Brownie rezept ohne backpulver

 Schokoladenquadrat II  

 Lanie Loreth

Es ist fast ein Wunder, dass in den Sajberspejs noch andere Informationen als das Backen von Brownies untergebracht werden können. Ich glaube, ich könnte für den Rest meines Lebens jeden Tag ein neues Rezept ausprobieren – und hätte immer noch keine Zeit für mehr als einen Bruchteil davon.

Manche Leute wollen sie kompakt, andere wollen sie eher wie einen weichen Kuchen, andere wollen sie extrem schokoladig, während die schokoladigen nach dem Geschmack einiger Leute sind – jeder kann ein passendes Rezept finden.

Aber er sollte ziemlich kompakt sein und darf auf keinen Fall trocken sein – vielleicht ist er ein Leckerbissen für unseren Schlammkuchen.

Vor 119 Jahren fand in Chicago eine Ausstellung statt, die "Columbian Exposition", und dann brauchten sie ein Dessert für die Damen, die die Ausstellung besuchten. Es wäre kleiner als ein herkömmliches Stück Kuchen – und es wäre möglich, es direkt aus der Brotdose zu essen.

Wie "die Brownie" – ein Brownie mit Walnüssen, der eine Aprikosenglasur hatte. Und gebacken werden sie immer noch im Palmer House Hotel in Chicago, wo sie 1893 kreiert wurden.

In den frühen 1900er Jahren wurden Brownies populär, und Rezepte tauchten in Kochbüchern auf, und so begann ihr Siegeszug – zuerst in den USA und Kanada und schließlich auf der ganzen Welt. 

Vielleicht

irre ich mich, aber ich habe Brownies ohne Backpulver immer für origineller gehalten als die mit.

Allerdings bin ich mir sicher, dass mir die Textur ohne Natron besser gefällt.

Unter den Rezepten, die ich kürzlich gefunden habe, war ein Zeitungsausschnitt über Brownies. Unvorsichtigerweise habe ich nicht geschrieben, aus welcher Zeitung der Ausschnitt stammt – aber ich entnehme einer Anzeige auf der Rückseite, dass es gewesen sein muss, als ich 1996 Maiken in Kentucky besuchte. Es gibt mehrere verschiedene Rezepte für Brownies, sowohl mit als auch ohne Backpulver.

Ich bin bei einer Mischung hängen geblieben, habe aber nur eine halbe Charge gemacht, für den Fall, dass sie mir nicht schmeckt. 

Der Artikel beginnt mit einem Brownie-Talk:

Ein perfekter Brownie, so der Dessertexperte Sax, ist saftig, trocken und oben knusprig, innen saftig und dicht. Manche Leute mögen ihre Brownies cakey und dark; Otter mögen sie süß, saftig und dicht – die Erwartungen gehen so auseinander wie die Rezepte.

Wenn du ein Brownie-Rezept liest, kannst du diese Dinge erwarten:

• Wenn es saure Sahne, Buttermilch oder eine andere Flüssigkeit erfordert, kannst du erwarten, dass es klebrig und zart ist, nicht dicht und saftig.
• Wenn es Schokoladensoße aus der Dose braucht, erwarten Sie trockene Riegel, die nicht sehr schokoladig sind – diese Riegel sind normalerweise eisgekühlt.
• Wenn das Rezept erfordert, Eier "fluffig" zu schlagen, können Sie eine spröde Oberseite verwenden, die sich von der darunter liegenden Stange abhebt und beim Schneiden reißen kann Es.

Alices hausgemachte Brownie-Mischung
Wenn Sie junge Bäcker im Haus haben, sollten Sie in Erwägung ziehen, eine Charge Ihrer eigenen Brownie-Mischung zusammenzustellen.
Die stellvertretende Food-Redakteurin Alice Colombo verwendete dieses Rezept, um kleine Gefrierbeutel zu füllen; Sie bewahrte sie in einem Gefrierregal auf, das ihre Söhne erreichen konnten, damit sie backen konnten, wann immer sie Lust dazu hatten.

Herstellung der Mischung:
4 Tassen Allzweckmehl,
4 Teelöffel, Backpulver
, 8 Tassen Zucker,
21/2 Tassen Kakao,
2 Tassen Gemüsefett
.
Zubereitung der Brownies:
3 Tassen Alices Brownie-Mix
3 Eier, geschlagen
11/2 TL Vanille
1/2 Tasse gehackte Nüsse (optional)

Für die Mischung die trockenen Zutaten vermischen. Mit zwei Messern oder einem Teigmixer das Backfett in die Masse schneiden, bis es wie grobes Mehl aussieht.

Teilen Sie die Mischung in Plastikbeutel mit Reißverschluss auf, die 3 Tassen in jeden Beutel messen. Bis zu 6 Wochen im Kühlschrank aufbewahren (für beste Lagerung) oder einfrieren für eine längere Lagerung.

Um Brownies zuzubereiten, fetten Sie eine 8 x 8 Zoll große Backform ein. Backofen auf 350 Grad vorheizen. Alle Zutaten gut vermischen. 35 bis 40 Minuten backen. Abkühlen lassen und in Quadrate schneiden.

Wie gesagt, ich habe nur eine halbe Charge gemacht – mit der halben Menge Zucker – und denke, es ist ein gutes Grundrezept, das man so stark variieren kann, wie man möchte. Diesmal hatte ich keine Nüsse drin, sondern eine halbe Tasse gefrorene schwarze Johannisbeeren.
Da die meisten modernen amerikanischen Rezepte für extra große Eier sind, habe ich vier Eier verwendet, als ich feststellte, dass der Teig am steifsten war.

Hier finden Sie eine Umrechnungstabelle.