Rezept für geschnittenes rinderfilet im ofen

Rinderfiletscheiben können in einer Pfanne gegart oder einfach gebräunt und fertig im Ofen gebraten werden. Wenn Sie sich für die letztere Option entscheiden, sollten Sie den Backofen auf 160 μm vorheizen. Das Rinderfilet ist das zarteste Stück eines Rindes. Dieses kostbare Stück sollte sehr vorsichtig und so wenig gewürzt wie möglich gegart werden, damit seine köstlichen Eigenschaften und sein Geschmack am besten zur Geltung kommen.

Am besten ist die Feile von Tieren, die den Muskel nicht so stark beansprucht haben, dass er in den Muskelfasern stark und hart geworden ist. Wählen Sie auch Scheiben, die stark mit feinen Fettsträngen marmoriert sind.

Mach das so:

1. Bringe das Fleisch heraus, damit es Zeit hat, Zimmertemperatur zu erreichen. Wischen Sie das Fleisch ab. Eine trockene Oberfläche ergibt eine gleichmäßige, schöne Bratfläche.

   Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Die Pfanne gründlich erhitzen und in die Butter einklicken. Bei zu geringer Hitze tritt keine Maillard-Reaktion auf, und das Fleisch wird mehr gekocht als gebraten.
3. Dann zum Fleisch geben Das Frittierfett ist verstummt.
   

   Vielen Dank nicht mehr als ? der Oberfläche der Pfanne. Das Fleisch von beiden Seiten anbraten. Bei Bedarf mit gebräunter Butter aus der Pfanne schöpfen.

Nun können Sie wählen, ob Sie das Fleisch in einer Pfanne oder im Ofen fertig braten möchten.

1. Das Fleisch in einer Pfanne fertig braten: Die Hitze reduzieren und das Fleisch fertig braten. Es sollte 2-3 Minuten pro Seite gebraten werden. Wenden, wenn der Fleischsaft in die Oberfläche des Fleisches eindringt, und die andere Seite bis zum gewünschten Frittiergrad braten.

   
   Wenn der Fleischsaft, der richtig eindringt, leicht rot/rosa ist, etwa 60?
   Wenn es eine leuchtend rosa Farbe hat, ist das Fleisch dann leicht durchgegart, etwa 65?
   Wenn der Fleischsaft vollständig durchsichtig ist, ist das Fleisch dann zu etwa 70 Grad durchgegart/gut durchgegart?

2. Das Fleisch im Ofen fertig braten: Der Ofen sollte auf 160 °C vorgeheizt sein.

   Übertragen Sie das Fleisch in eine ofenfeste Form und setzen Sie ein Fleischthermometer mit der Spitze in der Mitte ein. Fertig braten und die Temperatur im Auge behalten.
   Ich denke, das Fleisch lässt sich am besten mitnehmen, wenn Das Thermometer zeigt 68°C an. Dann ist das Fleisch ganz durchgegart, aber noch kräftig rosa und sehr saftig.

Tipp
Wenn du eine hohe Scheibe Fleisch, ein Tournedos, möchtest, kannst du eine Schnur um die Fleischscheibe binden, um sie während des gesamten Bratvorgangs hoch zu halten.

Erhältlich

aus verschiedenen zertifizierten Produktionsarten, KRAV-zertifiziert, Fleisch aus Schweden zertifiziert, schwedisch Sigill zertifiziert, schwedisches Seal natürliches Weidefleisch und schwedisches Seal Klimazertifiziert.