Die besten pesto rezepte

Wenn ich Pesto mache, mache ich oft ein bisschen was ich will. Tauscht Basilikum gegen Petersilie, Pinienkerne gegen Sonnenblumenkerne und Knoblauch gegen Zitronenschale. Ganz je nachdem, welchen Charakter und Geschmack ich auf dem Pesto haben möchte. Oder, vielleicht hauptsächlich, abhängig davon, was in der Speisekammer zu Hause ist, um ehrlich zu sein.

Fragt man einen Italiener, ist es aber kein Pesto, wenn es nicht aus einer Handvoll ganz bestimmter Zutaten besteht. Das Pesto stammt aus Genua, daher lautet der vollständige Name eigentlich Pesto alla Genovese. Und um als echt bezeichnet zu werden, muss es folgende Zutaten enthalten:

Junge Basilikumblätter aus Pra', einem Gebiet in Genua, in dem das Basilikum so spezifisch ist, dass es den Namen DOP (Denominazione di Origine Protetta – zu vergleichen mit Balsamico-Essig aus Modena oder Pistazien) erhalten hat von Bronte)
Olivenöl von der ligurischen Riviera, ein Öl, das im Geschmack nicht zu fruchtig ist
Italienische Pinienkerne
Parmigiano Reggiano DOP
Pecorino Sardo DOP
Knoblauch aus Vessalico, es ist weniger intensiv im Geschmack und daher auch leichter verdaulich
Grobes Meersalz

Wenn Sie dieser Liste folgen würden, wäre es niemals möglich, Pesto zu Hause zuzubereiten.

Wo in Schweden findet man Basilikum aus Pra' und Knoblauch aus Vessalico? Sie können die Liste jedoch als Anhaltspunkt verwenden und zu Hause ein viel schmackhafteres Pesto alla Genovese kreieren, als Sie es jemals in den schwedischen Lebensmittelgeschäften finden werden.

Warum schreibe ich so? Nun, ganz einfach, weil die meisten Pesto-Gläser, die ich in unseren größeren Lebensmittelgeschäften sehe, alles enthalten, nur nicht das, was sie enthalten sollten.

Sonnenblumenöl, Cashewnüsse, Milch, Maisfasern, Zucker und Basilikumextrakt sind nur einige der Zutaten, die ich auf einigen gelesen habe der bekanntesten Marken. Ich frage mich, wie das so schief gehen konnte? Wie ich in der Einleitung geschrieben habe, bin ich ein Befürworter des Austauschs von Zutaten bei der Zubereitung von Pesto zu Hause. Aber wenn Sie sich als großer Produzent dafür entscheiden, ein Pesto wie Pesto alla Genovese zu verkaufen – dann sollten Sie nicht viel andere Butter in das Glas geben, oder?

Pesto kommt vom Verb pestare

Schauen

wir uns also genauer an, wie man zu Hause ein richtig gutes Pesto macht.

Es kann sein, dass Sie in Italien nicht genau die richtigen Zutaten aus der richtigen Zone bekommen können. Gutes Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Pecorino und Knoblauch findet man aber ganz einfach in jedem Geschäft. Wie züchtet man sie am besten? Die Antwort liegt eigentlich im Namen des Pesto.

Der Name Pesto leitet sich vom italienischen Verb pestare ab, was so viel wie "stoßen" oder "klopfen" bedeutet.

Pesto ist etwas, das Sie Drängt nach vorne. In einem Mörser. Wenn Sie ein wenig mehr Liebe investieren, anstatt den Stabmixer zu verwenden, erhalten Sie ein völlig anderes Ergebnis. ich verspreche es. Wenn Sie die Zutaten zerstoßen, werden Aromen und Öle freigesetzt, die beim Zerkleinern nicht herauskommen. Aromen und Öle wiederum bedeuten mehr Geschmacksrichtungen und eine völlig andere Textur.

Mit kleinen Mitteln – und der richtigen Technologie – erhalten Sie daher ein unglaubliches Endprodukt als Ergebnis.

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Es ist nicht schwer und dauert auch nicht viel länger als mit dem Stabmixer. Alles, was Sie brauchen, ist ein guter Mörser, und Sie müssen nie wieder halbgebackenes Pesto alla Genovese im Laden kaufen.

Wenn

Sie Ihr eigenes Pesto nicht selbst herstellen möchten, sondern lieber nach Ligurien fahren und das echte Haus kaufen, haben Sie heutzutage alle Bedingungen dafür (naja, abgesehen von der Tatsache, dass wir in einer Pandemie leben). Wenn Sie direkt von Genua nach Schweden fliegen, dürfen Sie die eine oder andere Dose Pesto in Ihr Handgepäck packen. Auch wenn sie mehr als die 100 ml fassen, die Sie normalerweise mitbringen dürfen.

Ja, das stimmt.

In Genua bedeutet Pesto so viel, dass man sich wünscht, dass Reisende bis zu 500 Gramm Pesto aus dem Urlaub mitnehmen können.

Die Initiative, die dies ermöglicht hat, heißt Il Pesto e Buono, eine Zusammenarbeit zwischen Aeroporto di Genova (Flughafen Genua) und ENAC (Italiens Antwort auf die Zivilluftfahrtbehörde). Es gibt zwei Hauptmotive für die Initiative. Zum einen geht es darum, Pesto als einzigartiges kulinarisches Produkt aus Ligurien zu bewerben. Zweitens wollen sie Spenden für die Fondazione Flying Angels Onlus sammeln, eine in Genua gegründete Stiftung, die sich auf den Lufttransport von schwerkranken Kindern spezialisiert hat.

Passagiere, die mit Pesto nach Hause reisen möchten Im Handgepäck kann man daher ein spezielles Etikett leicht dort kaufen, wo sie ihr Pesto kaufen, oder am Flughafen für mickrige 50 Cent.Die Dosen durchlaufen dann eine spezielle Kontrolle und nach wenigen Sekunden bekommt man sein Pesto zurück und kann sicher in den Flieger einsteigen.

Ein hervorragendes Beispiel dafür, wie Essen verbindet und hilft, finde ich.