ersten Tag ist es klug, ihn am ersten Tag "a naturelle" gekocht zu essen. Vielleicht mit einer guten Sauce Hollandaise oder einer Vinaigrette. Am zweiten Tag gekocht und gratiniert mit Parmesan oder Ihrem Lieblingskäse.

Wenn Sie das Glück haben, noch mehr übrig zu haben, eignet er sich perfekt zum Grillen oder zum Teilen eines guten Stücks Fleisch.

Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise – der leckerste aller Zeiten

Auf die Frage "wie gut war der Spargel dieses Jahr?" gibt es sicherlich viele Antworten. Meine Meinung ist die gleiche, die ich nach ihrem jüngsten Sieg von vielen Athleten gehört habe. -Es ist der letzte Sieg, der das Beste ist.

Ich finde den neuesten Spargel, den leckersten und besten. Es ist das, was hier und jetzt ist!

Wein zum Spargel mit Sauce Hollandaise

Natürlich trinkt man den Wein, von dem man denkt, dass er am besten zu seinem Spargel passt, aber eine klassische Wahl ist ein Riesling. Es ist wohl der starken deutschen Spargeltradition geschuldet, dass ein Riesling als der Offensichtliche Wahl.

Ich trinke gerne einen guten Riesling zu meinem Spargel und wenn er mit Sauce Hollandaise serviert wird, passt er zu allem, von komplett trockenem bis halbtrockenem Wein. Beide Varianten passen genauso gut, aber auf leicht unterschiedliche Weise.

gekochter weißer Spargel

Mahlzeit: Vorspeise

Küche: Frankreich, Deutschland

Schlagworte: Spargel

Portionen: 4

Autoren: Torbjörn's Tipps

8-12 weißer Spargel (je nach Größe)
Salz

Salzwasser in einem Topf, der groß genug für den Spargel ist, zum Kochen bringen.
Den Spargel vorsichtig schälen.
Den Spargel in das kochende Wasser geben.

Die dicksten zuerst.
Den Spargel 5-15 Minuten leicht kochen lassen und mit einer scharfen Messerspitze über die Fasern tasten, wenn er gar ist. Die Garzeit hängt davon ab, wie frisch geerntet und wie groß er ist.
Den vorgekochten Spargel mit dem Wasser abgießen lassen und Sofort servieren.

Servieren Sie den gekochten Spargel mit Sauce Hollandaise oder einer guten Vinaigrette sowie einem guten in der Pfanne gerösteten Sauerteigbrot.

Sauce Hollandaise

Mahlzeit: Sauce

Küche: Frankreich

Schlagworte: Sauce Hollandaise

Portionen: 4

Autor: Torbjörn's Tipps

4 Eigelb
250 Gramm Butter
3 EL Wasser
1-2 EL frisch gepresster Zitronensaft
Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer

Die Butter in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
Bereite einen Topf mit Wasser für ein Wasserbad vor.

(ca. 75 °C)
Das Eigelb, das Wasser und 1 EL ausgepresste Zitrone in einer Metallschüssel oder einem Topf verquirlen.
Stellen Sie die Schüssel in das Wasserbad und gießen Sie die geschmolzene Butter langsam unter ständigem Rühren hinein. Der Boden sollte nicht dabei sein, aber ich rühre meistens alles unter, was die Soße etwas heller macht)
Unter Rühren erhitzen, bis die Soße leicht eindickt, aber nicht zu heiß werden lassen, sonst droht sie zu schneiden.

(max. 55-60 °C)
Mit Salz und frisch gemahlenem weißem Pfeffer und evtl. mehr ausgepresster Zitrone würzen.

Wenn Sie die Sauce zu würzigen Gerichten essen, kann es gut sein, sie mit etwas Cayennepfeffer aufzupeppen.