Heidelbeermarmelade rezept ohne gelierzucker

Die Wälder sind voller Blaubeeren, als wir dies Anfang August schreiben, und wir haben natürlich mit Fliegen und Mücken gekämpft, um die süßen kleinen Beeren nach Hause zu bringen. Um ehrlich zu sein, ist es viel einfacher, von einem der Lastwagen zu kaufen, die herumfahren und Beeren und Pilze verkaufen.

Dafür muss man natürlich ein wenig extra bezahlen, aber dann bekommt man die Beeren gereinigt und fertig. Keine schlechte Option!

Es fühlt sich ein bisschen verrückt an, das zu nutzen, was der Wald uns gibt (man kann fast fühlen, dass die eigenen Vorfahren in ihrem Himmel lächeln), aber vor allem wird es so wahnsinnig gut! Die Geschmackstester fühlten sich nicht ganz wohl mit der Tatsache, dass wir kein klares Bild davon hatten, wie unsere Marmelade hergestellt werden würde.

Es ist kinderleicht, Marmelade zu machen, aber die Schwierigkeit besteht darin, das richtige Rezept zu finden, und wir haben uns in die Aufgabe gestürzt.

Zunächst stellt sich die Frage, wie süß soll die Marmelade sein? In vielen Rezepten wird grauer Zucker bis graue Blaubeeren angegeben. Es baut auf Viel über die konservierende Wirkung von Zucker, aber jetzt suchen wir nach dem ultimativen Geschmack und gehen davon aus, dass Sie richtige Kühlschränke haben.

Deshalb reduzieren wir die Zuckermenge auf g, was die Marmelade nicht weniger lecker macht, im Gegenteil! Mehr ist einfach albern!

Dann stellt sich die Frage, ob und wie viel Gelierzucker verwendet werden soll. In unseren alten Rezeptbüchern, die wir von Oma geerbt haben, sollte eigentlich Pektin zugesetzt werden, aber die Entwicklung schreitet (manchmal!) voran und jetzt kommt der Gelierzucker zum Einsatz.

Salierzucker enthält neben Pektin auch Zitronensäure und Kaliumsorbat, die die Haltbarkeit verbessern. Um wirklich auf Nummer sicher zu gehen, haben wir zunächst eine Charge komplett ohne Gelierzucker und nur Kristallzucker hergestellt. In diesem hatten wir auch den Saft einer halben Zitrone und da Zitrone von Natur aus Pektin enthält, war die Marmelade perfekt fest. Perfekt solide ist in unserer Welt ein langsam laufender Jam.

Als wir jedoch die Hälfte des Kristallzuckers durch Gelierzucker ersetzten, bekamen wir einen feineren Glanz auf der Marmelade, der Hat uns gefallen. Daher empfehlen wir 50% Kristallzucker und 50% Gelierzucker.

Die dritte Frage betrifft das Würzen. Viele Rezepte sind natürlich, einige enthalten Zitrone und wieder andere fügen Vanille hinzu. Wir haben mit Zitrone und Vanille getestet.

Im ersten Test hatten wir eine ganze Vanilleschote für graue Beeren und das bedeutete, dass die Vanille viel zu viel Platz einnahm. Vermeiden! Eine 1/4 Vanilleschote hingegen tat es gut und gab der Marmelade eine zusätzliche Dimension. Dann war es Zeit für die Zitrone. Der Saft von einer halben Zitrone bis zu grauen Heidelbeeren war auf Anhieb goldrichtig, also haben wir uns an die Arbeit gemacht.

Bietet sowohl eine wunderbare Säure als auch Saftigkeit, während das Pektin in der Zitrone verwendet wird.

besagte. Der ultimative Test von Heidelbeermarmelade ergab somit folgendes Rezept (ca. 3 Gläser fertige Marmelade):

gr Heidelbeeren

gr Kristallzucker

gr Gelierzucker

Der Saft einer halben Zitrone

1/4 Vanilleschote

(fühlen Sie sich frei zu verdoppeln Die Charge, so dass man mit einer ganzen Zitrone und einer halben Vanilleschote arbeitet, bekommt einfach mehr von guter Heidelbeermarmelade, was ist das Problem?)

1. Heidelbeeren, Zitronensaft, Vanilleschote (die Kerne) und den ganzen Zucker in einer Schüssel vermischen und in einer Schüssel ca.

   20 Minuten ziehen lassen und entsaften lassen.

2. Bringe alles in einem Topf zum Kochen und senke dann die Temperatur, sodass es ca. 20 Minuten köchelt. Bei Bedarf abschöpfen (verringert die Gefahr von Schimmel im Stau).
3. In saubere Gläser mit sauberen Deckeln gießen. Verschließen und kopfüber aufstellen, so dass die Luft nach oben gedrückt wird.
4. Genießen Sie lauwarme Heidelbeermarmelade!

Genauso gut wie damals!