Rezept für fasan
Ich weiß nicht mehr, welche Soße ich damals bekommen habe, und die Idee ist, dass es etwas mit Wildgeschmack sein sollte und Wacholderbeeren sind eine, die man mit Wild und Wald verbindet. Das Getränk neben Wacholdergetränk, das mir in den Sinn kommt, wenn es um Wacholderbeeren geht, ist Gin, und wir, die wir verschiedene Gins aus der ganzen Welt sammeln, sind dann eine Soße mit einem Geschmack von Gin die absolut perfekte Soße.
Zu dieser cremigen Soße mit Geschmack von Wild und Gin mit Fasan eignet sich Rösti auch gut als Beilage und bereiten Sie diese gut im Voraus zu und erhitzen Sie sie schnell, nachdem Sie den Fasan im Ofen gekocht und während Sie die Fasanenbrust geschnitten haben. Zuckerschoten und Schwarze Johannisbeergelee als Beilage macht es auch zu einem Festmahl.
Für die Soße kann man auf der Schale Brühe kochen, aber ich habe eine einfachere Version gemacht und stattdessen Wildbrühe in einer Flasche verwendet, aber mit Gewürzen, Wurzelgemüse und Wein ergänzt.
Zutaten für 4 Personen:
2 Fasane oder 4 Fasanenbrüste
Brühe:
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel , gelb, geschält und grob gehackt
1 Karotte , klein, geschält und gewürfelt
100 g Knollensellerie, geschält und gewürfelt
6 Wacholderbeeren ,
zerdrückt 2 Lorbeerblätter
5 weiße Pfefferkörner, grob zerdrückt
2 dl Wein, trockenes Weiß
5 dl Wasser
3 EL Rehfond, konzentriert aus Bongs
Sauce:
2 Schalotten
1 EL Butter
6 Wacholderbeeren , zerdrückt
2 EL Gin, + 2 EL Gin
4 dl Brühe
2 EL Rehfond, konzentriert aus Bongs
2 dl Schlagsahne
1 EL Weizenmehl, unumrührt kalt Wasser
Zum Braten:
1 TL Salz
2 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 EL
Butter Zubehör:
Rösti
Zuckerschoten Schwarze
Johannisbeere Gelee Gehen Sie
wie folgt vor:
Wenn der Fasan gefroren ist, nehmen Sie ihn aus dem Gefrierschrank und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank.
Die Brustfilets mit einem scharfen Filetiermesser ausstechen.
Lassen Sie die Haut auf den Brustfilets links. Lege dann die Brustfilets wieder in den Kühlschrank, wenn du die Brühe lange vor dem Essen machst, sonst muss der Fasan raus sein, wenn du innerhalb von 2 Stunden essen willst.
Gießen Sie etwas Öl in einen Topf und fügen Sie die Zwiebel, die Karotte, den Sellerie, die Petersilie, den Wacholder, das Lorbeerblatt und den frisch zerdrückten weißen Pfeffer hinzu. 3 Minuten anbraten, ohne Farbe zu nehmen, und ständig umrühren.
Den Wein, 5 dl Wasser und 3 EL Wildfond dazugeben. Reduziere die Hitze. Unbedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen oder bis noch 4 Tassen Brühe übrig sind. Gemüse und Gewürze abseihen.
Sauce: Die Schalotten schälen und fein hacken. Knusprig weich in Butter in einem Zusammen mit den zerdrückten Wacholderbeeren in den Topf geben. Mit 2 EL Gin, Brühe, Wildfond und Sahne aufgießen. Die Sauce unbedeckt köcheln lassen, bis etwas mehr als 4 dl übrig bleiben.
Weizenmehl in etwas kaltem Wasser und 2 EL Gin unterrühren. Die Soße ca. 5 Minuten kochen lassen. Abseihen und warm halten.
Fasan: Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Fasanenbrüste mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer salzen und pfeffern. In Butter 1 Minute auf jeder Seite bei mittlerer Hitze anbraten. In eine ofenfeste Form geben und braten, bis die Innentemperatur des Fleisches an der dicksten Stelle 67 Grad beträgt.
Lass das Fleisch nun ca. 5 Minuten ruhen. Soße und Rosinen erhitzen, Zuckererbsen aufkochen. Fasanenbrüste in Scheiben schneiden. Auf warmen Tellern mit Rösti, Zuckerschoten, Soße und Johannisbeergelee servieren.
Hier findest du einen Link zur Rösti.
Guten Appetit!